Îndulcitorii artificiali au tendința de a-i face pe oameni să înțepenească. Este de înțeles, pentru că sigur nu trebuie să căutați prea mult pentru a găsi conturi pe internet despre cancerele cerebrale cauzate de îndulcitor, convulsiile epileptice sau, paradoxal, obezitatea.
Iată, însă, chestia. Aceste rapoarte sunt aproape sigur false. Îndulcitorii artificiali precum sucraloza, aspartamul și da, chiar zaharina, sunt printre cele mai studiate substanțe chimice de pe planetă și agențiile de reglementare din fiecare țară modernă dezvoltată le-au considerat sigure în doze rezonabile.
În plus, cantitatea maximă permisă în alimente și băuturi este de obicei de 100 de ori mai mică decât cantitatea stabilită ca fiind posibil dăunătoare. În termeni de zi cu zi, ar trebui să vă forțați să vă hrăniți cu mai mult de 20 de cutii de băuturi îndulcite artificial într-o zi înainte de a avea vreun motiv de îngrijorare, în afară de explozia vezicii urinare.
Majoritatea îndulcitorilor artificiali nu au practic calorii și doar unul are mai mult de 2% din caloriile unei cantități echivalente de zahăr (aspartam). Nici ele nu generează un răspuns la insulină, cum ar fi zahărul și determină corpul să stocheze grăsimi.
Și chiar dacă au avut niște calorii sau au obținut un răspuns la insulină, sunt de mii de ori mai dulci decât zahărul, deci nu trebuie să folosiți mai mult decât un smattering. Multe sunt atât de puternice, încât te face să te întrebi dacă ai putea îndulci întregul lac Michigan cu doar câteva pachete.
Se rezumă la acest lucru: preferați să provocați un tsunami de insulină consumând o lopată de zahăr dens din punct de vedere caloric sau pur și simplu folosiți un praf de îndulcitor artificial fără calorii, insulin neutru artificial?
Se spune că îndulcitorii artificiali cauzează cancer și alte boli înfricoșătoare. Această afirmație a fost făcută de atâtea ori încât a fost preluată de mantia faptului, cam ca noțiunea că toaletele se învârt în sens invers în Australia. Nu, nu o fac și nici îndulcitorii autorizați nu provoacă cancer.
Majoritatea cercetărilor care indică o asociație împotriva cancerului provin dintr-un grup de cercetare din Italia care trebuie să fi suferit de demență cu usturoi, deoarece au fost ulterior discreditate pe scară largă.
S-a demonstrat, de asemenea, că îndulcitorii artificiali din băuturile răcoritoare din dietă cauzează creșterea în greutate în timp, dar studiile epidemiologice sunt sărace în dovedirea oricărui număr de cauzalități. În plus, studiile de laborator asupra îndulcitorilor artificiali și creșterea în greutate au arătat contrariul. Ceea ce se întâmplă probabil este foarte simplu: mulți oameni cred că trecerea la sifon dietetic le oferă libertatea de a mânca sau de a bea alte junk-uri zaharoase. Îndulcitorii artificiali nu au cauzat creșterea greutății, a făcut-o cealaltă junk.
Și sigur, doar gustul dulce provoacă o eliberare de dopamină care ar putea duce la pofte de mâncare și creșterea în greutate, dar îndulcitorii artificiali nu sunt mai responsabili pentru acel tip de răspuns endocrin decât zahărul real.
Este cu siguranță posibil să mănânci doar alimente îndulcite „natural” și să fii totuși slab, dar este al naibii de greu dacă nu trăiești o viață de negare monahală, evitând orice număr de alimente gustoase. Celălalt dezavantaj este că ceea ce crezi că este natural poate să nu fie atât de natural, sau cel puțin nu tot ceea ce este atins.
Iată un scurt manual despre cele mai populare alternative de zahăr - atât artificiale, cât și naturale - aflate în prezent pe piață, în ordine alfabetică.
Vândut ca: Sunett, Sweet One
Acesulfamul de potasiu (Ace K) este un îndulcitor fără calorii, stabil la căldură, existent de aproximativ 15 ani. Este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul și este utilizat în bomboane, produse de patiserie, băuturi, deserturi congelate și îndulcitori de masă. Ace K este adesea amestecat cu alți îndulcitori artificiali, deoarece este produsul cu cel mai autentic gust de zahăr.
Ace K nu este nici metabolizat, nici absorbit de corp, deci este excretat intact. Este folosit în aproximativ 90 de țări și până acum nimeni nu a arătat cu un deget osos și a țipat „cancer!”Cu toate acestea, unii își fac griji, deoarece clorura de metilen este utilizată ca solvent în fabricarea sa, dar nivelurile sale sunt atât de scăzute în produsul finit încât sunt nedetectabile.
Consum zilnic acceptabil: un bărbat de 150 de kilograme ar putea consuma în siguranță aproximativ 1.000 mg. pe zi, sau cantitatea conținută în aproximativ două galoane de băutură îndulcită Ace K.
