Pssst. Da, vorbesc cu tine. Ați trecut vreodată, poate după ce ați ieșit dintr-unul dintre acele magazine Lululemon și ați văzut toți acei oameni de vânzări înzestrați cu gluteală (și poate și manechine), ați plecat acasă și v-ați angajat într-un mic păcat solitar??
Dacă ai, nu e vina ta. Nu ești un pervert. Zaharul te-a determinat să o faci.
Cel puțin așa credeau ei. În secolul al XVIII-lea, autorul britanic Jonas Hanway a scris că zahărul a creat „dorințe fantastice și obiceiuri proaste în care natura nu are parte”, ceea ce este un mod politicos, englezesc, de înaltă societate, de a spune că zahărul te face să vrei să freci unul.
Demonizarea zahărului a continuat în secolul următor, când, în 1852, medicul James Redfield a susținut că zahărul, în special zahărul procesat, este responsabil pentru tot felul de deficiențe morale. El a crezut că fiecare fază a procesării zahărului este o „etapă în cursul descendent al înșelăciunii și al batjocurii, al lașității, al cruzimii și al degradării.”
Ca atare, el a concluzionat că animalele care trăiau pe miere, cum ar fi albina, colibriul sau ursul, erau curajoase și prudente, în timp ce cele care preferau zahărul nu aveau integritate, „cum ar fi, de exemplu, muștele și furnica care trăiește în zahăr castron.”
La treizeci de ani după ce Redfield și-a făcut observațiile zoologice confiate, John Harvey Kellog, tipul responsabil pentru fulgerele înghețate din dulapul tău, a revenit la legarea zahărului cu gândurile și dorințele necorespunzătoare, insistând că zahărul a entuziasmat organele genitale.
Dar asta a fost atunci. În prezent, suntem mult mai sofisticați din punct de vedere științific. Sigur. Nu mai legăm zahărul cu impulsul de a te plăcea. În schimb, o legăm de mintea criminală, crimă și poate chiar nazism (Jerome Rodale, 1968). Credem că este toxic, malefic, otrăvitor, chiar captivant - fratele alcoolului, tutunului, cocainei și heroinei (Robert Lustig, 2013).
Se crede că zahărul provoacă hiperactivitate la copii, alături de diabet și cancer. Atât de frică ne este de zahăr, în general, încât unii oameni altfel rezonabili tind să evite fructele, ca nu cumva demonul dulce să le posede și să le aducă în ruină.
Ce se întâmplă în lumea carbohidraților cu gust dulce? Zahărul nu duce sau provoacă niciunul dintre lucrurile enumerate mai sus. Cu moderatie, este un produs alimentar destul de inofensiv si de-a dreptul placut.
Să ne uităm la fiecare dintre aceste acuzații mai moderne și să vedem dacă există chiar și o bucată de merit, dar mai întâi, să definim exact despre ce vorbim când subiectul este zahărul.
La fel ca medicul James Redfield din secolul al XIX-lea, avem tendința de a atribui diferite niveluri de răutate diferitelor tipuri de zahăr, zahărul alb, rafinat (zaharoza) fiind considerat cel mai rău.
Ce trebuie să ne amintim este că toți carbohidrații sunt zahăr și că toți carbohidrații, fie că sunt fulgi de ovăz, cartofi dulci sau zahăr de masă, se descompun (hidrolizează) în tractul digestiv în aceleași trei molecule:
Singura diferență, în ceea ce privește corpul dumneavoastră, este 1) că unele carbohidrați sunt mai ușor de digerat, în timp ce altele (fibre) rezistă la digestie și 2) fructoza este metabolizată aproape exclusiv de ficat, în timp ce glucoza este aruncată direct în sânge și transportate direct la toate țesuturile.
Aproximativ 41% din fructoză este, de asemenea, transformată în glucoză în decurs de 3-6 ore. Restul acestuia este oxidat, transformat în lactat sau transformat în glicogen și depozitat. Mai puțin de 1% este transformat în trigliceride plasmatice sau grăsimi. Și toate acele studii de fructoză care au citat leziunile și grăsimea ficatului? Majoritatea au folosit cantități de până la 315 grame de fructoză pe zi, care este egală cu aproximativ 45 de banane.
Dar punctul important rămâne: toți carbohidrații, în cele din urmă, sunt aproape egali; produsele lor digestive finale sunt aceleași. Zahărul de masă nu este mai „rău” decât orice alt tip de carbohidrați; este doar mai concentrat și mai ușor de digerat.
În ciuda credinței răspândite că zahărul cauzează diabet, nu există o corelație unu-la-unu între zahăr și diabet. Chiar și Asociația Americană pentru Diabet este de acord. Sigur, vă recomandă să evitați să vă marinați cu Mountain Dew toată ziua, dar există puține dovezi care să demonstreze că cantitățile moderate de zahăr vor provoca diabet zaharat.
