Aproape că nimic nu este simplu și nu apare nimic, cel mai puțin dintre toate recomandările dietetice ale autorilor de masă și nutriție.
De prea multe ori transmit recomandări cu privire la mâncăruri care, după un control mai aprofundat, sunt pline de inconsecvențe, știință de ieri, miopie sau gândire bidimensională simplă.
De exemplu, iată câteva alimente de care ți s-a spus să stai departe pentru că erau „rele”, dar de fapt ar putea fi bune pentru tine.
Ni s-a spus să evităm alimentele prăjite în cea mai mare parte a vieții noastre, chiar dacă practic toată lumea cunoaște o rudă de la o fermă care a trăit până la 100 de ani, în ciuda faptului că a prăjit slănină, ouă și hash browns și a băut grăsime în fiecare zi înainte de a ieși spre câmpuri.
După cum atestă adesea acei fermieri de lungă durată, alimentele prăjite nu sunt cu adevărat mai puțin sănătoase decât alimentele neprăjite.
Este adevărat, gătitul în ulei va adăuga câteva calorii, dar o mulțime de vitamine liposolubile precum A, D, E și K, împreună cu betacaroten (cartofi dulci), licopen (roșii) și luteină (spanac și varză) au nevoie de grăsime pentru a fi absorbită de organism.
Totuși, ar trebui să respectați câteva linii directoare.
De exemplu, utilizați numai uleiuri care au un „punct de fum” ridicat, care este temperatura la care uleiul începe să fumeze.
Uleiurile de supraîncălzire schimbă compoziția chimică a uleiului în lucruri care s-ar putea să nu fie atât de sănătoase, așa că folosiți uleiuri de măsline (substanțele rafinate, spre deosebire de uleiul de avocado, arahide, nuci sau susan pentru prăjire la temperaturi ridicate.
Alte grăsimi sau uleiuri, cum ar fi untul sau uleiul de cocos, pur și simplu au un punct de fum prea scăzut pentru a găti atunci când se utilizează temperaturi ridicate.
Acum au existat unele controverse cu privire la faptul dacă aplicarea căldurii ridicate poate transforma un ulei de gătit într-o varietate proastă de grăsimi trans, dar chiar dacă acest lucru se întâmplă, este mai probabil să apară dacă vă reutilizați uleiul din nou și din nou.
Cu toate acestea, pentru prăjirea la temperaturi scăzute, folosiți ulei de cocos, unt de la vaci hrănite cu iarbă sau utilizați ulei de măsline extravirgin.
Cu câțiva ani în urmă nimeni, cu excepția câțiva chimisti tocilari care arătau ca membri ai distribuției Teoria Big Bang, știa ce sunt grăsimile trans.
Acum toată lumea îi cunoaște ca aducători grași de moarte cardiacă, ascunși în produse de patiserie, floricele cu microunde și margarină, gata să strălucească pe interiorul arterelor tale.
Aceste grăsimi nesaturate sunt destul de neobișnuite în natură, dar sunt un produs secundar obișnuit al alimentelor produse industrial. Le este teamă pentru că reprezintă o dublă amenințare pentru sănătatea inimii, crescând colesterolul rău și scăzând bunul.
Dar ceea ce nu se știe în mod obișnuit este că există grăsimi trans care sunt de fapt bun pentru inima ta, pe lângă faptul că are proprietăți de ardere a grăsimilor și de combatere a cancerului.
Colectiv, un grup din aceste grăsimi trans sănătoase este cunoscut sub numele de acid linoleic conjugat sau CLA.
CLA se găsește în cantități mari în carne și produse lactate hrănite cu iarbă, dar este produsă și în corpul nostru în cantități mici.
Numeroase studii au arătat că CLA reduce efectiv riscul bolilor de inimă, pe lângă prevenirea sau îmbunătățirea diabetului de tip II (cel puțin la șobolani) și chiar reducerea creșterii și răspândirii metastatice a tumorilor.
În plus, studiile sugerează că CLA poate reduce grăsimea corporală și chiar crește masa slabă.
În timp ce CLA este disponibil sub formă de supliment (face parte din formula Flameout ™), se găsește și în cantități abundente în lactatele și carnea hrănite cu iarbă, care conțin de trei până la cinci ori mai mult decât animalele hrănite cu cereale.
