Seria de rețete Wolfgang Puck Piccata & Squash

Ingrediente

• ½ cană de magazin de bună calitate - cumpărat cu chutney de afine
• Piure de iarnă-squash: 1 lb de dovleac proaspăt, fără coajă, semințe și sfori îndepărtate, tăiate în bucăți mari
• Piure de iarnă-squash: 1 lb de dovleac de ghindă proaspăt, necojit, semințe și sfori îndepărtate, tăiate în bucăți mari
• Piure de iarnă-squash: 3 linguri miere
• Piure de iarnă-squash: ⁄ linguriță de ienibahar măcinat
• Piure de iarnă-squash: 1⁄4 linguriță de scorțișoară măcinată
• Piure de iarnă-squash: 1⁄4 linguriță de ghimbir măcinat
• Piccata de curcan: 1 ½ lbs piept de curcan dezosat, fără piele, tăiat în 8 felii egale
• Turcia Piccata: sare kosher
• Turcia Piccata: piper negru proaspăt măcinat
• Turcia Piccata: 8 frunze de salvie proaspete întregi, plus multe pentru garnitură opțională
• Turcia Piccata: 2 oz prosciutto feliat subțire (aproximativ 4 felii lungi, subțiri), felii înjumătățite
• Turcia Piccata: Făină universală, pentru praf
• Piccata de curcan: 1⁄2 lingură ulei vegetal
• Turcia Piccata: ½ cană port
• Turcia Piccata: 1 cană de bulion de pui conservat, de bună calitate, cu conținut scăzut de sodiu
• Turcia Piccata: Suc de ½ lămâie
• Piccata de curcan: 1 lingură de unt nesărat, tăiat în 2 sau 3 bucăți

Directii

1. Cu aproximativ 1 3⁄4 de ore înainte de servire, începeți să pregătiți piureul de squash de iarnă. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F.
2. Într-un singur strat într-o tigaie, puneți bucăți de dovlecei, curățați-le cu fața în jos și adăugați 1 cană de apă. Acoperiți tigaia în siguranță cu folie de aluminiu și coaceți până când bucățile de dovleac sunt fragede, aproximativ 1 oră. Puneți deoparte până când este suficient de răcoros pentru a fi manipulat.
3. Îndepărtați cu grijă folia și, cu o lingură de metal, scoateți carnea de pe cojile de dovleac, transferând-o într-un bol rezistent la căldură. Mash squash cu un tocător de cartofi până la omogenizare. Adăugați miere și presărați uniform ienibahar, scorțișoară și ghimbir. Se amestecă până se omogenizează bine. Acoperiți vasul cu folie și puneți-l peste o tigaie cu apă care fierbe ușor, pentru a-l menține cald până la servire. Lăsați cuptorul pornit, readucându-l la cea mai scăzută temperatură.
4. Piccata de curcan: Condimentați o parte a fiecărei felii de curcan cu sare și piper, apoi întoarceți feliile condimentate în jos. Puneți o frunză de salvie deasupra fiecărei felii și condimentați cu piper. Completați cu o felie de prosciutto și apăsați ferm pentru a sigila prosciutto și curcanul împreună. Praful uniform, dar ușor ambele părți ale fiecărei felii cu făină.
5. Piccata de curcan: Încălziți o tigaie mare, grea, antiaderentă, la foc mediu-mare. Adaugă ulei. Lucrați în loturi, dacă este necesar, pentru a evita supraaglomerarea, adăugați cu atenție felii, prosciutto cu fața în jos și sotati-l până devin aurii, 2-3 minute. Cu o spatulă, întoarceți-le cu grijă și coaceți cealaltă parte până devin aurii, încă 2 până la 3 minute. Scoateți din tigaie și păstrați cald la cuptor pe un platou termorezistent acoperit cu folie.
6. Turcia Piccata: readuceți tigaia la foc. Se toarnă în port și se amestecă și se răzuiește cu o lingură de lemn pentru a desface geamul. Se amestecă stocul și sucul de lămâie și se fierbe rapid până se reduce la jumătate, 5 până la 7 minute. Amestecând rapid cu un tel, adăugați untul câte o bucată până când se topește pentru a forma un sos gros și bogat. Acoperiți și păstrați cald.
7. Turcia Piccata: Se amestecă piureul de squash de iarnă și se înghesuie în centrele a 4 plăci. Se odihnesc 2 bucăți de curcan, prosciutto cu fața în sus, deasupra. Îndreptați puțin sos de tigaie peste și în jurul curcanului. Puneți niște chutney de afine deasupra curcanului și garniți-le cu salvie suplimentară. Treceți la masă sosul tigaie rămas și chutneyul de afine.

Vrei o copie din mers?