Vegetarienii ar trebui să „pătimeze” până să fie un pic dickish în legătură cu tot ceea ce nu mănâncă animale. Dacă ai avut vreodată nenorocirea de a-l invita pe cineva la cină, ei vin la tine acasă ca și cum ar fi un fel de misionar creștin, trimis pe insula ta săracă, primitivă, pentru a te salva de păgânism, incest, lepră și caserole Iguana.
Dacă vegetarienii nu vă pot schimba modalitățile de mâncare a cărnii prin vinovăție, încearcă să folosească câteva teorii uzate în timp, în cea mai mare parte nefondate, cvasi-științifice.
Și lucrurile s-au înrăutățit și mai mult de când a apărut acel documentar Netflix și a glorificat stilul de viață vegetarian în timp ce arunca niște fotografii de dimensiuni oală pe mâncători de carne.
Cumva, mâncătorii de plante l-au consacrat chiar pe Arnold Schwarzenegger pentru a deveni vegetarian, ceea ce a fost un pumn pentru noi care ridică greutăți, cam așa ar fi pentru catolici dacă Papa ar deveni brusc un scientolog sau pentru proprietarii de câini dacă Labradorul lor ar începe brusc să catnip.
Așadar, nu este de mirare că mâncătorii de carne (dintre care eu sunt unul) doresc să le arunce cu glisarea vegetarienilor sau cel puțin să vadă dacă chinuiți-i verbal le poate aduce puțină culoare pe obrajii lor pastosi.
Dar iată că mă rog (pentru un fel) pentru vegetarieni. Pot duce o viață sănătoasă fără să mănânce carne? Absolut. Pot fi sportivi de succes? Sigur. Pot fi ei culturisti și sportivi de forță? Desigur.
Cu toate acestea, o mulțime de asta depinde de ce fel de vegetarieni sunt (vezi mai jos) și de câtă muncă sunt dispuși să pună în dieta lor.
Totuși, nu voi lăsa să mănânc carne. Și ei s-au comportat un pic ciudat în legătură cu alegerile lor dietetice. Dacă cineva postează ceva pozitiv despre vegetarianism, fie că are legătură cu sănătatea, fie că protejează mediul, consumatorii de carne se comportă ca și cum cineva ar contesta onoarea surorii lor. Ei trebuie să-și amintească că friptura este ceea ce este pentru cină și nu un obiect de închinare.
Adevărul este că carnea musculară, deși este o sursă extraordinară de proteine extrem de biodisponibile, este altfel un fel de ho-hum; nu trebuie neapărat să îl includeți în dieta dvs. pentru a rămâne sănătos sau a fi sportiv sau chiar pentru a construi mușchi.
Acum, lasă-mă să prezint cazul meu, onoarea ta.
Există patru mari clasificări ale vegetarienilor. Cei mai stricți și mai evlavioși sunt veganii, care nu mănâncă animale sau subproduse animale. Nici măcar nu vor purta haine din piele, mătase sau lână. Totul este făcut din bumbac 100% ... sau granola sau ceva.
Celelalte clasificări includ lacto-vegetarieni, care nu mănâncă carne sau ouă, dar sunt de acord cu lucruri precum brânza, laptele și iaurtul.
Vegetarienii Ovo nu vor consuma carne sau produse lactate, dar vor mânca ouă. Apoi, există cel mai comun tip de vegetarian, lacto-ovo vegetarian. Nu vor atinge carnea, dar vor lua cu plăcere ouă și produse lactate.
Există, de asemenea, unele subdiviziuni, cum ar fi „polotanii” care nu vor mânca carne roșie sau pește, dar vor devora puiul ocazional. „Pescatarianii” au credințe bazate pe scrierile lui Martin Luther și John Calvin ... sau poate că sunt presbiterieni? Oricum, își limitează consumul de carne la pește și fructe de mare.
Cu toate acestea, singura categorie care se confruntă cu obstacole semnificative este grupul strict vegan. Umplerea nevoilor lor de proteine fără carne, ouă sau lactate nu este o problemă atât de mare dacă se angajează cu adevărat să folosească o mulțime de proteine din mazăre, care, în ceea ce privește proteinele vegetale, este destul de respectabilă. A obține suficiente acizi grași omega-3 este puțin mai complicat.
