Unii oameni care nu mănâncă carne o fac din motive religioase. Nici o problemă. Dar majoritatea o fac pentru că consideră că este mai sănătos, mai etic sau mai bun pentru mediu. Se înșeală. Iată 10 mituri fără carne care trebuie să moară:
În ultimii 50 de ani, o bună parte din populație a fost influențată spre vegetarianism din cauza presupusei asocieri între grăsimi saturate și boli de inimă.
Deși mulți dintre noi înțelegem acum că cercetarea inițială s-a bazat pe date din fraudă, Ancel Keys și o serie de meta-analize „au demonstrat că nu există dovezi fiabile care să susțină asociația, unii oameni încă nu au obținut nota.
O recenzie din 2009 în American Journal of Clinical Nutrition au analizat cercetările din 21 de studii cu aport de grăsimi saturate de la 350.000 de persoane și nu au găsit nicio asociere cu bolile de inimă.
În mod similar, vegetarienii cred că există o valoare într-o dietă fără carne, deoarece are un conținut scăzut de colesterol. Dar știm din 1937 că colesterolul alimentar are un efect foarte mic asupra colesterolului din sânge.
O parte a problemei este că majoritatea dintre noi nu suntem dispuși să acceptăm aceste informații. Am crezut întotdeauna că grăsimile saturate și colesterolul din dietă cauzează boli de inimă, deci de ce am crede altfel?
Unul dintre motivele pentru care carnea roșie a fost demonizată pe nedrept este că există tendința de a o grupa împreună cu carnea procesată. Între timp, orice dovadă care leagă carnea roșie de o creștere a bolilor de inimă, a cancerului sau a mortalității, nu găsește nicio asociere cu soiul neprelucrat. Același lucru este valabil și pentru grăsime.
Un studiu realizat în 2004 de la Școala de Sănătate Publică din Harvard a studiat aportul de grăsimi cu privire la progresia aterosclerozei (boli de inimă) și a constatat că grupul care consumă cele mai multe uleiuri polinesaturate (care se găsesc din abundență în nuci, semințe și uleiuri vegetale) a avut cel mai rău rezultat. , iar grupul care consumă cea mai mare cantitate de grăsimi saturate (găsite în carne de vită, unt și grăsimi animale) a inversat ateroscleroza.
Nu este surprinzător că este o poveste similară cu tipul de grăsime și cancer. Acidul linolic este grăsimea polinesaturată dominantă în uleiul vegetal, iar diferite studii au legat consumul său de creșterea tumorii. În timp ce acidul lineolic găsit în grăsimea animalelor, acidul lineolic conjugat (CLA), s-a dovedit eficient în prevenind cancer.
Mulți vegetarieni se referă la acesta ca „Studiul Chinei.”La fel de bine s-o numească Manifestul vegetarian, deoarece cei care evită carnea nu pot înceta să o citeze.
Pentru Studiul Chinei, Dr. T. Colin Campbell a folosit date observaționale din 65 de județe din China pentru a încerca să demonstreze că produsele de origine animală cresc cancerul și bolile de inimă. În afară de copleșirea cititorului mediu cu dimensiunea și citările sale, este ușor să doriți să credeți informațiile din această carte.
Dar Campbell uită în mod convenabil să menționeze asocierile pozitive între aportul ridicat de proteine și ratele scăzute de cancer și aportul scăzut de proteine și ratele ridicate de cancer. De exemplu:
Oamenii din Tuoli consumă 45% din dietă din grăsimi, mănâncă aproximativ 135 de grame de proteine animale și au boli de inimă și cancer mai scăzute decât au subliniat țările vegane pe parcursul cărții.
Oamenii din Longxian consumă cea mai mică cantitate de alimente de origine animală, dar au cea de-a doua cea mai mare rată de deces din cauza bolilor de inimă. Mai mult, cartea nu include asocieri între alte alimente procesate și corelația lor semnificativă cu bolile de inimă și cancerul.
Acest lucru l-a determinat în mod ciudat să concluzioneze: „Oamenii care au mâncat cele mai multe alimente pe bază de animale au avut cea mai cronică boală.”Huh?
Iată un alt argument clasic al vegetarianilor: „Cancerul crește într-un mediu acid, iar carnea este foarte acidă.”(Ia o mușcătură de covrig și o înghițitură de ciocolată albă mocha soia latte.) „O dietă alcalină previne creșterea cancerului și poate chiar elimina celulele canceroase.”