Nota: B- (Nu au existat suficiente studii pe termen lung pentru a justifica o notă superioară.)
Disponibil ca: Nutrasweet, Equal, Sugar Twin
Aspartamul este probabil îndulcitorul artificial la cea mai largă utilizare. Este și cel mai demonizat. A fost acuzat că a cauzat tumori cerebrale, boala Parkinson, schizofrenie, migrene, pierderi de memorie, otrăvire cu metanol și o serie de alte boli și afecțiuni.
Cu toate acestea, este unul dintre cei mai cercetați compuși din aprovizionarea cu alimente și s-a dovedit a fi sigur de către agențiile de reglementare din 90 de țări. Să luăm în considerare faptul că peste 500 de lucrări despre siguranța aspartamului au fost publicate între 1988 și 2001. Ziarele au analizat o varietate de populații, inclusiv copii, femei, diabetici, oameni grași și femei care alăptează. Au exclus durerile de cap, convulsiile, problemele de comportament, problemele de dispoziție etc.
Centrul pentru Științe în Interes Public (CSPI) nu este de acord. Le place să-ți arunce în față trei studii contrare. Aceste trei studii au legat aspartamul de leucemie, limfom și cancer de rinichi. Studiile au implicat șoareci, totuși, și o mulțime de oameni de știință susțin că studiile au fost, de asemenea, efectuate în mod prost.
Chiar dacă alegeți să acordați acestor studii mai multă credință decât ar merita, trebuie să le cântăriți și să le contrastați cu constatările Institutului Național al Cancerului. NCI a examinat ratele de cancer de peste 500.000 de persoane care au băut băuturi din aspartam și nu au avut rate mai mari de cancer decât persoanele care consumă non-aspartam.
Aspartamul este format din doi aminoacizi naturali, acid aspartic și fenilalanină, cu o grupare metanol la capăt. Asta înseamnă că este o di-peptidă. Ca atare, nu este potrivit pentru gătit (deoarece căldura descompune legăturile chimice). Grupul menționat anterior cu metanol este un subiect de multe controverse, deoarece metanolul în cantități mari poate fi dăunător. Întrebați-i pe orice părinte al copiilor troglodici, umflat de lună, prăjiți genetic.
Aici trebuie luate în considerare două lucruri. În primul rând, cantitatea de metanol din aspartam este foarte mică. În al doilea rând, organismul produce metanol în mod natural și se găsește și în cantități mult mai mari în fructe, sucuri de fructe, legume și unele băuturi alcoolice. La naiba, o ceașcă de suc de roșii are de 6 ori cantitatea de metanol din ea ca o cutie de sodă îndulcită cu aspartam. Ca atare, metanolul nu ar trebui să fie o problemă.
Administrare zilnică acceptabilă: un bărbat de 150 de kilograme poate consuma în siguranță 81 de pachete de Egal pe zi sau aproximativ nouăsprezece cutii de sodiu de 12 uncii. Cu toate acestea, poate fi o problemă gravă de sănătate pentru fenilcetonurici, cărora le lipsește enzima necesară metabolizării fenilalaninei.
Nota A-
Vândut ca: Fruct de călugăr în stare brută, Îndulcitor de fructe de călugăr Lakanto, Îndulcitor de fructe de călugăr Health Garden, Îndulcitor lichid cu extract de fructe de călugăr Skinnygirl
Fructul călugăr este o tărtăcuță originară din pădurile din sudul Chinei și acolo va rămâne probabil pentru că chinezii nu vor permite fructului sau materialului său genetic să fie cultivat în altă parte. Componentele dulci ale fructelor de călugări sunt antioxidanți numiți mogrozi care sunt de aproximativ 300 de ori mai dulci decât zahărul. Extragerea acestor mogroside este destul de complicată și consumă mult timp, iar când adăugați acest lucru la statutul său exclusiv în China, obțineți un îndulcitor destul de scump.
În afară de cheltuiala sa, fructul călugăr pare a fi îndulcitorul ideal. Problema posibilă este că siguranța sa nu a fost testată. Desigur, ați putea presupune că, având în vedere că este „natural”, este sigur, dar nu știm sigur. Trebuie să luați în considerare faptul că trebuie purificat și prelucrat chimic înainte de a fi vândut, ceea ce o face un fel de natural.
Deși are statutul GRAS (în general acceptat ca sigur), aportul zilnic acceptabil (ADI) nu a fost stabilit. Cu toate acestea, limita sa zilnică de aport estimată este stabilită la 6.8 mg / kg greutate corporală.
Aport zilnic acceptabil: Nu este stabilit
Grad: B + (Da, este natural, dar nu a fost studiat suficient. De asemenea, este scump.)
Vândut ca: Sweet and Low, Sweet Twin, Sweet N 'Low, Necta Sweet
Zaharina este, de asemenea, unul dintre cele mai vechi ingrediente din alimentația noastră modernă. A fost descoperit în 1879 de cercetătorii de la Universitatea John Hopkins, iar președintele Theodore Roosevelt, un mare fan, a contribuit la aprobarea acestuia pentru consumul uman. S-a dovedit deosebit de valoros în timpul celor două războaie mondiale, când au existat lipsuri de zahăr.