În trecut, veganii se bazau pe capacitatea organismului de a converti acizii alfa-linoleici în EPA și DHA, dar câteva studii arată că conversia în DHA, cel puțin din consumul de surse bogate în ALA, cum ar fi diverse nuci și semințe, este ineficientă în cel mai bun caz. , inexistent în cel mai rău caz. Cu toate acestea, studii recente arată că utilizarea suplimentelor de ulei de alge se potrivește destul de frumos cu factura, deoarece acestea au o rată de conversie ridicată.
Dar adevărata luptă cu care se confruntă veganii nu este din cauza lipsei de carne, ci a lipsei de produse lactate și ouă. Acest lucru face dificilă obținerea de substanțe nutritive vitale precum colina și vitamina B12, dar există o mulțime de suplimente vegane de colină disponibile, iar problema vitaminei B12 este probabil, pentru majoritatea oamenilor, o problemă.
Lucrul grozav despre B12 este că este stocat în ficat ... pentru o lungă perioadă de timp. Majoritatea oamenilor ar putea opri ingerarea oricărui B12 astăzi și încă mai au o mulțime de rezerve timp de 3 până la 5 ani. Asta nu înseamnă că unii oameni nu au deficiențe de B12, în special persoanele în vârstă.
Totuși, orice vegan care este îngrijorat de acest lucru poate mânca un castron cu fulgi înghețați, care conține 101% din ADR sau orice alt miliard de alimente care sunt îmbogățite cu vitamina.
Veganii ar putea avea, de asemenea, probleme în obținerea suficientă a vitaminelor și mineralelor de bază, zilnice. Sigur, broccoli are o mulțime de calciu, dar ar trebui să mănânci câteva kilograme din el pentru a-ți îndeplini ADR-ul. Gândurile și rugăciunile mele se adresează oricui trebuie să stea lângă tine într-o călătorie Uber de la Yonkers la Hackensack.
Chiar și așa, eventualele deficiențe pot fi compensate probabil prin utilizarea suplimentelor. Nu este ideal, dar dacă mâncarea produselor de origine animală intră în conflict cu convingerile lor, este cu totul posibil să ducă o viață sănătoasă fără ele - atâta timp cât sunt dispuși să-și pună temele și să petreacă ceva timp în fiecare zi gândindu-se la ce au nevoie.
Celelalte categorii de vegetarieni? Toți au obținut-o ușor, deoarece consumul de lactate și ouă, sau chiar de lactate, vor îndeplini destul de ușor orice avantaje dietetice care pot fi obținute din consumul de carne musculară.
Repet, nu există nimic cu adevărat special la carnea musculară, dar există o credință omniprezentă că carnea, în special carnea roșie, face o persoană mai puternică. Acum este adevărat că carnea conține doze mari de fier hem, care este de obicei absorbit cu o rată de 7 până la 35%, comparativ cu 2-20% din fierul non-hem găsit în plante.
Fără o cantitate adecvată de fier, celulele sanguine nu pot produce suficientă hemoglobină pentru a transporta cantități adecvate de oxigen către celule. Urmează slăbiciunea. Această rată ridicată de absorbție de care se bucură consumatorii de carne este cu siguranță un avantaj, dar a avea prea mult fier este adesea mai mult o problemă (mai ales la bărbați) decât a avea prea puțin, deoarece nivelurile ridicate pot crește riscul de accident vascular cerebral.
Apoi, există cantitatea relativ mare de B12 din carne, dar acesta este un factor destul de mare doar la cineva care avea cu adevărat un deficit de vitamină. La fel, carnea musculară are și cantități apreciabile de alte vitamine B, dar nimic care nu poate fi obținut din anumite surse non-carne.
Carnea conține, de asemenea, cantități relativ mari de creatină, dar ar trebui să mănânci 2-3 kilograme în valoare pentru a obține suma pe care o vei primi într-o singură porție de creatină suplimentară.
Apoi, există conexiunea cu testosteronul. Carnea are cantități relativ mari de zinc, cantități adecvate fiind necesare pentru producerea de testosteron, dar multe alimente vegetale conțin zinc. La fel, carnea, în special carnea roșie, conține acid arahidonic (AA), care joacă un rol esențial în steroidogeneza testiculară, procesul care duce la producerea de testosteron.
