Carne și Rac

Iată ce trebuie să știți ..

1. Rapoartele epidemiologice nu dovedesc cu adevărat nimic. În general, se bazează pe chestionare, iar oamenii sunt destul de răi în a le completa cu sinceritate.
2. Un nou raport a spus că consumul de carne roșie sau carne procesată a crescut riscul de cancer cu 17% și 18%. Contrastați-l cu fumatul, ceea ce vă crește șansele de a face cancer cu 2500%.
3. Expunerea cărnii la temperaturi ridicate determină formarea de agenți cancerigeni. Coaceți sau faceți cuptorul cu microunde înainte de grătar sau folosiți un aragaz lent.
4. Carnea procesată (cum ar fi slănina) conține nitriți. Pentru a preveni ca aceștia să devină cancerigeni în intestin, luați o lovitură de vitamina C în prealabil sau pur și simplu cumpărați carne de calitate mai bună.

Adevarul este acolo

Așadar, ieri, într-un moment de slăbiciune, ați luat la prânz un sandviș cu slănină, salată și roșii. Acum ai o tumoare de mărimea unui pepene casaba care crește în interiorul intestinului tău, așa că presa laică și rețelele sociale te-ar face să crezi de când a apărut acel raport îngrozitor despre presupusa legătură dintre carnea roșie și cea procesată și cancerul.

Nu te supăra, mâncător de carne dulce, pentru că nu este atât de rău. Studiile epidemiologice - pe care sa bazat raportul Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) despre carne și cancer - tind să fie uneori puțin neglijent, iar adevărul este, în general, mult mai nuanțat decât ar crede cercetătorii. Și, chiar dacă cel mai rău este adevărat despre carnea roșie și cea procesată, există mai multe lucruri pe care le puteți face pentru a vă proteja în timp ce continuați să mâncați la bufetul cu carne.

Să începem prin a ne uita la problemele asociate de obicei cu studii epidemiologice auto-raportate.

Studii auto-raportate Kinda-Sorta Suck

În primul rând, o mulțime de biochimiști își zgârie probabil capul de ce acest lucru cu carne / cancer face valuri atât de mari, în primul rând. Oamenii de știință știu de peste 50 de ani că substanțele chimice din carnea procesată (hot dog, sacadat, slănină, salam etc.).) combinați cu substanțe chimice din tractul digestiv pentru a forma substanțe cancerigene.

Desigur, raportul OMS este prima dată când cineva întreprinde un astfel de efort herculean de a cuantifica efectul încercând să-și dea seama exact cât de mulți oameni au suferit de cancer atât din consumul de carne procesată, cât și de carne roșie simplă. Dar, după cum sa menționat anterior, rezultatele sunt mult mai nuanțate decât cele raportate, iar dovezile trebuie puse la microscop.

Este sigur să spunem că nu există studii clinice randomizate și controlate care să arate că aceste cărnuri cauzează cancer, astfel încât oamenii de știință au recurs la metoda mult mai ușoară și mai ieftină (și mult mai puțin fiabilă) de a face studii epidemiologice. În general, ei recrutează o grămadă de oameni, le pun o serie de întrebări despre dieta și stilul lor de viață și apoi efectuează urmăriri la intervale prescrise.

Acum rețineți că studiile epidemiologice în general nu oferă cu adevărat nicio dovadă a nimic; ei sugerează doar tendințe statistice semnificative, sperăm. Să luăm, de exemplu, un studiu epidemiologic asupra cancerului și a cărnii efectuat de Harvard Medical School în 2012. Chestionarele adunate de la subiecții lor au arătat o corelație între consumatorii de carne roșie și cancer, dar ceea ce nu au reușit să ia în considerare în raportul lor final a fost că consumatorii de carne din studiu au manifestat un dezinteres șocant de a trăi orice aparență de viață sănătoasă.

Pe măsură ce consumul de carne a crescut, a crescut și inactivitatea, fumatul și diabetul. De fapt, primele 20 la sută dintre persoanele care suferă de cancer au fumat de trei ori mai multe țigări decât cele douăzeci la sută. De asemenea, cei mai mari consumatori de carne au băut mai mult, nu au luat vitamine și au mâncat mult mai mult în general.