Zaharina sau acidul orto-sulfobenzoic este o pulbere albă de 300 până la 500 de ori mai dulce decât zahărul. Corpul nu-l metabolizează, deci este excretat practic nemodificat. Este stabil la căldură (ceea ce îl face în regulă pentru utilizare la gătit), nu provoacă cariile dentare și nu conține nicio calorie. Totuși, în 1970, Congresul a făcut ca producătorii de zaharină să-i plesnească o etichetă de avertizare, deoarece a provocat cancer la vezică la șobolani.
Avertismentul a fost eliminat în 2000 printr-un act al Congresului, când s-a subliniat că mecanismul prin care a provocat cancer la șobolani nu există la om. Singurul dezavantaj real al zaharinei este că are un gust destul de metalic.
Aport zilnic acceptabil: o persoană de 150 de kilograme ar putea consuma în siguranță 28 de pachete pe zi.
Grad: C (Este cea mai proastă degustare dintre toți îndulcitorii.)
Vândut ca: Truvia, Pure Via, Extract de Stevia în stare brută, SweetLeaf, Bucătării semnate Extract de Stevia
Stevia este o planta originara din America Centrala si de Sud. Ingredientele care conferă steviei dulceața sa sunt steviosida și rebaudiosida, care au fost izolate în anii 1930. Sunt cunoscuți în mod colectiv sub numele de glicozide și sunt de aproximativ 300 de ori mai dulci decât zahărul, stabil la căldură și fără calorii. În timp ce stevia este teoretic un produs „natural”, versiunea pe care o cumpărați de la magazinele alimentare este un aliment procesat tehnic.
Japonia fabrică produse stevia încă din anii '70 pentru utilizare în Diet Coke și alte produse. În U.S., a fost considerat un supliment și disponibil numai în magazinele naturiste până la U.S. i-a acordat statutul de GRAS în 2008. Călătoria lui Stevia, totuși, nu a fost complet lină. Europa a interzis-o până în 2010, dar există încă câteva suspiciuni cu privire la produs, deoarece câteva experimente au dovedit că provoacă leziuni la nivelul ficatului, creierului și splinei de șobolani, pe lângă faptul că au dus la descendenți de șobolan itty-bitty.
Cu toate acestea, puținele studii umane care au fost făcute par să justifice îndulcitorul și The Center for Science in the Public Interest, un grup de supraveghere a consumatorilor, îl consideră sigur, recomandând în continuare studii suplimentare.
Aport zilnic acceptabil: o persoană de 150 de kilograme ar putea consuma în siguranță 40 de pachete de Truvia pe zi.
Nota: B (Nu obține o notă mai mare, deoarece nu a fost studiată suficient. De asemenea, are un gust de lemn dulce.)
Vândut ca: Splenda
Sucraloza este de fapt făcută din zahăr, dar au înlocuit trei dintre grupurile sale de hidrogen-oxigen cu trei atomi de clor, ceea ce îl face de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul. Și nu, asta nu înseamnă că utilizarea sucralozei este ca și cum ai bea accidental dintr-una dintre urcele de plastic pe care le-a lăsat băiatul de la piscină. Clorul, deși este toxic în cantități mari, se găsește în multe alimente, inclusiv în legume și carne.
Sucraloza a fost creată pentru prima dată în 1976 și aprobată pentru uz general în 1999. Oamenii de știință au efectuat peste 100 de studii pe parcursul a 20 de ani. Astăzi, se găsește în aproape 5.000 de alimente și băuturi. Deoarece este stabil la căldură, îl puteți folosi pentru gătit și coacere.
Cu toate acestea, au existat unele îngrijorări cu privire la sucraloză. Un studiu italian singuratic a susținut că a provocat leucemie la șoareci, iar o revizuire publicată în Journal of Toxicology and Environmental Health a sugerat că sucraloza poate modifica echilibrul bacteriilor din intestin, ducând eventual la creșterea în greutate.
Deși aceste studii ar putea ridica o sprânceană, ar trebui să vă amintiți că toate au fost făcute pe șoareci sau șobolani și au folosit cantități FOARTE mari de substanțe chimice. În al doilea rând, studiul italian nu a folosit nici măcar sucraloză, ci o clorocarbonă hidrolizată legată de sucraloză. Chiar și așa, pentru a vă liniști, considerați că sucraloza a fost aprobată de FDA, Comitetul științific al Uniunii Europene pentru alimente, Direcția de protecție a sănătății din Health and Welfare Canada și Food Standards Australia New Zealand, printre altele.
Aport zilnic acceptabil: o persoană de 150 de kilograme ar putea consuma în siguranță aproximativ 165 de pachete de Splenda pe zi.
Nota A
Nimeni nu a comentat acest articol încă.