Dacă sunteți chiar vag interesați de alimentația sănătoasă, probabil că ați întâlnit oameni care susțineau beneficiile zerului, cărnii de vită și a produselor lactate hrănite cu iarbă, comparativ cu cele convenționale (și mai ieftine) cu hrană cu cereale.
„Hrănit cu iarbă” și „hrănit cu cereale” nu sunt singurele tipuri de produse lactate pe care le puteți cumpăra. Vitele crescute organic, de exemplu, trebuie să aibă în general niste acces la pășune, dar poate fi hrănit cu cereale organice.
Dar am vrut să vorbim despre pudra de proteine din zer hrănite cu iarbă. Pentru că în jurul acestor părți, am avut întotdeauna în minte câștigurile tale.
Termenul „hrănit cu iarbă” nu este de fapt reglementat de FDA, așa că este puțin greu să știi ce primești. Dar să presupunem că toată lumea este cinstită și dacă vă vinde lapte hrănit cu iarbă, înseamnă că vaca a existat cu ierburi, papură, arbuști, frunze aleatorii - orice ar găsi în pășune - cel puțin câteva săptămâni înainte de a fi mulse.
(Rețineți că „hrănit cu iarbă” este de fapt diferit de „crescut cu pășune”, deoarece vacile crescute cu pășune pot primi și de obicei primesc cereale suplimentare.)
Acum, să presupunem că te uiți la două pahare de plin de grăsime lapte, unul de la vaci hrănite cu iarbă și unul de la cele obișnuite. Pe care alegi? Motivul pentru care adesea are mai mult sens să te hrănești cu iarbă este din cauza conținutului de grăsime. Nu are mai multe proteine sau mai puțini carbohidrați, grăsimea este cea care face diferența.
De ce? În primul rând, grăsimile hrănite cu iarbă conțin mai multă vitamina A, vitamina E și glutation, un antioxidant puternic, dar are și mai mult din ceea ce unii numesc grăsimi „sănătoase”. Mai exact, are mai mulți acizi grași omega-3, care au fost legați de orice, de la articulații mai sănătoase la o sănătate mintală mai bună, și acid linoleic conjugat (CLA), care a fost legat de niveluri mai scăzute de inflamație și grăsime corporală.
Există, de asemenea, unele dovezi că vacile hrănite cu iarbă necesită mai puțină energie pentru a se maturiza și, prin urmare, pot avea o amprentă de carbon mai mică. Acestea fiind spuse, câteva studii au constatat că acest lucru poate să nu fie cazul deoarece ocupă mai mult spațiu și durează mai mult până se maturizează, deoarece de obicei nu sunt hrăniți la fel de mult sau nu li se dau hormoni care să sporească creșterea, cum ar fi vitele pe furaje.
Deci, din punct de vedere al sănătății, se pare că proteinele din zer hrănite cu iarbă nu sunt de gândit, nu-i așa?? Poate că nu.
„Beneficiile cărnii de vită hrănite cu iarbă și ale laptelui hrănit cu iarbă sunt în conținutul de grăsimi”, spune Trevor Kashey, dr., Om de știință și consultant în nutriție. „Știți ce face prelucrarea laptelui pentru a face praf de proteine din zer? Îndepărtează grăsimea.”
În timp ce ciugulirea pe iarbă poate avea o varietate de efecte asupra compoziției de vitamine și acizi grași a produselor lactate, nu face prea mult din profilul aminoacizilor, despre care se referă mai ales pulberea de proteine.
Și în timp ce Kashey recunoaște că vacile hrănite cu iarbă pot fi adesea tratate mai bine - ceea ce este o preocupare valabilă - prelucrarea zerului elimină o mulțime de beneficii nutriționale. Acest lucru este valabil mai ales dacă alegeți un izolat din zer fără grăsimi, hrănit cu iarbă.
Ce se întâmplă dacă urmărești un zer hrănit cu iarbă concentrat? Concentratul este cel mai ieftin tip de zer de făcut și are mult mai multe grăsimi decât izolat. Deoarece grăsimea hrănită cu iarbă este cea mai bună, trebuie să fie mai sănătoasă decât concentratul obișnuit de zer. Dreapta?
[A se vedea Cea mai bună proteină din zer alegeri]
Ei bine, asta este mai grasă, dar tot vorbești despre aproximativ trei grame pe lingură de proteine. Nu sunt tocmai nivelurile de friptură. Și din aceste trei grame, mai puțin de 5% sunt acizi grași polinesaturați, cum ar fi omega-3. Nu este exact nivelul somonului.
Kashey subliniază că, chiar și atunci, Omega-3 că este în zer probabil nu va fi folosit de organism.
„Există un motiv pentru care pastilele omega-3 sunt vândute în capsule etanșe sau trebuie păstrate în frigider, acoperite și în întuneric”, spune el. „Chiar dacă conținutul de grăsime este păstrat, nu sunt convins că grăsimile nesaturate vor fi protejate de oxidare în timpul procesării, transportului și consumului.”
Dacă omega-3 s-au oxidat, probabil că nu vă vor îmbunătăți sănătatea. (Dar nu pare că vă vor afecta negativ sănătatea.)
Ceea ce rămâne, atunci, este CLA. Acesta este de fapt un fel de grăsimi trans, dar spre deosebire de uleiul de prăjit francez, pare a fi destul de benefic pentru organism. Acestea fiind spuse, un studiu a constatat că grăsimea din lactatele hrănite cu iarbă este de aproximativ două procente CLA. Este mult mai mare decât lactatele obișnuite, dar într-o lingură de concentrat din zer hrănit cu iarbă, te uiți la 0.06 grame de CLA. Persoanele care completează CLA iau de obicei cel puțin trei grame odată.
Deci, ar trebui să alegeți un zer alimentat cu iarbă? Adevărul este că conține mai mulți compuși sănătoși decât zerul obișnuit, dar diferența este probabil destul de mică.
Dacă sunteți dispus să plătiți banii suplimentari, atunci cu siguranță nu vă va afecta sănătatea, dar cea mai mare diferență practică pe care o faceți este că probabil veți susține vacile care rătăcesc în jurul pășunilor în loc să fie înghesuite în hrane pentru animale. Dacă sună că merită, atunci mergeți mai departe!
Nota editorului: nutriționistul sportiv și cititorul BarBend, Stephanie Leonetti, a spus acest lucru după ce a citit articolul de mai sus.
„În timpul procesului de fabricare a proteinelor din zer, acestea separă proteina atât de carbohidrați, cât și de grăsimi. Majoritatea proteinelor din zer au eliminat toate grăsimile. Zerul hrănit cu iarbă este mai sănătos în sensul că conține mai mulți acizi grași omega-3, CLA și vitamina E, care se regăsește în grăsimi. Deoarece grăsimea este îndepărtată în timpul procesului de fabricație, acest lucru înseamnă că sunt și cele mai multe dintre omega 3, CLA și vitamina E. Între timp, conținutul de proteine este același atât pentru zerul hrănit cu iarbă, cât și pentru cel obișnuit, permițând oricărui zer să facă treaba.”
Nimeni nu a comentat acest articol încă.