Speculația că există o asociere între pH-ul (gradul de aciditate) al dietei noastre și cancer ar depinde de alimentele pe care le consumăm schimbând pH-ul sângelui și al fluidului extracelular ... ceea ce este imposibil!
Nivelul pH-ului alimentelor pe care le consumați poate modifica măsura acidă sau alcalină a urinei, dar nu poate ajusta pH-ul sângelui.
Mai mult, celulele canceroase pot crește în orice mediu, nu doar unul acid, majoritatea experimentelor arătând creșterea la pH normal (7.4). Aceasta înseamnă că nu pH-ul sângelui este cel care promovează cancerul; cancerul este cel care promovează sângele acid.
Cel mai important, chiar dacă o dietă alcalină a produs asociații impresionante cu o sănătate și longevitate mai bune, nu există niciun motiv pentru care un consumator de carne să nu poată consuma cantități ample de fructe și legume și să se bucure de aceleași beneficii. Vegetarienii nu sunt singurii care mănâncă legume și fructe. Și consumatorii de carne le au.
De fapt, când te uiți la obiceiurile dietetice ale strămoșilor noștri vânători-culegători, care mănâncă carne, vei observa că au reușit să mențină o dietă alcalină netă, în timp ce majoritatea obțineau peste 50% din caloriile lor totale din produsele de origine animală.
Prin urmare, chiar dacă o dietă acidă ar fi o problemă (ceea ce nu este), nu există niciun motiv pentru a restricționa proteinele animale. Consumatorii de carne nu numai că pot consuma la fel de multe alimente care formează alcaline ca vegetarienii, dar eliminând boabele, fasolea și zahărul, care sunt, de asemenea, acide, pot obține cel mai probabil unul mai puțin acid.
De asemenea, este obișnuit ca vegetarienii să-i citeze pe adventiștii de ziua a șaptea ca un exemplu de rate scăzute de cancer și mortalitate din evitarea cărnii. Dar este nedrept să îi comparăm cu un consumator de carne în societatea obișnuită. Sunt un grup retras care nu fumează și nu bea și nu se angajează în alte decizii de stil de viață care scurtează viața.
Această „prejudecată a utilizatorului sănătos” tinde să fie obișnuită atunci când se uită la vegetarieni și este foarte înșelătoare pentru publicul larg. De exemplu, un consum de carne echivalent cu adventiștii de ziua a șaptea ar fi mormonii, care urmează principii similare în ceea ce privește fumatul, băutul și alte opțiuni de viață nefavorabile. Ratele lor de cancer și mortalitate în comparație cu U.S. in medie?
De asemenea, merită remarcat, în ciuda ratei scăzute a cancerului colorectal de către adventiștii de ziua a șaptea, aceștia par să prezinte un risc mai mare de alte tipuri de cancer - boala Hodgkin, melanom malign, creier, piele, uter, prostată, endometru, col uterin și cancer ovarian.
Poate legat de lipsa lor de grăsime animală? Sau poate din cauza consumului excesiv de alternative derivate din soia?
Oricum ar fi, nu există dovezi fiabile că vegetarienii trăiesc mai mult sau ocolesc mai multe boli decât consumatorii de carne și o cantitate egală de dovezi opuse. De exemplu, cercetările din 1973 în Revista Americană de Epidemiologie au constatat rate mai mari de mortalitate din toate cauzele la ambii bărbați vegetarieni (0.93%) și femei (0.86%) comparativ cu omologii lor non-vegetarieni (bărbați 0.89%, femei 0.54%).
Deoarece proteinele pot fi rare pentru cei care evită carnea, soia este răspunsul vegetarian la o dietă lipsită de aminoacizi care construiesc mușchi. De asemenea, este vânat ca înlocuitor al scăderii colesterolului pentru presupusele înfundări ale arterelor și caracteristicile cauzatoare de cancer ale cărnii roșii.
Nu numai că ni s-a spus că proteinele animale și grăsimile saturate sunt rele, dar am fost convinși în mod creativ că proteinele vegetale, precum soia, sunt soluția. Mulți sunt surprinși să afle că soia în sine este toxică pentru oameni și animale.