Cu toate acestea, creșterea mică tranzitorie a testosteronului pe care o veți obține din consumul unei fripturi (chiar dacă apare) nu ar aduce niciun beneficiu măsurabil. Aveți nevoie de niveluri susținute de testosteron suplimentar pe parcursul a câteva zile, săptămâni și luni - nu ore - pentru ca acesta să aibă vreun efect asupra mușchilor, forței sau altor lucruri bune.
Orice fel în care îl priviți, carnea, în afară de complementul său de aminoacizi extrem de biodisponibil, este în regulă. Cu toate acestea, dacă consumatorii de carne ar fi cu adevărat sinceri în ceea ce privește consumul de carne pentru avantajele sale nutriționale, ar face un pas mai departe.
În 1973, Centrul pentru Știință și Interes Public (CSPI) a publicat un raport privind 36 de alimente bogate în proteine și le-a clasat în funcție de valoarea nutrițională. Acolo, clasat în partea de sus a alimentelor precum creveți, șuncă, friptură, unt de arahide, pui prăjit și câini fierbinți din carne de vită pură, era Alpo.
Da, Alpo acela - mâncarea pentru câini.
CSPI a pus-o pe lista lor, deoarece au auzit rapoarte pe scară largă că oamenii săraci au mâncat mult Alpo din cauza costului redus, cel puțin atunci când ați comparat costul acestuia cu unele dintre celelalte alimente proteice de pe listă.
Dar este Alpo o super stea nutrițională pentru oameni? Ce se întâmpla în lumea caninei cu mâncare proaspătă, canină, cu carne proaspătă? Tot ce trebuia să faci era să te uiți în partea de sus a listei nutriționale pentru a obține răspunsul. Acolo, numărul unu pe o marjă puternică era ficatul de vită, urmat îndeaproape de ficatul de pui.
În mod clar, ficatul se întâmpla ceva, cel puțin din punct de vedere nutrițional, iar dacă citiți lista ingredientelor din Alpo, vedeți că conține ficat de vită, de unde mâncarea pentru câini este relativ înaltă pe lista CSPI.
Chiar ar fi trebuit să știm în prealabil că era ceva important în carnea de organe. Oricine a urmărit vreodată un carnivor cu patru picioare în sălbăticie știe că mănâncă mai întâi ficatul și stomacul prăzii sale (ficatul pe care îl mănâncă instinctiv din cauza substanțelor nutritive, stomacul deoarece conține adesea vegetație pre-digerată, bogată în nutrienți).
Aceeași predilecție pentru carnea de organe ar putea fi văzută și în rândul diferitelor triburi indiene din America de Nord. Vor mânca carnea de organ a animalelor pe care le vânau și arunca cărnii musculare inferioare din punct de vedere nutrițional câinilor.
Americanii „nativi” mult mai palizi de astăzi - Rochii în tricouri sport sau Fumbles with Strippers - s-ar putea să ia o stridie proaspătă, să stropească lămâie peste ea și să o lase să alunece pe fundul lor, dar vânătorii comanși ar tăia ficatul cald din pradă, stropiți-o cu suc de vezică biliară și înghițiți-o ca o delicatesă grozavă.
Aceste carne de organe sunt atât de dense din punct de vedere nutrițional, încât inima eschimosilor moderni tratează organele nu numai ca carne, ci ca echivalente de fructe și legume. Uitați-vă la această comparație a vitaminei C între ficatul de vită și câteva alimente „puternice nutriționale”:
Acum, să facem același lucru cu vitamina B12:
Carnea roșie nu este o margaretă. Carnea roșie nu este deloc margaretă. Și nici merele și morcovii nu sunt, cel puțin în comparație cu ficatul de vită.
Și nu este mult diferit atunci când te uiți la alți nutrienți precum fosfor, magneziu, potasiu, fier, zinc, cupru, vitamine A, D și E, tiamină, riboflavină, acid pantotenic, acid folic, biotină și vitamina B6 - ficat de vită îi bate pe toți aproape de fiecare dată.
În mod ciudat, pe lângă faptul că este superior din punct de vedere nutrițional, ficatul pare să aibă o parte din acea „magie” pe care oamenii o atribuie adesea cărnii roșii. Se numește „factorul anti-oboseală” și a fost descoperit într-un experiment în 1953.