Dacă mâncarea sănătoasă are o pictogramă, este orezul brun. Produsul esențial al tipurilor de pământ purtând cânepă peste tot, orezul brun este la fel de admirat ca un disc de vinil bootleg.
Aceste tipuri vă vor spune că orezul brun este plin de proteine. Îți vor spune că are fibra pentru a-ți face caca puternică și mândră. Vă vor spune că nu crește glicemia la fel de mult ca orezul alb.
Ei bine, au dreptate, dar toate acestea sunt detalii minore.
Da, orezul brun are proteine, dar este o cantitate neglijabilă; ești mai bine cu o gură de proteine animale. Orezul brun are într-adevăr fibre, dar ar fi mai bine să-ți iei fibra prin alte surse de fibre mai dense în nutrienți, cum ar fi fructele și legumele.
Și, în sfârșit, da, nu face mare lucru pentru creșterea zahărului din sânge, dar nimeni nu mănâncă singur un castron de orez alb, cu excepția cazului în care asta este tot ce pot mânca. În schimb, îl mănâncă cu carne, sau legume sau cu puțin ulei, toate acestea ameliorând creșterea glicemiei.
Dar există un alt lucru despre orezul brun care îl face deosebit de problematic și este prezența acidului fitic, un compus situat în tărâțe de orez - partea care conferă orezului brun culoarea sa.
Acidul fitic, pur și simplu, se apucă de sau chelează minerale, pe lângă inhibarea enzimelor de care avem nevoie pentru a digera alimentele. Acest lucru are ca rezultat faptul că mulți dintre nutrienții râvniți sunt indisponibili în mare măsură pentru digestie.
De aceea, orezul alb, în ciuda propagandei de zeci de ani, este adesea un aliment superior, în special pentru sportivi.
Orezul alb este îmbogățit cu vitamine (digestibile) și nu este asociat cu alergii alimentare, balonare sau orice alte probleme digestive asociate adesea cu cerealele în general.
La începutul anilor 1980, U.S. guvernul a adoptat o legislație care a permis ketchup-ului și altor condimente să se numere legume la prânzurile școlare. Părinții și nutriționiștii nu au luat-o cu amabilitate.
În ciuda încercărilor de a-l transforma într-un aliment sănătos, opinia publică a retrogradat rapid ketchup-ul înapoi la starea sa de lungă durată, unde rămâne aproape în prezent.
Chestia este că se pare că ideea guvernului nu a fost atât de stupidă (nu că o făceau din alt motiv decât pentru a reduce cheltuielile), deoarece ketchup, cu condiția să găsiți o marcă fără zaharuri adăugate - fructoză bogată sau altfel - este o chestie destul de bună.
Licopenul fitochimic este un antioxidant de aproximativ 100 de ori mai puternic decât vitamina E și se găsește în roșii și alte fructe și legume roșii aprinse.
Din păcate, licopenul nu este foarte bine absorbit decât dacă este gătit, motiv pentru care produsele prelucrate din roșii, cum ar fi ketchupul, sunt unele dintre cele mai mari și mai biodisponibile surse de licopen.
Licopenul este implicat în reducerea incidenței accidentului vascular cerebral, a bolilor de inimă, a diabetului, a osteoporozei, a infertilității masculine și a cancerului de prostată, așa căutați ketchupul făcut cu roșii, oțet, sare și condimente și folosiți-l liber pe mâncare.
Puneți-l pe obiecte obișnuite, cum ar fi burgerul, dar folosiți-l și pe ouă și pe carnea la grătar. Folosiți-l în loc de frișcă pentru a face iubire pervertită. Adăugați-l în supe și tocană.
Bacon este unul dintre cele mai demonizate alimente din toate timpurile. În această epocă a fobiei cu grăsimi saturate, cum nu ar fi putut fi altfel?
Tot ce trebuia să faceți era să aruncați câteva benzi într-o tigaie încălzită și, în câteva momente, slănina se îneacă într-un bazin de grăsime sfâșietoare - grăsime care, probabil, așteaptă să cadă în jos în esofă și să fie transportată la casa ei veșnică în aortă.
