Atunci când este utilizat în mod corespunzător, uleiul de pește vă poate face sistemul cardiovascular aproape indestructibil, poate reduce practic toate inflamațiile, vă poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină și vă poate transforma într-o mașină slabă pentru arderea grăsimilor.
Din păcate, mulți oameni nu o fac bine și nu se confruntă cu acele lucruri grozave. Ei iau capsulele, dar de obicei nu se simt diferit. Problema este că nu au o înțelegere fundamentală a modului în care funcționează uleiurile de pește sau, mai exact, acizii grași omega-3. Această lipsă de efecte universale i-a forțat pe unii medici să ghicească în al doilea rând beneficiile uleiului de pește. Dar, împreună cu mulți dintre cei care iau ulei de pește sau alte suplimente de acizi grași omega-3, au trecut cu vederea câteva puncte cruciale.
Pentru a înțelege cum vă deranjați, trebuie să ne uităm la povestea fascinantă a modului în care am ajuns la punctul de a fi nevoie să luăm capsule de ulei de pește în primul rând. Se reduce la un fapt aparent disparat: frunzele putrezesc repede, dar semințele nu.
Dacă sunteți producător de alimente, doriți să faceți alimente din materii vegetale care durează mult. Prăbușirea verdelor înseamnă mai puțin verde în buzunar, astfel încât crescătorii de plante caută în mod deliberat plante sau părți de plante care au o rată de deteriorare scăzută și care durează mult timp. Asta înseamnă semințe și boabe.
Motivul pentru care frunzele se strică atât de repede este că conțin o mulțime de acizi grași omega-3, în timp ce semințele și boabele de lungă durată conțin o mulțime de acizi grași omega-6, care servesc drept depozit de energie pentru dezvoltarea răsadurilor. Omega-6 sunt mult mai stabile din punct de vedere chimic, deci nu este întâmplător faptul că între 60 și 90% din produsele alimentare din lume provin din semințe și cereale.
Aproape fiecare produs alimentar care vine într-o cutie sau ambalaj provine dintr-unul din cele trei sau patru boabe mari. Pansamente pentru salate, uleiuri de gătit, unt de arahide, gustări de orice fel și orice învelit în plastic și decorat cu niște urși de dans antropomorfi este plin de omega-6.
Cerealele sunt atât de ieftine și abundente (fermierii chiar sunt plătiți în plus de către guvern pentru a nu crește anumite tipuri) încât îl hrănim fiecărui animal care ne interesează să mănânce. Bovinele mănâncă în mod normal iarbă pe tot parcursul vieții, dar le hrănim cu forță boabe pentru a le îngrășa. Nu numai că îi îmbolnăvește, necesitând utilizarea antibioticelor, ci le schimbă profilul acizilor grași, astfel încât să se transforme în bombe omega-6 cu patru picioare, care mestecă cud.
Chiar și peștele pe care-l râvneam pentru acizii grași omega-3 sunt crescuți pe pelete fabricate în mare parte din soia, ceea ce le face să nu fie mult mai bune din punct de vedere nutrițional decât unele produse Frankenfood de tip brânză, învelite în plastic, găsite într-un coș frigorific din magazinul alimentar. Nici puii nu sunt feriți de aceste atrocități cu acizi grași, deoarece și ei sunt hrăniți cu pelete provenite din cereale în loc de dieta echilibrată a semințelor și a gruburilor bogate în omega-3 și a insectelor pe care ar trebui să le mănânce. Și, desigur, această practică grasă se prelinge în produsele lactate și ouăle noastre.
Niciunul dintre aceste produse alimentare nu mai conține cantități apreciabile de acizi grași omega-3. Se estimează chiar că 9% din caloriile din dieta americană provin dintr-un singur acid gras omega-6, acid linoleic, majoritatea din ulei de soia. Este o lume pe bază de pelete, Soylent-Green, dar hei, este o afacere bună!
Ca rezultat al tuturor acestor afaceri bune, raportul dintre omega-6 și omega-3 la aceste animale este mult mai ușor. Este ceva de ordinul 10, 20 sau chiar 25 la 1, când ar trebui să fie de aproximativ 3 la 1. Și, desigur, suntem ceea ce mâncăm, deci raportul nostru nu diferă de cel al alimentelor de origine animală pe care le consumăm.
Nici nu puteți ignora teoria „grăsimilor egal cu atacul de cord” care a ieșit la iveală în anii '70. Oamenii au început să evite grăsimile saturate de la animale și au trecut la uleiurile din semințe. Problema a fost, cel puțin atunci, că grăsimile animale conțineau cantități respectabile de acizi grași omega-3, iar uleiurile din semințe nu. La fel, oamenii au făcut trecerea de la unt la margarină, care avea dubla rușine a unei concentrații ridicate de omega-6 și a unei concentrații ridicate de acizi grași trans, care sunt o rasă complet diferită de demon dietetic. Dacă tatăl sau bunicul tău au murit prematur din cauza bolilor de inimă sau a accidentului vascular cerebral, probabil că a avut ceva de-a face cu asta.
Acizii grași Omega-6 sunt elementele de bază pentru o clasă de substanțe chimice pro-inflamatorii care conving celulele roșii din sânge să formeze cheaguri, dar modificatorul pro-inflamator ar trebui să vă preocupe. Inflamația este conectată în mod insidios și intim cu cel puțin 100 dintre cele mai mari plăgi ale omenirii, inclusiv boli de inimă, cancer, accident vascular cerebral, Alzheimer și orice tulburare autoimună putredă cunoscută de știință. Dar inflamația joacă, de asemenea, un rol important în obezitate, deoarece poate contribui la rezistența la insulină.
Cercetătorul Joseph Hibben consideră că miliardele pe care le cheltuim pentru medicamente antiinflamatoare (cum ar fi aspirina, ibuprofenul și acetaminofenul) sunt efectul direct al unei cantități prea mari de omega-6 în dietă. Omega-3, pe de altă parte, încetinesc procesul de coagulare și verifică substanțele chimice pro-inflamatorii asociate cu omega-6. Mai mult, ele fac celulele mai sensibile la insulină prin creșterea permeabilității membranei celulare, care crește atât metabolismul, cât și protejează împotriva obezității.
În mod clar, ar fi de competența rasei umane dacă am putea menține raportul dintre acizii grași omega-6 și acizii grași omega-3 la aproximativ 3 la 1, așa cum intenționează natura. De aceea, cei mai bine intenționați oameni iau capsule de ulei de pește (amintiți-vă, peștii în sălbăticie mănâncă alge, un material vegetal, care conține o mulțime de omega-3).
Dar există o parte simplă a puzzle-ului care lipsește oamenilor și este următoarea: Omega-6 și Omega-3 par să concureze între ele pentru spațiul din membrana celulară și, prin urmare, pentru atenția diferitelor enzime pro sau antiinflamatoare.
Nu puteți lua doar câteva capsule de ulei de pește și așteptați-vă ca totul să se fixeze ca un cub Rubik cu acizi grași fără a reduce simultan aportul de omega-6, deoarece omega-6-urile existente vor intimida omega-3. De fiecare dată când cineva încearcă să atace bastionul cu acizi grași omega-6, este ca și cei 300 de spartani care încearcă să ia toată armata persană și știm cu toții cum sa dovedit asta.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.