Acestea fiind spuse, o dietă bogată în zaharuri simple și carbohidrați simpli poate reduce rezistența la insulină în timp, ducând astfel la diabetul de tip 2, dar acest lucru este complet diferit de modelul de cauză / efect direct susținut de majoritatea decritorilor de zahăr.
În plus, noile cercetări marcante au arătat că mesele bogate în grăsimi, bogate în carbohidrați și bogate în calorii (junk food) pot avea un efect inflamator asupra intestinului, permițând proteazei (enzime care consumă proteine) să se scurgă prin sânge , și „digeră” receptorii de insulină de pe celulele sanguine.
Acest efect, dacă se repetă suficient de des, continuând să mănânce prost, ar putea duce la diabet de tip 2, dar din nou, vinovatul nu este specific zahăr.
În 1923, un om de știință german pe nume Otto Warburg a făcut câteva experimente și a concluzionat că celulele canceroase erau devorați pentru glucoză. Acest lucru a dus la convingerea - cel puțin printre cei care cred că tratamentele moderne împotriva cancerului sunt o conspirație uriașă - că persoanele care suferă de cancer ar trebui să evite toate carbohidrații, în special zaharurile simple.
Acum este adevărat că celulele canceroase iau zahăr (glucoză) din sânge pentru combustibil, la fel ca toate celulele din corpul nostru. Desigur, asigurăm acel zahăr din orice alimente care conțin carbohidrați.
Dar cancerul este un ticălos complicat. Consumul mai mic de zahăr va forța corpul să utilizeze alte resurse pentru a produce zahăr, care la rândul său va continua să hrănească celulele canceroase. Dacă, pe de altă parte, împiedicați cumva celulele canceroase să obțină zahăr, celulele canceroase vor metaboliza altceva, cum ar fi glutamina. Dacă la rândul lor îi împiedicați să primească glutamină, ei pot folosi acizi grași.
Învingerea cancerului, din păcate, nu este atât de ușoară.
În plus, mulți, mulți pacienți cu cancer mor, nu din cauza bolii în sine, ci din cauza risipei care o însoțește. Pacienții cu cancer își pierd adesea pofta de mâncare și gustul pentru aproape orice fel de mâncare, astfel încât nevoia de calorii de orice fel depășește adesea îngrijorarea cu privire la originea acelor calorii.
Există, totuși, o legătură între cancer și obezitate, deci dacă mâncați multe calorii din zahăr, creați rezistență la insulină și în cele din urmă creșteți grăsimi, celulele adipoase vor provoca inflamație prin hormonii pe care îi produc și această inflamație poate într-adevăr dăunează ADN-ului și duc la cancer.
Mai mult, celulele canceroase par să iubească insulina însăși, deoarece mulți pacienți care dezvoltă cancer par să aibă niveluri ridicate de insulină înainte de diagnostic. Dar o legătură directă între zahărul însuși și cancer? Scuze nu.
Părinții cred aproape universal că zahărul provoacă hiperactivitate la copiii lor. Nu îndrăzniți să le dați micului Grayson și micului Khaleesi acelor Jolly Ranchers pentru că vor începe să se comporte ca niște mici pirați somalezi săriți pe khat, jefuind camera de zi și ținând pisica pentru răscumpărare.
Credința pare să provină dintr-o scrisoare (nu o hârtie, o scrisoare) scrisă în 1974 către revista Pediatrics. În el, documentul numea zahărul o „cauză principală de hiperactivitate.Totuși, întrebați Institutul Național de Sănătate Mentală și insistă că „mai multe cercetări reduc această idee decât o susțin.”
Această presupusă hiperactivitate ar putea fi doar un caz de excitare extremă la care copiii sunt predispuși oricum, în acest caz provocată de niște bomboane delicioase. Orice tată ar putea provoca aceeași emoție de la copilul său anunțând o călătorie în Disneyland sau chiar aruncând întreaga melodie Baby Shark.
Zahărul poate oferi copiilor cari și le poate învăța să prefere dulciurile în locul alimentelor mai hrănitoare, dar nu există nicio dovadă că le-ar conecta.
Permiteți-mi să spun acest lucru: nimeni nu și-a proxenetizat vreodată sora pentru un Twinkie. Nimeni nu a înjunghiat și jefuit vreodată un funcționar al unei băcănii pentru o cutie de prăjituri Keebler. Nimeni nu a petrecut ore în șir convulsiv pe podea în timp ce se afla în frământarea unei detoxifiere Eskimo Pie.
Oamenii nu sunt dependenți de zahăr. Poate că le place mult zahărul, dar să te strecori puțin Haagen-Dazs înainte de a te culca este mult diferit decât să te împiedici sub un pasaj de autostradă pentru a trage niște heroină.
Încearcă să-i spui asta lui Robert Lustig și acoliților săi, totuși. Vă vor spune că zahărul stimulează centrul de recompensare al creierului la fel ca alcoolul, cocaina sau heroina.