Dar acum, când știm că frica de grăsimi saturate a fost în mare parte neîntemeiată, este timpul să aruncăm o altă privire asupra slăninii.
Când priviți nutrienții cu adevărat importanți pentru sănătatea umană, alimentele precum carnea de organe sunt foarte mari, împreună cu anumite ierburi și condimente și nuci și semințe.
Problema este că majoritatea americanilor nu le plac în mod deosebit carnea de organe, iar consumul unei cantități de ierburi și condimente suficient de mari pentru a furniza nutrienții necesari te-ar face să arunci fulgi de patrunjel, salvie, rozmarin și cimbru toată ziua.
Dar, de asemenea, pe lista de nutrienți este și carnea de porc, în special slănina.
Dar să revenim la problema grăsimii din nou. Se pare că slănina conține în principal grăsimi saturate sănătoase și grăsimi monosaturate, constând în principal din acid oleic, tipul găsit în uleiul de măsline.
Singura avertisment este că ar trebui să căutați slănină de la porci „pășuni” care au consumat alimente normale pentru porci în loc de slop industrial. Căutați-l în locurile obișnuite, cum ar fi Whole Foods. Dacă îl găsiți, încercați să luați din când în când niște BLT-uri și să trăiți puțin.
Așadar, acești băieți de la Harvard au pus la punct un studiu care a urmărit populații mari și ratele lor de boală. Printre tot felul de constatări, acestea au legat consumul de cartofi de supraponderalitatea, acuzând creșterea rezultată a zahărului din sânge.
Lucrul este că există o mulțime de alte alimente care provoacă creșteri similare sau mai mari ale zahărului din sânge, totuși acestea se corelează cu greutăți corporale sănătoase.
Ei bine, așa cum se întâmplă adesea cu oamenii de știință, aceștia au neglijat să se uite la întregul tablou. Se pare că și-au spulberat descoperirile de cartofi; au pus împreună toate produsele din cartof, inclusiv chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți.
Nu este de mirare că cartofii se corelează atât de mult cu ratele de obezitate!
Dar alte studii structurate mai elegant nu au reușit să găsească vreo corelație între cartofi și creșterea în greutate sau orice boli, de altfel.
Cartoful este de fapt un tip bun, cu condiția să îl fierbeți sau să-l coaceți (sau chiar să-l prăjiți cu ulei sănătos și să-l înmuiați în ketchup fără zahăr).
În ciuda lipsei sale de culoare, care denotă adesea o lipsă de fitochimicale, cartofii conțin o serie de carotenoizi și flavenoizi, precum și o gamă decentă de vitamine. Nu este absolut necesar să le lăsați de pe farfurie.
Apropo, în ciuda poveștii vechilor soții despre toată nutriția cartofilor care se găsesc în piele, doar 20% din aceasta se găsește acolo. Restul este în carne, deși pielea conține o cantitate apreciabilă de fibre.
Berea este, de obicei, considerată ca fiind fratele vinului, neofisticat, cu dinți decupați.
Legiuni de snobi pretutindeni exaltă aroma, moștenirea, gustul și beneficiile pentru sănătate ale vinului, dar, deși majoritatea acestor categorii sunt subiective, ultima - sănătatea - nu este, și acolo vinul nu are prea multe avantaje față de bere.
Sigur, vinul conține polifenoli care se presupune că sunt protectoare pentru inimă, dar la fel și berea. Singura diferență este că polifenolii berii provin din orz și hamei în loc de struguri.
Se spune, de asemenea, că vinul reduce incidența cheagurilor de sânge, dar probabil că alcoolul este cel care face asta.
În ceea ce privește nutrienții individuali, berea are mai multă niacină, B5, B12, folat, seleniu și siliciu, în timp ce vinul are mai mult calciu, fier, magneziu, potasiu, zinc și mangan. Berea are un conținut scăzut de calorii, dar asta se datorează în primul rând faptului că vinul conține mai mult alcool.
Pentru cea mai nutritivă explozie, rămâneți cu preparatele mai întunecate care au gust de pâine lichidă în loc de variantele mai palide, apoase, cum ar fi Coors.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.