Rob Wolf, fost biochimist de cercetare specializat în metabolismul lipidelor, a câștigat un cult în urma seminariilor sale de nutriție și a podcastului săptămânal, Soluția paleolitică. Lupul urmează urmele fondatorului dietei paleolitice, profesorul Loren Cordain și se concentrează pe implementarea practică a conceptelor nutriționale paleo pentru a susține pierderea de grăsime, a construi mușchi și a îmbunătăți performanța atletică.
În ceea ce privește ridicarea, Lupul este la fel de formidabil din punct de vedere fizic ca și oamenii cavernelor despre care vorbește. Este specialist NSCA certificat în rezistență și condiționare, antrenor olimpic de greutate al SUA, fost kickboxer amator și fost campion din California Power Lifting.
Wolf a lucrat ca editor de recenzii pentru Journal of Nutrition and Metabolism și este, de asemenea, autorul Soluție Paleo: Dieta umană originală, expirat în librării pe 10 septembriea.
T Nation: Să începem prin a vorbi despre trecutul tău. Înainte de a vă deschide sala de sport, studiați biochimia. Ce te-a determinat să te muți de la laborator la sala de sport?
Robb Wolf: Ei bine, știam că îmi place biochimia nutrițională după ce am lucrat timp de 5 ani, dar mi-a plăcut foarte mult antrenorul. Nu eram sigur care dintre ele îmi plăcea mai mult, așa că am început un program de licență în nutriție și am deschis NorCal Strength & Conditioning.
Șase luni mai târziu, îmi plăcea atât de mult să antrenez oamenii încât nu puteam sta în afara sălii de gimnastică. Dar programul de absolvire nu a fost atât de distractiv. Programul de Științe Nutritive al CSU Chico este 100% USDA Piramida Alimentară și cursurile m-au făcut să vreau să mă lobotomizez cu un creion contondent # 2.
M-am simțit ca un copil enervant de la școala duminicală, care mereu punea o grămadă de întrebări umaniste care supărau pe clerici. Așadar, m-am concentrat asupra sălii de sport și a avut foarte mult succes. Am fost aleși ca unul dintre Sănătatea bărbaților „Top 30 de săli de sport din America.”
Națiunea T: Impresionantă. Deci, pentru cei care nu știu, ce este mai exact dieta Paleo?
Robb Wolf: Dintr-o perspectivă științifică, dieta Paleo este o reconstrucție a ceea ce credeau biologii evoluționisti ca fiind dieta noastră ancestrală. Această dietă intenționează să lucreze cu genetica noastră pentru a ne ajuta să fim mai în formă, mai puternici și mai sănătoși.
Națiunea T: Deci, ce mănâncă de fapt oamenii care urmează dieta Paleo?
Robb Wolf: piatra de temelie a dietei este proteina, sub formă de carne, fructe de mare și murdare; de preferat carne hrănită cu iarbă și fructe de mare sălbatice. Găsiți ceva care avea o față și un suflet, ucideți-l și aduceți esența sa în ființa voastră.
Sursele de grăsime includ un amestec frumos de grăsimi mono, saturate și polinesaturate. Sursele moderne ar fi uleiul de măsline, uleiul de cocos și grăsimile pe care le putem obține din nuci și semințe și, desigur, uleiul de pește.
Sursele de carbohidrați includ o mulțime de fructe și legume de sezon multicolore, precum și tuberculi precum ignami și cartofi dulci după sesiuni de antrenament greu.
Națiunea T: De ce ar vrea cineva să mănânce așa?
Robb Wolf: Genomul nostru, genetica care ne face să fim cine suntem, a evoluat pe o perioadă de două până la cinci milioane de ani ca vânători-culegători. Acum se înțelege că abaterile din nutriție și stilul de viață departe de viața vânătorilor-culegători ne cresc probabilitatea de boli precum cancerul, diabetul, degenerarea neurologică și tulburările autoimune.
Națiunea T: Pentru cine este dieta Paleo, exact?