Deci, da, cei mai mari consumatori de carne au avut cea mai mare rată de cancer, dar stilul lor de viață general a servit ca un covor uriaș de bun venit pentru cancer, carne sau fără carne. Și, în timp ce raportul actual emis de OMS a analizat peste 800 de astfel de studii, ne întrebăm câți neglijenți trebuie luați în considerare, așa cum a făcut studiul de la Harvard, orice factori atenuanti precum fumatul și un stil de viață mizerabil în general.

În plus, aceste studii depind de faptul că oamenii își amintesc exact ce au mâncat în fiecare zi, iar majoritatea oamenilor sunt notorii de răi (necinstiți?) când vine vorba de raportarea aportului alimentar.

Deci, ce a spus exact raportul despre carne?

Pe baza studiilor colectate, OMS a concluzionat că de fiecare dată când mâncați o porție de 50 de grame de carne procesată (aproximativ două felii de slănină), creșteți riscul de cancer colorectal cu 18%. Carnea procesată este definită ca fiind carnea care a fost transformată prin sărare, întărire, fermentare, afumare sau alte procese menite fie să conserve carnea, fie să-i sporească aroma.

Să vedem ce înseamnă această statistică aparent sumbră în termeni mai ușor de înțeles. Dacă mâncați două felii de slănină pe zi, șansele de a dezvolta cancer colorectal cresc cu aproximativ 18%, astfel încât, pe parcursul vieții, șansele de a dezvolta acest tip de cancer trec de la 5% la aproximativ 6%. Asta înseamnă că, pentru fiecare 1000 de consumatori de carne, v-ați aștepta ca 65 dintre ei să dezvolte cancer la intestin la un moment dat, în loc de 55 de așteptări obișnuite, sau aproximativ încă 10 cazuri.

Pe de altă parte, consumul de carne roșie simplă (carne musculară, cum ar fi carnea de vită, porc, vițel, miel, oaie, cal și capră) a crescut riscul de cancer cu 17% (în loc de 18% din carnea procesată), dar această statistică a provocat mult mai multă panică, deoarece oamenii ar prefera să renunțe la un braț decât să renunțe la mâncarea fripturilor, burgerilor și cotletelor. Renunță la salam? Mare lucru. Renunță la hamburgerii mei cu brânză? Efectiv tu.

Ce este carnea care poate provoca cancer?

Probabil că nu există nimic inerent în carnea roșie în sine care ar putea provoca cancer. Cu toate acestea, atunci când gătești carne roșie, probabil că intri într-un alt univers cancerigen.

Supunerea cărnii la temperaturi ridicate determină apariția diferiților demoni chimici. Grătarul, prăjirea sau fierberea la temperaturi ridicate duce la producerea de amine heterociclice (HCA) și acrilamide. La fel, dacă gătiți în aer liber, arderea lemnului, gazului sau cărbunelui emite hidrocarburi policiclice aromatice sau HAP, care își fac reședința în cotletul dvs. de porc. Toți trei sunt agenți cancerigeni cunoscuți.

Este o situație ușor diferită cu carnea procesată. Carnea procesată folosește nitriți ca conservanți și agenți coloranți. Când sunt consumate, ele formează nitrozamine în stomac, care sunt o altă clasă de agenți cancerigeni.

Iată deci problema cancerigenilor: acestea afectează mucoasa intestinului, astfel încât celulele trebuie să se replice mai mult decât de obicei pentru a se vindeca, iar aceste replicări suplimentare cresc șansa de erori în ADN, care este adesea primul pas în dezvoltarea cancerului.

Totul se reduce la gradul de carcinogenitate, la durata expunerii la respectivul cancerigen, la numărul de expuneri la carcinogenul menționat și la cât de adept este sistemul dvs. imunitar în tratarea oricăror mutații care ar putea apărea din cancerigenul menționat.

