Bison vs Beef Battle of the Red Carne

Te-ai săturat să-ți crești aportul de proteine ​​consumând piept de pui la fiecare masă? Obosit de burgeri de curcan și fripturi de ton? De ce nu încercați să mâncați zimbri pentru a obține aportul zilnic? Bizonul are un pumn nutrițional puternic și este din ce în ce mai ușor de găsit în magazinul dvs. local și chiar online.

Bison Nutrition

Bizonul este adesea comparat cu carnea de vită, unele surse numind-o carnea roșie „mai sănătoasă”. Conform statisticilor USDA, zimbrul măcinat cu iarbă oferă mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi decât carnea de vită. O porție de 100 de grame de bizoni măcinați cu iarbă asigură 20 de grame de proteine ​​și 7 grame de grăsime, în timp ce aceeași porție de carne de vită măcinată cu iarbă oferă 19 grame de proteine ​​și doar 13 grame de grăsime.

Deși profilul nutrițional al cărnii de vită versus zimbri depinde în mare măsură de tăietura cărnii, de metodele de creștere utilizate pentru creșterea animalelor și, desigur, de metoda de preparare pe care o alegeți. Bucățile slabe de carne de vită și de bizon pot face parte atât dintr-o dietă sănătoasă, dar experții din industria bizonilor spun că carnea lor roșie oferă avantaje unice.

Sean Lenihan, fondatorul The Honest Bison, spune că atunci când cumpărătorii aleg 100% bizoni hrăniți cu iarbă, primesc o carne roșie care oferă cantități mai mari de boli care previn acizii grași și cantități mai mari de fier. El spune, de asemenea, că condițiile umane de fermă și practicile de sacrificare produc carne care este mai fragedă, mai aromată și mai sigură de mâncat. Dacă nu puteți găsi carne de bizon crescută în mod responsabil în zona dvs., The Honest Bison vinde direct consumatorilor și navelor la nivel național.

VEZI SI: 4 Carne de joc slabe, ambalate în proteine, la grătar

Sfaturi de cumpărare a bizonilor

Deci, cum alegeți bizoni care au un gust minunat și care oferă toate cele mai bune beneficii pentru sănătate? Ronny Joseph dezvoltă rețete Paleo pentru mâncăruri la CookPrimalGourmet.com.  El vă recomandă să căutați bizoni etichetați 100% hrăniți cu iarbă, mai degrabă decât „crescuți cu pășune” sau „finisați cu iarbă”.„Veți plăti puțin mai mult pentru această carne, dar oferă un profil de grăsime mai sănătos și mai puțin marmorare intramusculară. Dar nu vă faceți griji cu privire la lipsa de grăsime, spune el. „Ceea ce îi lipsește bizonului în grăsime îl compune în aromă.”

Atât Lenihan, cât și Iosif spun că este important să obțineți tăierea potrivită de bizoni pentru rețeta dvs.  Tăieturile precum mandrina, pieptul sau măruntaiele sunt excelente pentru tocănițe, fripturi și chiar pentru fumatul în aer liber. Aceste tăieturi sunt mai ieftine, spune Joseph, dar necesită mai mult timp de gătit. „Dacă aveți timp scurt, dar aveți câțiva dolari în plus, optați pentru bucăți selecte, cum ar fi fripturi și filete, care sunt perfecte pentru grătar.”El spune că zimbrul măcinat este o altă opțiune excelentă, deoarece este extrem de versatil în bucătărie.

Sfaturi și rețete de gătit pentru bizoni

Puteți înlocui bizonul cu carne de vită în multe dintre rețetele dvs. preferate. Bison Sliders, Bison Burgers și Bison Stew sunt rețete ușoare pentru o masă consistentă.  Dar nu trebuie să urmați o rețetă detaliată pentru a vă bucura de această carne.

Ronald Wesley este antrenor personal și CEO al Mind Body Soul Proactive Health & Wellness. El mănâncă zimbri de 1-2 ori pe săptămână și recomandă cărnii clienților săi. „Îmi place foarte mult zimbrii măcinați”, spune el, „mă calesc ceapa și usturoiul cu unt alimentat cu iarbă, apoi rumenim zimbrul separat la foc mediu. Odată ce toate ingredientele sunt fierte, le adaug împreună și le amestec în migdale crude și avocado proaspăt.”

Când are mai mult timp, gătește o friptură de bizon sau coaste scurte într-un aragaz lent cu șalotă, usturoi, ciuperci și rozmarin. După aproximativ patru ore carnea are arome fragede, aromate și robuste.

VEZI SI: Lupta alimentară: Strut vs. Bizoni

Experții sugerează câteva sfaturi suplimentare pentru a găti cu bizoni:

• Nu gătiți bizoni precum gătiți carne de vită. Bizonul are nevoie de o temperatură mai scăzută și un timp mai mare de gătit. Gătirea excesivă a cărnii poate duce la un gust jucăuș.
• Pentru a menține zimbrul suculent, aduceți-l întotdeauna la temperatura camerei înainte de a-l găti și lăsați-l să se odihnească după ce a fost gătit.
• Pentru a găti filete de zimbri, striploine sau fripturi de coajă (1 ”la 1.25 ”gros), stropiți puțin ulei de avocado și presărați sare și piper. Se fierbe într-o tigaie fierbinte din fontă timp de 2 până la 2 ½ minute pentru un centru mediu rar.
• Utilizați „searing invers” pentru tăieturi mai groase, cu os.  Ridicați temperatura internă a fripturii într-un cuptor de 275 ° F. Apoi fierbeți la foc mare pentru a termina.
• Pentru petreceri la coadă sau grătarul ușor în aer liber, încercați kebabii de zimbru frigărui cu ardei grași, ceapă, ciuperci și bucăți de ananas.
• Marinati fripturi de flanc de bizon sau tri-sfaturi intr-un amestec de citrice, otet de mere, ardei iute, usturoi si coriandru, apoi grati peste carbune pentru a face fajitas aromate.

În cele din urmă, dacă aveți nevoie de o rețetă minunată pentru a satisface o echipă de fani puternici, Joseph spune că puteți fuma coaste de bizon sau piept într-un grătar de fierbător la căldură indirectă timp de 6-8 ore. „Sigur, va trebui să te trezești devreme în ziua jocului pentru ca lucrurile să meargă, dar recompensa căderii coastei și a pieptului fraged merită efortul suplimentar.”El vă sugerează să terminați zimbrul, punându-i într-un sos de grătar Paleo Maple-Balsamic de casă și să-i terminați la foc direct pentru a carameliza zaharurile naturale și a adăuga un pic de textură.