Robb Wolf: Este pentru oricine. Ceea ce am văzut recent este o îmbunătățire a sportivilor de nivel de elită, indiferent dacă vorbim de tri-sportivi, luptători MMA sau jucători de fotbal NFL. Dieta Paleo încadrează foarte bine tărâmul atletic.
Națiunea T: Funcționează pentru bolnavi și vârstnici?
Robb Wolf: Dieta Paleo a arătat o promisiune remarcabilă pentru tulburarea metabolică, degenerarea neurologică (inclusiv bolile Parkinson, Huntington și Alzheimer) și tulburările autoimune. Avem date clinice privind inversarea osteoporozei și problema conexă a sarcopeniei (irosirea mușchilor).
Națiunea T: Cum poate funcționa dieta Paleo pentru atâtea condiții aparent fără legătură?
Robb Wolf: Concluzia este că fundamentul tuturor acestor boli este inflamația rezultată dintr-o dietă și un stil de viață în contradicție cu genetica noastră paleolitică. Abordarea paleolitică este ca arta cu puști: explodezi toate unghiurile spectrului de inflamație. De la hiperinsulinemie la gestionarea acidului gras n-6 / n-3, până la scăderea permeabilității intestinale datorată boabelor și leguminoaselor.
Acest lucru permite căilor complexe de semnalizare celulară legate de prostaglandine, citokine și leucotriene (pentru a numi câteva) să revină într-o stare sănătoasă și optimizată. Acest lucru este bun, indiferent dacă încercați să construiți mușchi sau să evitați cancerul. Oricum, aceasta este explicația geeky, dar la sfârșitul zilei funcționează.
Națiunea T: Este impresionant. Dar de ce ar trebui să dea naibii cititorul de testosteron cu spirit fizic??
Robb Wolf: Aceasta este o întrebare grozavă. Colaboratorul frecvent al testosteronului, Dan John, a scris despre necesitatea evaluării informațiilor mai puțin dintr-o perspectivă a „deliciilor masturbatoare” intelectuale și mai mult din perspectiva „Cum mă avantajează acest lucru??”În acest caz, cititorii de testosteron sunt de obicei preocupați de a fi puternici, construiți și slabi. Cu o dietă Paleo, consumăm o mulțime de proteine pentru creștere și întreținere, controlăm insulina, echilibrăm grăsimile esențiale și reducem iritarea intestinului.
Acest lucru îmbunătățește digestia și absorbția și, dacă vrei să devii mare, nu are sens să-ți absoarbe substanțele nutritive în loc să le scapi? Efectul net este împărțirea nutrienților îmbunătățită (energia se îndreaptă spre mușchi, nu grăsime) și slăbirea inflamației.
Mai mare, mai puternic și mai sănătos; ce nu e de placut?
Națiunea T: Cum realizează o abordare dietetică paleolitică aceste îmbunătățiri ale compoziției corpului??
Robb Wolf: Dieta Paleo este eficientă, deoarece funcționează cu genetica noastră în loc să fie împotriva lor.
T Nation: Fără supărare, dar asta sună foarte mult ca o copie publicitară Paleo.
Robb Wolf: Ei bine, gândește-te la genetica ta așa: Suntem rezultatul mamei și tatălui nostru care au încercat beția. Ei bine, acest lucru este adevărat pentru unii dintre noi, dar tu obții deriva mea. După această întâlnire amoroasă a părinților noștri, ajungem pe scenă aproximativ 9 luni mai târziu. Dacă secvențiam punga mixtă de gene pe care mama și pop-ul ni le-au dat, avem ceea ce se numește genomul sau genotipul nostru.
Povestea nu se oprește totuși aici. Chiar înainte de naștere, genetica noastră începe să primească semnale din mediul înconjurător care influențează modul în care genele se exprimă, iar acest lucru are ca rezultat ceea ce se numește fenotipul nostru. Un exemplu excelent de fenotip este imaginea a doi gemeni identici pe care profesorul Art De Vany i-a postat acum câțiva ani. (Vezi fotografia din dreapta.)