Poate, dar fiecare experiență plăcută, de la sex, până la ascultarea unei muzici grozave, până la a vedea cum știu totul în sala de sport împingându-și picioarele pe un bar olimpic, aprinde probabil aceleași centre de plăcere din creier.
În mod clar, se întâmplă altceva complet diferit atunci când doriți un cookie - se numește poftă și nu dependență. Poate că cuvântul „dependență” îi face pe oameni prea slabi de voință ca să se îndepărteze de masa cu deserturi să se simtă mai bine.
Mai important, dacă ați adus copilul, soțul sau prietenul „dependent de zahăr” la un specialist în abuzul de substanțe după ce ați făcut o intervenție, specialistul vă va hrăni forțat copia DSM-5 legată de piele (Diagnostic și Manualul statistic al tulburărilor mintale, ediția a 5-a).
Când gătești carne, devine maro. Este un proces numit Reacția Maillard, care este pur și simplu legarea zaharurilor de proteine. Este, de asemenea, practic identic cu ceea ce se întâmplă cu corpul dumneavoastră atunci când mențineți în mod obișnuit nivelul zahărului din sânge peste aproximativ 85 dl / mg.
Dacă nivelul zahărului din sânge este menținut suficient de ridicat, suficient de lung, efectiv gătiți lent - glucoza și fructoza se leagă de aminoacizii din colagen și elastină care susțin pielea. Destul de curând ajungi să arăți mult ca unul dintre fețele de mere uscate pe care mătușa ta senilă încearcă să le vândă la piața fermierului.
Dar nu se oprește aici. În curând, această reacție de glicație poate duce la boli de rinichi, deteriorarea articulațiilor, rigidizarea țesuturilor conjunctive, cataractă și ateroscleroză.
Nu numai că a avea un nivel ridicat de zahăr din sânge perpetuu vă determină să vă fierbeți lent, dar duce, de asemenea, la o serie de probleme metabolice, inclusiv, dar fără a se limita la, rezistența la insulină și partenerul său puternic în brațe, grăsime.
Acestea fiind spuse, acest dezastru biologic nu este cauzat doar de zahăr, ci orice dietă care are ca piatră de temelie cantități mari (multe calorii) în mod constant de alimente glicemice (ușor digerabile).
Toate controversele legate de zahăr se învârt în jurul a două lucruri conexe: viteza, ca și viteza de digestie și concentrare.
Toate formele de zahăr, așa cum am menționat mai devreme, se descompun în moleculele lor componente de glucoză, dar este nevoie de mult mai mult timp pentru a descompune un „amidon.”Sugeți un Mountain Dew și glucoza pătrunde în fluxul sanguin cu o viteză rapidă de aproximativ 30 de calorii pe minut. Contrastează cu un carbohidrat complex în care glucoza pătrunde încet în sânge, ceva de genul a 2 calorii pe minut.
Zaharului simplu sau, mai exact, zaharoza, îi lipsește complexitatea chimică; sunt doar două molecule. Ca atare, caloriile sunt concentrate, fără fibre, apă, proteine, grăsimi, vitamine, minerale sau polifenoli pe care le-ați găsi într-un carbohidrat mai complex, cum ar fi cartoful, banana sau produsele din cereale.
Ca atare, este ușor să mănânci mult zaharoză. De asemenea, provoacă un răspuns la insulină mult mai rapid și mai puternic, care, dacă se face în mod repetat, poate fi inflamator și poate duce la o serie întreagă de probleme metabolice și stări de boală, inclusiv diabet, probabil cancer și cu siguranță grăsime. Totuși, este mai probabil ca toate aceste probleme să fie cauzate de aportul excesiv de calorii în general, dintre care aportul de zahăr este pur și simplu o componentă.
Sigur, majoritatea persoanelor sedentare care sunt grase sau se îngrașă sau se tem să se îngrașe sau care au un nivel ridicat de zahăr din sânge și trigliceride ridicate ar trebui să-și limiteze aportul de carbohidrați, în special zaharurile simple, și să facă tot ce pot pentru a crește sensibilitatea la insulină (prin medicamente, suplimente , post regulat și exerciții fizice).
Totuși, persoanele active din punct de vedere fizic nu trebuie să se deranjeze pentru a evita carbohidrații sau pentru a evita obsesiv zahărul. Nu sunt toxice. Totuși, după cum ați auzit fără îndoială de nenumărate ori, moderarea este esențială. Iată câteva linii directoare pentru consumul de zahăr care ar putea fi utile:
Dincolo de toate acestea, dacă doriți să evitați zahărul în toate formele sale, faceți-l pentru că doriți să vă arate abs și pentru că eliminarea unui singur macronutrienți (carbohidrați) este de obicei mai ușoară decât numărarea caloriilor. Doar nu evita zaharoza sau carbohidrații, în general, deoarece unii alarmați din dietă v-au spus că zahărul se află în fruntea liniei conga de rele care a scăpat din cutia Pandorei.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.