Uleiul de măsline extravirgin (EVOO) este cunoscut pentru creșterea sensibilității la insulină și pentru promovarea sănătății inimii, alături de combaterea cancerului, osteoporozei și a îmbătrânirii premature a pielii. Polifenolii pe care îi conține reglementează aproape 100 de gene umane care controlează semnalizarea celulară și diferite procese metabolice. (Uleiurile de măsline convenționale sau tipurile non-virgine conțin mai puțini polifenoli.)
Problema este că marea majoritate a uleiului de măsline de pe U.S. rafturile sunt fie contrafăcute, fie adulterate cu alte uleiuri și probabil că nu obțineți multe, dacă există, dintre beneficiile pentru sănătate.
Principala problemă provine din lipsa de ulei de măsline. Se pare că chiar și acei americani a căror singură expunere la știrile de sănătate și nutriție este dr. Oz știe că uleiul de măsline este, la un anumit nivel, bun pentru tine. Și astfel îl cumpără reflexiv. U.S. este al treilea cel mai mare consumator de ulei de măsline, doar că nu este suficient pentru a merge în jur.
Universitatea din California Davis a analizat 186 de probe EVOO prelevate aleatoriu de pe rafturile din California și a constatat că 73% din soiurile locale și din cele importate nu au îndeplinit standardele de puritate stabilite de Consiliul Internațional al Olive și USDA, iar măsura în care au eșuat a variat de la 56% la 94%.
Din păcate, FDA consideră că contrafacerea uleiului de măsline este o problemă rară, dar au reușit să scoată 61.000 de litri de ulei de măsline presupus extra virgin și 26.0000 litri de ulei de măsline de calitate inferioară dintr-un depozit din New Jersey în 2006.
Deoarece uleiul de măsline este atât de rar, mulți shisteri din Italia își „tăie” produsul cu uleiuri mai ieftine din Africa de Nord. Alții nu pun aproape niciun ulei de măsline în sticlele lor și, în schimb, le umplu cu un fel de ulei de semințe și adaugă clorofilă și beta caroten pentru culoare și miros.
Cei mai răi ticăloși dezodorizează uleiurile de măsline râncide cu substanțe chimice și căldură, astfel încât să poată trece drept lucruri reale, dar fără proprietățile de sănătate ale lucrurilor reale.
Ei cred că pot să-l trimită în America fără nici o lovitură, deoarece gospodina obișnuită din Iowa, în timp ce este pricepută la porumb, este o prostie cu ulei de măsline și nu are un gust suficient de rafinat pentru a face distincția între lucrurile reale și tăieturile de iarbă. Și până acum, ticăloșii au avut dreptate.
O modalitate de a spune dacă EVOO-ul tău este legitim, deși cu siguranță nu este infailibil, este să iei o înghițitură lentă și să aștepți acel furnicătură bruscă în spatele gâtului. În general, dacă primești acea „mușcătură”, faci un EVOO bogat în polifenoli.
A doua cale necesită un pic mai mult efort. Scoateți o tigaie mică și turnați suficient ulei de măsline pentru a acoperi suprafața și puțin mai mult, la o adâncime de aproximativ un sfert de inch. Puneți-l pe aragaz și porniți arzătorul. Încălziți încet uleiul de măsline în timp ce luați citiri regulate de căldură cu un termometru electronic pentru alimente (genul pe care îl băgați în curcanul de Ziua Recunostintei).
Mărcile inferioare sau mărcile adulterate vor începe să fumeze (ajungând la „punctul lor de fum”) la aproximativ 320 sau 340 grade Fahrenheit. Dacă este EVOO de calitate, nu ar trebui să înceapă să fumeze până nu ajungeți la aproximativ 400 de grade.
De altfel, cei mai mulți bucătari și bucătari vă vor spune că uleiul de măsline nu este bun pentru prăjire sau sotare. Acest lucru se datorează faptului că probabil au folosit de-a lungul timpului uleiuri inferioare și au caracterizat greșit uleiul. Pure EVOO, cu punctul său ridicat de fum, va prăji sau coace cu succes orice mâncare.
În general, utilizez marca EVK de la Kirkland de la Costco. I-am testat punctul de fum și avea exact 400 de grade. Cu toate acestea, nu pot atesta decât proba pe care am testat-o. Nu pot decât să sper că produsul are uniformitate de la lot la lot și eșantion la eșantion.
The Life Extension People (de la care am obținut câteva informații pentru acest articol) susțin uleiul de măsline California Estate ca fiind neadulterat și bogat în polifenoli.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.