Unul este un alergător la distanță, celălalt un sprinter / aruncător. Aceleași gene (genotip), stimul mediu deosebit de diferit (antrenament diferit și probabil diferite alegeri alimentare) și, în consecință, un fenotip diferit. Dieta Paleo provoacă o expresie fenotipică a sănătății și a bunăstării. Puteți face rahat când sunteți sănătos și vital.
Națiunea T: Și aceasta se referă la modul în care aspiră la culturist?
Robb Wolf: Dacă cineva caută să câștige cât mai mult mușchi și să fie cât mai slab posibil, avem nevoie de un aport ridicat de proteine (cel puțin 1g proteine pe kilogram de greutate corporală), un control bun al insulinei, grăsimi bune n-3 / n-6 și o digestie sănătoasă. Dieta Paleo se ocupă de toate acestea dintr-o singură lovitură. Menținem inflamația sistemică scăzută, menținem o bună sensibilitate la insulină și îmbunătățim digestia, astfel încât să absorbim mai mulți nutrienți pe care îi luăm (păstrați-o, nu o purtați).
Națiunea T: pretenții îndrăznețe. Care sunt dovezile din spatele ei?
Robb Wolf: Nu lipsesc cercetările în zonă; depinde doar de ce subiect vă interesează și de cât de multe detalii doriți să intrați. Aș putea furniza suficiente cercetări pentru a rezolva problemele de insomnie ale cititorului de testosteron sau mai bine decât un sandviș ZMA și Z-12.
Puteți începe prin a privi lucrările lui Boyd Eaton, Loren Cordain, Staffan Lindberg, Frits Muskiet și Pedro Bastos. Au produs munți de materiale revizuite de colegi pe dieta Paleo și medicina evolutivă.
Națiunea T: Există o serie de diete inspirate de oamenii cavernelor. Cum diferă Paleo de restul?
Robb Wolf: Ar trebui să văd un exemplu specific despre ce dietă de cavernă vorbești, dar, în general, toate sunt destul de similare. Ei tind să se concentreze pe o mulțime de proteine din ouă, pește, carne, pui și murdărie. Glucidele din fructe, legume, rădăcini și tuberculi, cum ar fi ignamul și cartofii dulci. Acestea tind să limiteze sau să excludă în mod uniform alimentele neolitice, inclusiv cereale, leguminoase și lactate. Anumiți oameni vor permite produsele lactate, dar depinde cu adevărat de cine vorbiți și de ce tipuri de comparații încercați să faceți.
Națiunea T: Te-am auzit susținând că boabele sunt iritante pentru intestin. A fost agricultura doar o greșeală imensă??
Robb Wolf: Acest lucru poate suna contraintuitiv pentru oameni, dar în biologie există diferite strategii de supraviețuire și reproducere. Unele plante folosesc un fruct, ceea ce eu numesc „dă puțin, primește puțin.”Un bichon mănâncă fructul și depune semințele într-un pachet parfumat, cald-prăjit, dens cu nutrienți, la o distanță de planta mamă. Succesul biologic!
Cu toate acestea, în cazul boabelor, structura de reproducere a boabelor este partea pe care o consumăm în mod normal și este o structură foarte densă în nutrienți. Are proteine, carbohidrați și grăsimi și ar fi un premiu pentru majoritatea organismelor să mănânce.
Astfel, boabele au dezvoltat mecanisme de apărare chimică pentru a preveni consumul lor. Aceste mijloace de apărare includ lectine precum glutenul din grâu, zeina din porumb și avenina din ovăz cu un conținut ridicat de aminoacizi prolină și face ca aceste lectine să fie greu de digerat, permițându-le să-și croiască intact procesul digestiv.
Odată ajunși în mucoasa intestinală, aceștia se atașează la microviliile intestinelor și păcălesc corpul în transportul lectinei în corpul. Acest lucru creează un răspuns imun care dăunează intestinelor și stabilește scena pentru inflamație, digestie afectată și autoimunitate.
Națiunea T: Cu toții ne putem gândi la oameni care mănâncă cereale și par destul de sănătoși. Au acest efect asupra tuturor?