Benjamin K. Ershoff, dr., A efectuat un studiu în care a comparat grupuri de șobolani care au fost hrăniți cu toții în aceeași dietă, cu excepția faptului că unui grup i s-a administrat B12 și celuilalt i s-a administrat puțină ficat.
Șobolanii B12, când au fost aruncați necerimonios într-o găleată cu apă, au înotat în medie 13.4 minute. Trei dintre șobolanii care au fost alimentați cu ficat, au înotat totuși 63, 83 și 87 de minute.
Dar restul șobolanilor hepatici înotau încă viguros la sfârșitul a două ore, când experimentul a fost încheiat. Nu numai că au supraviețuit experimentului, ci au cerut unul dintre acele seturi de volei gonflabile în piscină.
Nu știu dacă cineva s-a deranjat să încerce să reproducă acel experiment, dar este totuși fascinant.
Păcat că singura persoană care mai mănâncă ficat este bunicul nebun bătrân. Își poate aminti când oamenii obișnuiau să mănânce ficat și organe animale mult mai rele, destul de frecvent. Încă din 1953, versiunea din acel an a Bucuriei gătitului conținea rețete pentru biscuiți de creier de vițel, „și alte 10 rețete creier”, dar nu mai mult.
În schimb, ne-am convins că carnea musculară - împreună, cu reticență, cu câteva fructe și legume - este cheia sănătății, atletismului și a mușchilor.
În anii 1890, cel mai faimos om de știință din America era un chimist care purta mustăci de morsă, cu numele de Wilbur Olin Atwater. Și-a dedicat viața pentru a afla valoarea calorică a alimentelor și, pentru o vreme, a fost cel mai faimos om de știință de orice fel din America.
Atwater și-a dat seama că singurul lucru care a făcut ca un aliment să fie superior altului a fost cât de bine a servit drept combustibil. Cu alte cuvinte, cu cât ceva avea mai multe calorii, cu atât era mai sănătos. Ca atare, el a crezut că fructele și legumele sunt în mare parte alimente pentru gunoi și că ar trebui să mâncăm multă carne, aproximativ două kilograme pe zi, pentru un total anual de aproximativ 730 de kilograme.
Astăzi știm mai bine, cel puțin puțin mai bine, iar consumul nostru de carne depășește aproximativ o treime din ceea ce a recomandat Atwater și majoritatea dintre noi, cel puțin, mâncăm o cantitate echitabilă de fructe și legume.
Vegetarienii, pe de altă parte, au luat sfatul lui Atwater și l-au întors complet la ureche. Ei cred că evitarea cărnii îi va face mai sănătoși și le va permite să trăiască mai mult.
Deși acest lucru poate fi adevărat, nu a fost în niciun caz dovedit. La urma urmei, este o teorie greu de testat. Nu suntem șobolani sau șoareci cu o durată de viață de 2-3 ani, așa că pentru a demonstra că ar necesita un grup de oameni de știință nemuritori să recruteze mai multe generații de oameni dispuși să fie împărțiți în grupuri de consumatori de carne, grupuri de consumatori de fructe și legume și grupuri care serveau drept controale și cu toții trebuiau monitorizați și curățați cuștile noaptea până când au murit cu toții.
Sunt totuși convins că persoanele care mănâncă multe fructe și legume vor trăi mai mult (mare surpriză), iar consumul de cantități rezonabile de carne, cumpărate sau preparate în anumite condiții, nu vor face nimic pentru a-și scurta viața. În orice caz, va facilita obținerea unui supliment complet de nutrienți.
Totuși, carnea musculară este, așa cum s-a menționat, o sursă extraordinară de proteine extrem de biodisponibile, dar dacă am fi cu adevărat serioși în ceea ce privește consumul acesteia pentru valoarea sa nutritivă și nu pentru gustul său, ne-am despacheta și am începe să consumăm carne de organe, cel puțin ficat, de câteva ori pe săptămână.
S-ar putea să nu mai avem concursuri de mâncare nutrițională cu privire la meritele unei diete de carne vs. o dietă vegetariană. Atâta timp cât sunteți conștienți de punctele tari și punctele slabe ale fiecăruia, fiecare ar trebui să se potrivească scopurilor și obiectivelor dvs. foarte bine.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.