Burgeri de somon cu Raita de lămâie de afine

Ingrediente

• 1 lămâie
• 1-1 / 2 cani (12 oz) iaurt simplu în stil grecesc
• 1/3 cană de afine uscate, tocate
• 2 linguri de arpagic tocat mărunt
• 2 linguri de coriandru tocat
• 1 lingură de ceapă roșie tocată mărunt
• 1 lingură de morcov mărunțit fin
• 1/4 linguriță de chimen măcinat
• 1/4 linguriță sare
• 1/8 linguriță piper negru
• 1 kg de file de somon, dezosat, fără piele, tăiat în cuburi și bine răcit
• 2 linguri de scallion tocat mărunt, mai ales verde
• 1 linguriță pudră de chili ancho
• 1 linguriță sare kosher
• 1/2 linguriță de piper negru măcinat
• 1 lingură albuș de ou, ușor bătut

Directii

1. Cu un cuțit de împrăștiere, scoateți coaja și membrana albă de pe lămâie și tăiați secțiunile; aruncați membranele. Tocăm secțiunile de lămâie în bucăți mici.
2. Într-un castron mediu de amestecare, amestecați împreună lămâia, iaurtul, afinele uscate, arpagicul, coriandru, ceapă, morcov, chimen, sare și piper; la frigider.
3. Într-un robot de bucătărie, tocați aproximativ somonul rece cu 2 sau 3 impulsuri; nu amestecați prea mult; la frigider. Într-un castron separat, amestecați scallion, praf de chili, sare și piper; se amestecă albusul de ou. Aruncați ușor amestecul de scallion cu somon tocat.
4. Se formează în 6 torturi; fierbeți-le la grătar sau fierbeți-le până sunt fierte, aproximativ 5 minute pe fiecare parte.
5. Serviți burgeri de somon cu raita.

Vrei o copie din mers?