Robb Wolf: Diferite persoane sunt susceptibile la aceste lectine la diferite grade, dar este ușor să urmăriți efectele aportului de cereale prin prelucrarea sângelui, chiar dacă nu credeți că sunt o problemă pentru dvs. Boabele folosesc alte câteva articole în arsenalul lor de arme chimice, inclusiv inhibitori de protează și anti-nutrienți. În total, aceste sisteme de apărare provoacă daune mucoasei intestinale și leagă substanțe nutritive valoroase precum vitaminele B, calciu, magneziu, fier și zinc.
Dacă ne uităm la antropologie, putem observa o demarcație foarte clară la strămoșii noștri: strămoșii noștri paleolitici tindeau să fie la fel de înalți sau mai înalți decât populațiile occidentale moderne. Când strămoșii noștri neolitici și-au mutat cea mai mare parte a dietei către cereale „amidon”, au pierdut în medie 6-9 "înălțime, în timp ce sufereau de malformații osoase și probleme conexe.
Toate aceste probleme sunt un răspuns din partea boabelor pentru a evita să fie consumate de alte organisme.
Bine, pot auzi oameni care se sting și își aspiră unitatea metabolică, așa că voi lăsa acest subiect pentru moment. Rețineți; boabele nu folosesc strategia de supraviețuire „dă puțin, primește puțin” ca fructele. Termenul adecvat pentru strategia de supraviețuire a cerealelor ar fi „bugger off”.”
Națiunea T: Există ceva ce credeți că oamenii ar trebui să mănânce diferit de oamenii din peșteri?
Robb Wolf: Chiar dacă încercăm să folosim acest cadru cavernist pentru a face alegeri în cunoștință de cauză, nu înseamnă că aruncăm copilul afară cu apa de baie. Cu siguranță urmărim informațiile care vin din științele moderne pentru a spori ceea ce facem. Creatina este un exemplu extraordinar: creatina îmbunătățește cu siguranță performanța, deși obțineți o mulțime de ea prin consumul de carne roșie, se pare că există beneficii de performanță pentru persoanele care suplimentează cu creatină.
Națiunea T: Când credeți că este indicat produsele lactate?
Robb Wolf: Produsele lactate sunt grozave dacă acordați o primă creșterii musculare / în greutate. Abordarea mea pentru un protocol de câștig de masă este pur și simplu „Paleo plus lactate.”Există tot felul de oameni care recomandă aceeași abordare; Cred că EliteFTS o numește dieta câinilor de munte. Fostul liniar NFL John Welbourn a înregistrat rezultate remarcabile cu programul său de fotbal combinat cu Paleo + Dairy.
Națiunea T: Deci pentru a construi mușchi, fără cereale, fără leguminoase, doar Paleo și lapte?
Robb Wolf: Da, și iată motivele:
Să-l folosim pe John Welbourn ca exemplu, un liniar NFL de 300 de kilograme și 8% grăsime corporală. A jucat aproape orice fel de protocol la care te poți gândi. A lucrat cu hitters grei precum Mauro DiPasquale și simte că abordarea produselor lactate Paleo plus a funcționat mai bine decât orice a încercat anterior. Se simte mai bine și îi este foarte ușor să câștige masă musculară.
Națiunea T: Deci, fără cartofi?
Robb Wolf: Puteți face cartofi albi, cu prudență. Există unii constituenți care irită intestinele în cartofi care pot fi îndepărtați pur și simplu peelingul lor. Cartofii albi ar fi mai buni decât majoritatea surselor de cereale, după părerea mea, dar din punct de vedere al densității nutriționale, pur și simplu nu au multe de oferit. M-aș apleca mai mult spre igname, cartofi dulci, napi și așa ceva. Obțineți mult mai mult bang nutrițional pentru dolarul dvs. cu acele opțiuni decât obțineți din cartofii albi.
Națiunea T: Boabe încolțite?
Robb Wolf: Ei bine, este ca și cum ar fi încolțit turds de pisici. Începeți cu ceva care nu este chiar mâncare bună, o procesați într-un fel, astfel încât să fie puțin mai bună, dar cerealele, încolțite sau altfel, suge atunci când comparăm cantități calorice egale de cereale cu fructe și legume. Dar dacă vrei să încolțești turdele de pisică ... er, boabe, mergi după asta.
