Curcan braconat cu ciuperci

Ingrediente

• 2½ lbs piept de curcan dezosat, fără piele
• 1 ceapă medie, înjumătățită
• 1 morcov mediu, tăiat în treimi
• 1 tulpină de țelină, tăiată în sferturi
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 3 crenguțe crenguțe
• ½ lămâie, tăiată felii
• ½ linguriță sare
• 1 linguriță boabe de piper întregi
• 1 lingură unt nesărat
• 4 căni ciuperci cremini tocate
• 2 șalote, tocate
• 2 catei de usturoi, tocati
• ½ linguriță sare
• ½ cană de vin alb uscat
• 2 linguri de amidon de porumb
• 1½ cani cani bulion de legume sau pui cu conținut scăzut de sodiu
• 1 lingură lingură cimbru proaspăt
• ¼ linguriță de piper negru

Directii

1. Pentru braconatul curcanului, puneți sânii, ceapa, morcovul, țelina, usturoiul, cimbru, lămâia, sarea și boabele de piper într-o cratiță mare. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet curcanul cu cel puțin 1 inch. Aduceți apa la foc mic, cu doar câteva bule care sparg suprafața și gătiți, parțial acoperită, timp de 20 de minute, sau până când carnea este gătită și un termometru citit instantaneu introdus în partea cea mai groasă a cărnii înregistrează 165 ° F. Reglați căldura după cum este necesar în timpul gătitului pentru a menține ușor foc mic și îndepărtați orice spumă care se formează la suprafața apei.
2. Pentru a face sos, topiți untul într-o cratiță de dimensiuni medii la foc mediu. Adăugați ciuperci, șalote, usturoi și sare; gatiti pana cand ciupercile s-au inmuiat, aproximativ 5 minute. Adăugați vin, ridicați căldura la mediu-mare și fierbeți până când lichidul s-a redus la jumătate, aproximativ 3 minute.
3. Într-un castron mic, amestecați amidonul de porumb, câte 1 lingură pe rând, într-o ceașcă de bulion. Adăugați bulionul rămas, cimbru și piper la tigaie cu ciuperci. Reveniți la fierbere, apoi amestecați amestecul de amidon de porumb-bulion. Se fierbe la foc mic până se îngroașă, 6 până la 8 minute.
4. Feliați curcanul și puneți-l pe un platou de servire. Se servește cu un castron de sos.

Vrei o copie din mers?