Organizația Mondială a Sănătății consideră că slănina este un cancerigen din grupa 1. Alți agenți cancerigeni din grupa 1 includ plutoniu, uraniu, azbest și țigări. Acesta este probabil motivul pentru care vedeți pe piață atât de puține produse din tutun învelit cu slănină.
Nici Asociației Americane a Inimii nu prea îi place șunca. Ar prefera ca de fiecare dată când doriți o bucată de slănină la micul dejun, să mâncați doar un cârnat de soia. Acest lucru vă poate face să doriți să vă omorâți, dar AHA consideră că aceasta este problema Asociației Americane de Psihiatrie și nu a lor, așa că mergeți la nisip.
Cu toate acestea, bărbatul obișnuit adoră slănina mai mult decât viața sau soția însăși. Acest lucru pune slănina într-o poziție ciudată, deoarece niciun alt aliment nu este atât de iubit și atât de detestat de diferite segmente ale populației. Este cam ca un gustos Justin Bieber.
Sunt aici să vă spun, totuși, că slănina a fost extrem de caracterizată greșit. Slănina poate fi ușor făcută mai puțin cancerigenă, sau chiar non-cancerigenă, doar prin utilizarea unor hărți de nutriție și preparare. În ceea ce privește presupusele sale probleme de inimă, acestea sunt mult exagerate.
Dacă vă întrebați de ce mă străduiesc atât de mult să protejez reprezentanții de slănină, nu pentru că un pachet de slănină pe care îl purtam în sacou a oprit glonțul unui lunetist să-mi pătrundă ficatul. Nu, sunt un fan al slăninii pur și simplu pentru că este delicios, surprinzător de hrănitor și merită să aibă un loc în dieta ta conștientă de sănătate.
Baconul nu este intrinsec cancerigen. Devine cancerigen datorită modului în care este procesat și a felului în care este gătit.
Iată ce se întâmplă: producătorii de bacon folosesc săruri și nitrați (extrag umiditatea) pentru a păstra slănina și pentru a-și păstra culoarea roșie. Acești nitrați, atunci când sunt expuși la condiții acide (cum ar fi în stomac) formează nitrozamine, care sunt într-adevăr cancerigene.
Acum, acest proces se întâmplă cu siguranță in vitro, dar atunci când oamenii de știință și-au duplicat experimentele in vivo, nitrații s-au transformat în schimb în oxid nitric (NO), care joacă un rol important în realizarea și menținerea erecțiilor, ca să nu mai vorbim de reducerea tensiunii arteriale.
Totuși, nu vă încântați prea mult. Rezultatele acestui experiment nu sunt încă acceptate pe scară largă și, în plus, nitrozaminele se pot forma și prin grătar sau prăjire la căldură ridicată.
Și, dacă căldura este suficient de mare pentru a provoca arsuri sau arsuri (ca în slănina crocantă), poate duce, de asemenea, la formarea de amine aromatice heterociclice (HAA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP), ambele fiind cancerigene.
La fel are dreptate OMS cu privire la faptul că slănina este un puternic cancerigen? Da, un fel de, dar există câteva lucruri pe care le poți face pentru a face slănina practic la fel de necancerigentă ca un sărut de la mama ta.
Mai întâi, puteți pune microundele slănina. Acest lucru are ca rezultat mult mai puține HAA și HAP (în slănină și, de fapt, toate produsele din carne). Nu necesită atât de multă căldură în general și nu încinge sau înnegrește slănina decât dacă puneți cuptorul cu microunde pe setarea „Blistering Inferno” și ieșiți din casă pentru a lua un mani-pedi.
Dacă credeți că slănina cu microunde este echivalentul cărnos al 3.2 bere, apoi puteți face compromisuri: Microundeți slănina până când este aproape gătită și apoi terminați-o pe grătar sau în tigaie, având grijă să nu o încărcați. Acest lucru va reduce cel puțin apariția HAA și PAH. (Coacerea este o altă alternativă.)
În al doilea rând, puteți bea un pahar de suc de portocale cu bacon. Acest lucru va bloca sau bloca parțial formarea nitrozaminelor. Tot ceea ce conține vitamina C va funcționa, totuși, cum ar fi ceaiul verde, usturoiul sau diverse fructe și legume.
Aproximativ 50% din grăsimile din slănină sunt monoinsaturate, o mare parte din acestea provin din acid oleic. Acesta este același acid gras din uleiul de măsline care de obicei face AHA atât de fericit. Acum este adevărat, totuși, că slănina are, de asemenea, aproximativ 40% grăsimi saturate, împreună cu o cantitate echitabilă de colesterol.
Deși colesterolul alimentar nu mai este atât de important, oamenii de știință sunt încă în conflict cu privire la presupusele efecte negative ale grăsimilor saturate asupra sănătății inimii. Problema este că nimeni nu se sfiește de Homer Simpson mănâncă o fărâmă de slănină într-o singură ședință. (Bonus pentru fanii trivia: un flitch este o parte a slăninei fără felii. În Anglia veche, cuplurilor proaspăt căsătorite li s-a dat adesea un cadou ca cadou de nuntă.)
În schimb, majoritatea oamenilor mănâncă doar un fel de slănină, care este de aproximativ trei felii, astfel încât cantitatea totală de grăsimi saturate ingerate ar fi destul de minimă, mai ales dacă slănina ar fi lăsată să stea pe prosoape de hârtie un pic înainte de a mânca.
Nutriționistul Mat Lalonde devine dens din nutrienți, care, în cazul proteinelor animale, este în esență carne care are o mulțime de vitamine sau minerale pe calorie. În mod surprinzător, rata baconului este foarte mare la scara sa.
Desigur, când este posibil, încercați să obțineți slănină de la porci crescuți organic și hrăniți cu iarbă, rădăcini, tuberculi și legume. În caz contrar, vă veți mulțumi cu slănina care are mai puțini acizi grași omega-3, dar acest lucru este mai important dacă mâncați multă slănină și o consumați frecvent.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.