Dacă locuiți într-o țară din lumea a treia și cea mai bună opțiune pe care o aveți este să mâncați cereale, pentru că asta este tot ce este în jur, atunci înțelegeți-le. Dar dacă vă aflați într-o situație în care încercați să optimizați performanța, sănătatea și longevitatea, atunci sunteți un idiot pentru a face acest lucru.
Națiunea T: Vai, cuvinte puternice! În trecut, erai un mare susținător al dietei Zone. Ce v-a determinat să treceți de la dieta Zone la o abordare mai mult Paleo?
Robb Wolf: Nu m-aș caracteriza niciodată ca pe un tip Zone. În timp ce lucram pentru Crossfit, a trebuit să remorc linia de petrecere, deoarece Crossfit susține Zona ca simbol al nutriției sportive.
Îmi plac elementele zonei, dar coboară pe niște găuri de iepure cu adevărat ciudate. Noțiunea că toată lumea funcționează cel mai bine pe rapoarte de 40-30-30 de macronutrienți sau că este mai important să cântărești și să măsoare mâncărurile în raport cu mâncarea gratuită.
Națiunea T: Deci, credeți că dieta Paleo este mai eficientă decât zona din cauza calității alimentelor?
Robb Wolf: Uite, am lucrat cu mii de oameni și majoritatea se descurcă mai bine la niveluri mai ridicate de proteine și grăsimi decât susțin zonele. Și atunci când luăm în considerare autoimunitatea și legătura dintre calitatea alimentelor și acest proces de boală, nu este posibil să vă cântăriți și să vă măsurați ieșirea din lupus sau artrita reumatoidă, dar documentăm inversarea acestor boli cu o dietă Paleo.
Totuși, acest lucru este interesant, deși inteligența Crossfit încă împinge zona, marea majoritate a comunității Crossfit urmează o abordare paleo care nu seamănă nimic cu zona!
Prof. Cartea lui Loren Cordain, Dieta Paleo, a fost lansat în 2001 și este încă în prezent în Top 20-30 în cărțile de sănătate / dietă, dar Intrați în zonă nu se vede nicăieri. De ce? Oamenii își dau seama ce funcționează cel mai bine, indiferent de hiperbola care le este aruncată.
Națiunea T: Să vorbim despre cartea ta. Iese în septembrie?
Robb Wolf: Ai pariat. Soluția Paleo va fi lansat pe 10 septembrie, dar oamenii îl pot precomanda pe Amazon.
Materialul este rezultatul muncii mele ca biochimist și antrenor care lucrează cu mii de oameni. Am lucrat cu aproape orice situație imaginabilă și am răspuns la un număr nebun de întrebări. Soluția Paleo răspunde la aceste întrebări oferind în același timp cadrul științific pentru ca oamenii să înțeleagă „de ce.'
Națiunea T: Ce fel de material acoperiți?
Robb Wolf: Cititorii vor înțelege digestia, modul în care proteinele, carbohidrații și grăsimile influențează hormonii și modul în care aceasta joacă în pierderea de grăsime, sănătate sau boală. Vor înțelege semnificația grăsimilor dietetice, indiferent dacă este vorba de performanță, sănătate, longevitate sau de a-ți face fanny-ul să arate bine în bikini. De asemenea, mă gândesc la modul în care factorii stilului de viață, cum ar fi somnul și stresul, influențează hormonul cortizol. Chiar mă apuc de sânge de bază și ce lucruri ar trebui să le ceară medicului să includă pentru a evalua mai bine inflamația și sănătatea.
Cartea include un plan detaliat de masă de 30 de zile și un program de exerciții pentru începători. Programul de exerciții fizice este destinat începătorului sau unei persoane destul de necondiționate, dar informațiile nutriționale ar fi utile pentru oricine, indiferent de fond.
Națiunea T: Sună interesant! Mulțumim că ai făcut asta astăzi Robb!
Robb Wolf: A fost plăcerea mea.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.