Sfat Mănâncă acest tip de pâine

Sourdough Bread: The Doughy Version of Sauerkraut

Pâinea cu smântână se face amestecând făină și apă și lăsând amestecul să fermenteze. Când devine acru și gazos, este folosit ca dospire pentru a face aluatul să crească. Apoi, un pic de aluat neutilizat este salvat pentru a face dospire pentru următorul lot.

Milioane de drojdii și miliarde de lactobacili merg să lucreze pe aluat. Rezultatul este o pâine incredibil de complexă, care conține o tonă de nutrienți, inclusiv B1-B6, B-12, vitamina E, seleniu, mangan, calciu etc., pe lângă proteinele complexe și acizii grași. Mai mult decât atât, aluatul acustic elimină destul de mult orice motiv pentru care oamenii ar putea să nu mănânce pâine:

• Glutenul pe care îl conține a fost descompus de bacterii în aminoacizi constituenți.
• Bacteriile au produs acid acetic, propionic și lactic, care au redus disponibilitatea amidonului, scăzând astfel indicele glicemic și îmbunătățind metabolismul glucozei în general.
• Acidul acetic acționează și ca conservant pentru pâine.
• Pâinea cu aluat are o cantitate nominală de acid fitic, permițând astfel intestinului să absoarbă majoritatea nutrienților din aluat.