Nu există multe alimente mai strâns asociate cu obiceiurile alimentare nesănătoase ale americanilor ca brânza. Puteți paria că, dacă băieții slobby ar avea propriul lor clan, sigiliul lor ar fi un hamburger dublu cu brânză în fața a două săbii încrucișate care seamănă foarte mult cu cartofii prăjiți.
Reprezentantul său ca fiind bogat în grăsimi și bogat în sodiu este atât de înrădăcinat încât este unul dintre primele alimente pe care oamenii le abandonează atunci când încep să încerce să mănânce mai bine sau să se aplece.
Totuși fac o greșeală. Brânza nu este ceea ce cred ei că este. Este nevinovat. Nu l-a ucis pe colonelul Mustar în bucătărie nici cu un sfeșnic, nici cu artere întărite.
Se pare că brânza REDuce riscul de hipertensiune, boli cardiovasculare în general, cancer și diabet, în plus față de stimularea bacteriilor benefice din intestin pentru a depăși și dincolo de apelul datoriei gastro-intestinale.
De fapt, brânza are atât de multe beneficii potențiale pentru sănătate încât aproape toată lumea, cu excepția unora dintre persoanele cu intoleranță la lactoză sau sindromul intestinului iritabil, ar trebui să mănânce niște brânză în fiecare zi - chiar și persoanele care conțin abs.
În 2015, un studiu a arătat că o dietă bogată în brânză, comparată cu un consum limitat de lactate, a redus semnificativ producția de TMAO (trimetilamină N-oxid), care a fost asociată cu un risc crescut de boli cardiovasculare și chiar de cancer (Zheng, et. al).
Același studiu a arătat, de asemenea, că dietele bogate în brânză au crescut producția de butirat, hipurat și malonat, acizi grași benefici cu lanț scurt, care sunt produse secundare ale acțiunii microbiene și joacă un rol binevoitor în bolile legate de intestin, de la autoimunitate, cancer și chiar obezitate.
Alte studii efectuate atât la șobolani, cât și la oameni au arătat că consumul de brânză, contrar credințelor acceptate, scade de fapt colesterolul.
Și ritmul cercetării continuă. În 2000, Saito și colegii săi au găsit ca brânza să conțină peptide care scad tensiunea arterială, ceea ce a fost cam surprinzător, având în vedere că brânza, cu conținutul său ridicat de sodiu, s-a crezut de multă vreme că presiunea arterială ajunge la stratosferă.
Un studiu a concluzionat că consumul de brânză este asociat cu un risc redus de 19% de sindrom metabolic, în timp ce altul raportează că fiecare porție zilnică de 60 de grame de brânză gouda reduce riscul de cancer mamar la femeile în vârstă de 25 până la 64 de ani cu 35%.
Colectiv, această cercetare a determinat unii oameni de știință să speculeze că brânza ar putea fi explicația din spatele Paradoxului francez, care este un termen care descrie observația că francezii, în ciuda faptului că folosesc foie gras ca copiii americani, utilizează Nutella și au o dietă bogată în grăsimi saturate în general, au o incidență scăzută a bolilor cardiovasculare.
Având în vedere că francezii mănâncă cea mai mare brânză din orice țară din lume, pare plauzibil ca brânza să explice o mare parte din paradoxul lor dietetic, dar chiar dacă îi scăpați pe francezii de la consumatorii de magie, cea mai mare parte a dovezilor este foarte favorabilă de brânză.
Alte alimente bogate în grăsimi saturate - chiar și alte alimente lactate, cum ar fi untul - au fost implicate în diferite grade în bolile cardiovasculare, dar grăsimea din brânză este clar diferită din cel puțin trei motive:
Poate că una dintre aceste caracteristici, sau toate care lucrează împreună împreună, face ca brânza să fie mai prietenoasă pentru inima ta decât alte alimente bogate în grăsimi saturate.
În afară de prevenirea anumitor boli, sau cel puțin de a nu contribui la anumite boli, așa cum am crezut că a făcut, brânza are și alte puteri nutritive superioare:
Mai este și altceva. În 2008, un profesor de genetică și metabolism pe nume Gokhan Hotamisligil căuta prezența acizilor grași unici în diferite alimente. Atunci a găsit ceva numit palmitoleat.
În timp ce cantități mici de acid gras se găsesc în corpul uman, brânza conține foarte mult din acesta. Acest lucru este răcoros, deoarece palmitoleatul neutralizează daunele cauzate de acizii grași. De asemenea, este antiinflamator și funcționează ca insulina pentru a scăpa corpul de excesul de zahăr.
Brânza sau cel puțin producția acesteia este destul de simplă. Este nevoie doar de patru ingrediente:
Lapte, sare, cultură inițială și cheag (o enzimă care ajută la transformarea amestecului în solid).
Contrastați cu ingredientele găsite în produsul clasic american de brânză - Kraft Single acoperit cu plastic, care probabil a inspirat scena Star Wars în care Hans Solo era învelit în carbonită:
Lapte, zer, concentrat de proteine din lapte, grăsime din lapte, fosfat de calciu, sare, citrat de sodiu, concentrat de proteine din zer, fosfat de sodiu, acid sorbic, brânză, enzime, annatto și extract de boia (pentru acea culoare portocalie).
În mod clar, aceasta este mai mult decât cele patru ingrediente găsite în mod tradițional în brânza convențională, ceea ce face din Kraft Singles o „brânză procesată” sau „brânză.„Din punct de vedere legal, este necesar să se numească așa deoarece conține mai puțin de 51% brânză reală.
Nu vrei chestia aia. Nici nu vrei nimic care să scrie „brânză” cu un „z” în locul „s” și să apară o duză de pulverizare în modele drăguțe de flori mici. Toate aceste produse cu „brânză procesată pasteurizată” sunt doar o batjocură a brânzeturilor legitime și au puține dintre atributele sale sănătoase.
Ceea ce doriți (în mod ideal) sunt brânzeturile clasice păstrate deasupra sau în spatele tejghelei de delicatese. Seamănă mult cu vechiul Vest, unde barmanul ținea whisky-ul bun ascuns departe de reprobări.
Doar apucă-l pe tipul de delicatese de reverele sale pătate de salam și spune-i că vrei lucrurile bune - Brie, Gouda, mozzarella și cheddar (toate conțin în general bacterii vii și sunt astfel probiotice), Camembert, feta, Gorgonzola, havarti, Roquefort sau oricare dintre cele aproximativ 2000 de soiuri disponibile.
Chiar și brânza de vaci veche simplă își are valoarea cu unele soiuri care conțin culturi vii. Citiți etichetele doar pentru a vă asigura că.
În general, totuși, încercați să obțineți brânză organică obținută din lapte crud - are câteva enzime pe care brânza obținută din lapte pasteurizat nu le poate, alături de a fi mai aromate. Dacă acest lucru nu este posibil, mergeți doar la organice vechi și, chiar dacă este prea rar sau prea scump, lucrurile obișnuite, neorganice, făcute cu lapte pasteurizat vor fi suficiente.
Mănâncă aproximativ o uncie sau uncie și jumătate pe zi pentru starea generală de sănătate, sau doar ori de câte ori ți-e poftă pentru că nu mai există niciun motiv pentru care să eviți brânza. Iată cum puteți măsura o porție de uncie și jumătate de diferite soiuri (fiecare cu forme diferite) de brânză:
În cele din urmă, continuați să mâncați acei hamburgeri de brânză gooey, dar pentru numele lui Dumnezeu, renunțați la single-urile Kraft și bateți o bucată de Brie, Gouda afumat sau Monterey Jack pe fraierul acela.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.