Este una dintre cele mai puternic pulverizate culturi și aproape 93% din acestea sunt modificate genetic dacă asta vă privește. Soia conține, de asemenea, izoflavone care imită estrogenul din organism (fitoestrogen), se leagă de siturile receptorilor de estrogen și provoacă o serie de probleme de sănătate:
Poate de aceea un studiu din Jurnalul Colegiului American de Nutriție au constatat disfuncții cognitive și atrofie a creierului la bărbații care consumă două sau mai multe porții de tofu pe săptămână.
Cercetătorii din American Journal of Clinical Nutrition de asemenea, a constatat o proliferare semnificativă a celulelor în țesutul mamar din suplimentarea cu soia în numai 14 zile. Și un studiu japonez la clinica Ishizuki a constatat că doar 35 mg de izoflavone pe zi au provocat supresia tiroidei la persoanele sănătoase în doar trei luni.
Din păcate, majoritatea informațiilor pozitive pe care le auzim despre soia provin de la companiile care comercializează soia sau de la guvernele controlate de acestea. Nu trebuie tratat niciodată ca un înlocuitor de carne sau lapte și vânzarea acestuia ca formulă pentru sugari ar trebui să fie ilegală.
În 1992, Serviciul Elvețian de Sănătate a estimat că două căni de lapte de soia pe zi oferă echivalentul estrogenic al unei pilule contraceptive ... și sugarii hrăniți cu formulă de soia echivalentul a cinci pastile contraceptive.
Și chiar dacă ne uităm strict la performanță, s-a demonstrat că proteinele din soia scad forța musculară, scad testosteronul și cresc cortizolul atunci când sunt consumate după antrenament. Exact opusul a ceea ce obținem de la carne și produse lactate și exact opusul a ceea ce avem nevoie pentru a trăi o viață mai lungă și mai puternică.
Un studiu de caz din 1980 a comparat două populații preistorice care trăiau în aceeași zonă, dar cu obiceiuri nutriționale semnificativ diferite:
Agricultori (Satul Hardin; „Fermieri”)
Hunter-Gatherers (Indian Knoll; „Hunters”)
Sătenii trăiau în principal din porumb, fasole și dovlecei, iar vânătorii-culegători în principal carne, pește și fructe sălbatice. După ce cercetătorii au analizat starea de sănătate a ambelor populații, au descoperit:
În afară de mușchii slabi și oasele slabe, cea mai mare amenințare la eliminarea cărnii din dietă este creierul deficitar. Având în vedere că dezvoltarea cognitivă s-a accelerat odată cu introducerea cărnii și a peștelui în dieta umană, acest lucru nu ar trebui să fie o surpriză.
Incorporarea unor cantitati din ce in ce mai mari de produse de origine animala in dieta a fost esentiala in dezvoltarea creierului uman mare.”
- Aiello și Wheeler, Antropologie actuală, 1995.
Grăsimile saturate și colesterolul din produsele de origine animală sunt absolut necesare pentru ca organismul nostru să funcționeze optim. De exemplu, laptele matern conține cantități mari de grăsimi saturate pentru a ne hrăni creierul în continuă creștere.
Colesterolul este la fel de benefic, deoarece ajută la menținerea unor niveluri adecvate de nutrienți (vitamina D, hormoni sexuali), protejează împotriva oxidării, construiește membranele celulare și hrănește și susține neuronii și diferitele funcții ale acestora.
Sprijinul cerebral din colesterol este probabil motivul pentru care vedem că nivelurile noastre cresc natural cu vârsta. Și similar cu grăsimile saturate, de ce vedem depresie, tulburări cognitive, boli degenerative (Alzheimer) și tulburări neurologice (Parkinson) asociate cu niveluri mai scăzute.
Deficitul de B12 este, de asemenea, asociat cu creierul îmbătrânit. Deși spre deosebire de grăsimile saturate, acestea pot fi obținute în mod corespunzător doar din alimente provenite de la animale. Potrivit unui studiu, cei cu cel mai ridicat nivel de B12 au fost de șase ori mai puțin susceptibili de a avea contracție a creierului decât cei cu cel mai mic nivel.
Mai mult decât atât, legumele de mare și tempe-urile pe care vegetarienii le-au descărcat pentru a încerca să-și hrănească creierul nu fac decât să le sporească nevoia. Sursele vegetariene salutate de B12 conțin de fapt niveluri ridicate de pseudo B12 (cobamidă) care blochează absorbția adevăratului B12.