Cum să vă dovediți carnea împotriva cancerului

DACĂ este adevărat că gătitul cu căldură ridicată și nitrații sunt cauza multor, dacă nu chiar a tuturor, agenților cancerigeni care se găsesc în carnea roșie și în carnea procesată, există o mulțime de lucruri pe care le putem face pentru a ne limita expunerea la acestea:

1. Încălziți-l. Indiferent de modul în care vă pregătiți carnea roșie, lăsați-o să stea o vreme, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. Ideea de aici este de a limita expunerea cărnii la căldură, așa că luarea unei tăieturi frigide direct din frigider și pălmuirea ei pe grătar ar dura mult mai mult timp pentru a găti.
2. Gatiti-l putin inainte de a fi la gratar. Pentru a reduce și mai mult timpul pe care carnea îl petrece expus la flăcări sau căldură ridicată, luați în considerare mai întâi coacerea cărnii sau microundele înainte de a o expune la tigaie sau grătar.
3. Coaceți slănina. Când pregătiți slănina, așezați-o pe o foaie de gătit și coaceți-o în cuptor. (Îl face chiar și crocant.) Iată cum.
4. Folosiți o folie. Dacă gătiți în aer liber, departe de un cuptor cu microunde sau cuptor, înfășurați carnea în folie de aluminiu înainte de a o face la grătar. Apoi, chiar înainte să se termine, scoateți folia și „terminați-o” pe grătar.
5. Folosiți un aragaz lent. Luați în considerare utilizarea Crock-Pots sau a aragazului lent în general. Căldura furnizată este în general suficient de scăzută pentru a preveni formarea multor substanțe chimice ofensatoare.
6. Luați vitamina C. Înainte de a mânca orice carne, luați o lovitură de vitamina C. Vitamina inhibă nitriții de la combinarea cu aminele din stomac. Alternativ, asigurați-vă că mâncați o mulțime de legume bogate în vitamina C împreună cu carnea. De asemenea, luați în considerare marinarea cărnii în citrice înainte de gătit.
7. Nu mânca bucățile negre. Dacă oricare dintre carnea pare arsă sau carbonizată, taie-o înainte de a mânca.
8. Cumpărați carne de calitate. Când cumpărați carne procesată, încercați să cumpărați articole de calitate superioară realizate de meșteșugari locali. Aparent, iar raționamentul este probabil mai instinctiv decât științific, carnea făcută din vaci fericite care fac piruete în pășuni cu rouă este mai bună decât carnea din abatoarele fabricilor barbare. Puteți găsi chiar și slănină fără adaos de nitrați în majoritatea magazinelor alimentare obișnuite în aceste zile.

Totul pare a fi cancerigen, Moderare practică

Știm cu certitudine că carnea conține agenți cancerigeni chimici, dar nu știm cât de cancerigeni ar putea fi. Cu toate acestea, s-ar putea să avem nevoie să luăm în considerare cuvintele lui Betsy Booren, vicepreședintele afacerilor științifice de la Institutul nord-american al cărnii, care a participat la reuniunea OMS.

Desigur, Booren ar putea fi parțial intereselor din domeniul cărnii, dar a spus că IARC (brațul de cercetare a cancerului al OMS) a „torturat” datele pentru a asigura un rezultat specific. „Carnea roșie și cea procesată se numără printre 940 de agenți examinați de IARC și au descoperit că prezintă un anumit nivel de pericol teoretic.„O singură substanță, o substanță chimică în pantalonii de yoga, a fost declarată de IARC că nu provoacă cancer.

„IARC spune că vă puteți bucura de cursul dvs. de yoga, dar nu respirați aer (cancerigen de clasa 1), stați lângă o fereastră plină de soare (de asemenea, cancerigen de clasa 1), aplicați aloe vera (clasa 2B) dacă aveți arsuri solare , beți vin sau cafea (clasa 1 și clasa 2B), sau mâncați mâncare la grătar (clasa 2A). Și dacă sunteți coafor sau lucrați în schimburi (ambele clase 2A), ar trebui să căutați o nouă carieră.”

Deci, da, o mulțime de lucruri ar putea provoca cancer, dar unele lucruri sunt mai puțin îngrijorătoare decât altele. De exemplu, în timp ce consumați carne roșie sau procesată vă puteți crește șansele de a face cancer cu 17 sau 18%, fumatul vă crește riscul relativ de a dezvolta cancer pulmonar cu 2500%.

În mod clar, avem doar trei opțiuni atunci când vine vorba de a rezolva toate aceste cifre și statistici. doriți sau practicați moderarea atunci când vine vorba de expunerea la agenții cancerigeni.

La urma urmei, există viață și există calitate a vieții.