Cercetări din 2003 în American Journal of Clinical Nutrition a stabilit că deficitul de B12 la vegetarieni și vegani este de până la 70-80%. Dietele vegane sunt deficitare în acizii grași omega-3, care, printre altele, adaugă la acest declin al capacității cognitive.
Consumatorii fără carne vor încerca să vă spună altfel, dar alimentele vegetale conțin doar omega-3 cu lanț scurt (ALA), care au o rată de conversie extrem de slabă (2-10%) la acizii grași esențiali cu lanț lung utilizabili de oameni (EPA și DHA). Există unele dovezi care sugerează că încercarea de a crește statutul DHA din sânge cu o sursă strictă de omega-3 ALA este aproape imposibilă.
Interesant este că lipsa de grăsimi saturate, fier și zinc pare, de asemenea, să ne inhibe capacitatea de a converti ALA. Așadar, deși vegetarienii au fost conduși să creadă că semințele lor de in și inimile de cânepă și evitarea alimentelor de origine animală oferă toate beneficiile de promovare a sănătății de care au nevoie, au fost păcăliți.
Comparativ cu omnivorii, vegetarienii au cu aproximativ 30% mai puțin EPA și DHA, iar veganii cu 50-60% mai puțin.
A treia deficiență extrem de importantă pe care vegetarienii o iau în considerare este fierul. Heme (sau fier) fierul este cea mai bună sursă disponibilă pentru oameni și este absorbit doar din alimentele de origine animală.
În plus, sursa vegetariană de fier (ferică sau non-hemică) este ușor inhibată de alte alimente consumate frecvent. Cercetări din 1994 în Jurnalul European de Nutriție Clinică sugerând că dieta vegetariană poate reduce absorbția fierului cu peste 85%.
Acest lucru se datorează în mare parte faptului că multe dintre alimentele pe care se bazează vegetarienii ca element de bază proteic (cereale și leguminoase) sunt bogate în anti-nutrienți care se leagă de minerale și previn absorbția. Deci, chiar dacă ar consuma suficient de mult din elementele esențiale (ceea ce nu sunt), vor fi în continuare deficienți.
La fel ca animalele, plantele au o dorință înnăscută de a supraviețui, de a produce descendenți și de a prospera ca specie. Din păcate, pentru plante, ele nu pot sări și să ne muște atunci când încercăm să le consumăm, dar ele ne pot mușca mai târziu.
Când încercăm să mâncăm o parte din plantă care nu este destinată consumului, lovim de toxine dăunătoare menite să ne deterioreze și să ne descurajeze de la gustări viitoare. Și, în general, cu atât este mai importantă partea (i.e. semințele necesare procreației) cu cât nivelul de apărare este mai mare.
Două dintre cele mai frecvente apărări ale plantelor, lectinele și fitații, se găsesc în cantități mari în cereale, leguminoase, nuci și semințe.
S-a demonstrat că fitaza (sau acidul fitic) reduce absorbția nutrienților, magneziul, calciul, fierul, zincul și B12 fiind cele mai substanțiale. Și lectinele au capacitatea unică de a se lega de celulele intestinului și de a produce un răspuns inflamator. Acest lucru are ca rezultat întreruperea absorbției de nutrienți și un risc crescut al unei afecțiuni gastro-intestinale mai grave.
Deși acești anti-nutrienți nu par să provoace probleme în cantități mici, daunele digestive devin din ce în ce mai proeminente cu un consum consistent și excesiv. Este mai rău pentru cei care evită proteinele animale, deoarece cerealele, fasolea, nucile și semințele devin singura lor sursă de proteine.
Acest lucru nu numai că îi lasă deficienți în nutrienți esențiali din cauza lipsei de proteine și grăsimi animale, dar aportul excesiv de fitați și lectine scade disponibilitatea nutrienților în alimentele lor și dăunează mucoasei intestinale unde nutrienții sunt absorbiți.
Un vegetarian vă va spune că aceste mijloace de apărare ale plantelor pot fi îndepărtate cu proceduri adecvate de pregătire (încolțire, înmuiere și fierbere), dar cercetările ne spun că lectinele sunt rezistente la căldură și doar 50% din fitați sunt îndepărtați cu o înmuiere de 18 ore ( niciunul nu este scos din soia).
„Animalele sunt lucruri vii. Carnea este crima. Nu există suficient teren, apă sau resurse pentru ca populația să consume produse de origine animală.”
Ai mai auzit acele rânduri. De asemenea, ei ne spun: „Boabele pot hrăni lumea”, fără să-și dea seama că distrug mai multe terenuri, folosesc mai multe resurse și ucid mai multe animale în acest proces.
Grâul, porumbul și soia sunt monoculturi care măresc rata de eroziune a solului, scad conținutul de apă și nutrienți din sol și, în esență, dezbracă pământul de capacitatea sa de reproducere.
Odată ce solul este distrus într-o zonă, cultura trebuie să ocupe o nouă locație (cu sol fertil), iar timpul și resursele semnificative sunt necesare pentru a repara locul anterior.
Monoculturile preiau lumea în timp ce nu returnează nimic în sol. De fapt, 90% din preriile din nordul SUA au fost deja preluate de monoculturi. Acestea inhibă creșterea ierbii, ceea ce limitează hrana animalelor și reduce calitatea cărnii, obligându-ne să ne hrănim animalele cu aceeași soie, porumb și grâu cu care ne îngrășăm și ne omorâm.
Mai important, conduc animalele din casele lor pentru a întinde aceste câmpuri de cultură uriașe și absorb absorbția de apă pentru a le menține irigate.
Cercul vieții ar trebui să fie o relație de a lua și a lua. Noi, ca oameni, nu putem digera iarba și, prin urmare, ne uităm la vacă pentru a consuma iarbă și a o transforma în grăsimi și proteine digerabile. Vaca nu numai că oferă oamenilor proteine și grăsimi esențiale, dar asigură sănătatea ierbii și a solului prin pășunat și fertilizare.
Culturile, pe de altă parte, distrug și preiau terenul, aspiră rezervele de apă uscate și elimină orice potențial de regrowth. Acest lucru alungă animalele din pădurile și casele lor pentru a oferi culturi degenerate cu nutrienți cu mai mult teren și apă.
În mod ironic, se pare că vegetarienii iubesc vacile, dar doar urăsc milioanele de iepuri, șoareci, alunițe și șerpi sacrificate în fiecare an pentru a-și face laptele de soia.
Deschideți oricare dintre cele mai bine vândute cărți despre viața fără carne și veți observa rapid că autorii presupun că toate produsele de origine animală sunt cultivate în fabrică și că a mânca carne înseamnă a arunca pizza și cheeseburgeri.
Bineînțeles că prietenul tău gras va avea rezultate grozave dacă își va schimba sub chiuletul zilnic cu o salată. Dar asta nu înseamnă că problema este carnea. Și, desigur, bovinele injectate cu hormoni, hrănite cu cereale, nu sunt întotdeauna sănătoase, dar asta nu înseamnă că nu putem alege sau produce un produs netoxic de calitate superioară.
Nu același lucru se poate spune și pentru vegetarieni. Eliminând produsele de origine animală, acestea nu reușesc să-și hrănească corpul cu vitaminele, mineralele, grăsimile esențiale și proteinele de care au nevoie pentru a prospera. Și pe măsură ce continuă să se uite la fasole, cereale, nuci și semințe pentru a umple golurile, deficiența lor crește doar în semnificație.
Consumatorii care nu consumă carne devin deficienți în consumul de nutrienți esențiali și deficienți în absorbția nutrienților esențiali.
Vegetarienii elimină cele mai dense alimente cu nutrienți de pe planetă, fără capacitatea de a suplini acești nutrienți în altă parte, ducând la subdezvoltare subnutriție, imunitate slabă și anemie în anii mai tineri, care devin apoi infertilitate, osteoporoză, sarcopenie și Alzheimer pe măsură ce vârstă.
Deși este posibil să știți despre o persoană care pare să prospere pe o dietă fără carne, există și băieți care câștigă medalii olimpice de aur și titlurile celui mai puternic om din lume care mănâncă McDonald.
Unii oameni se pot comporta bine fără produse de origine animală, dar ar avea performanțe mai bune dacă le-ar include - în cantități mari, precum predecesorii lor.
Sursele animale sunt esențiale pentru sănătatea noastră pe termen lung și ar trebui recomandate, nu evitate sau înlocuite.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.