Nu există o mulțime de consumatori, să nu mai vorbim de nutriționiștii de masă, care consideră că carnea roșie este sănătoasă. Este aproape ca și cum roșea în sine ar fi fost un fel de caracteristică blestematoare.
Sigur, acea culoare roșie este doar o scrisoare stacojie modernă în carne și oase, care ne spune că vitele sunt impure în substanță, gândire și faptă și că ar fi bine să ne ținem departe de ele, ca să nu fim condamnați de puritani și să ne găsim capul și mâinile închise într-una din acele lucruri perverse din lemn.
Dar, desigur, nu este nimic inerent în neregulă cu carnea de vită sau roșeața acesteia. O friptură „sângeroasă” scurge doar mioglobină, o proteină care schimbă oxigenul. Când este prezent oxigen, mioglobina devine roșie, conferind cărnii de vită culoarea sa caracteristică. Când nu este prezent, carnea de vită pare cam păstoasă, ca un irlandez iarna.
În caz contrar, friptura sau carnea roșie, în general, nu diferă mult de pui sau carne de porc sau orice altă carne (dintre care majoritatea au mult mai puțină mioglobină și sunt, ca atare, „albe”), dar, contrar reputației sale de mai puțin decât- carne roșie sănătoasă a fost demonstrată recent într-un studiu pentru a îmbunătăți efectiv factorii de risc cardiovascular. E o premieră.
Cu toate acestea, există o avertizare importantă. Pentru a fi sănătos la inimă, carnea trebuie să fie slabă și neprelucrată (lipsiți nitrați, steroizi, degete tăiate etc.).
Oamenii sunt mereu uimiți pentru dieta mediteraneană, iar medicii bine intenționați spun întotdeauna pacienților să o adopte în timp ce scad aportul de carne roșie. Bine, bine, dar cercetătorii Lauren O'Connor și Wayne Campbell, împreună cu colegii lor, au vrut să vadă dacă carnea roșie ar putea fi încorporată în dieta mediteraneană, fără a elimina efectele pozitive ale dietei asupra sănătății cardiovasculare.
Au recrutat 41 de bărbați și femei supraponderali sau obezi, cu vârste cuprinse între 30 și 69 de ani, și i-au pus pe unul dintre cele două „modele de dietă mediteraneană” pentru două perioade de 5 săptămâni, separate de 4 săptămâni de alimentație auto-selectată.
Dieta „Med-Red” conținea 500 de grame de carne de vită sau de porc neprelucrată pe săptămână (care este un aport tipic din SUA), iar dieta „Med-Control” conținea 200 de grame de carne de vită sau de porc neprelucrată.
Profilurile de macronutrienți ale fiecărei intervenții dietetice au fost identice, aproximativ 22% din energia totală provenind din proteine, aproximativ 40% din carbohidrați și aproximativ 40% din grăsimi. Și, asemănător cu planurile convenționale de consum al dietei mediteraneene, ambele diete conțineau multe grăsimi monosaturate din ulei de măsline, cantități identice de pește și leguminoase și utilizarea opțională a vinului roșu.
Cercetătorii au concluzionat următoarele:
„Adulții supraponderali sau cu obezitate moderată pot îmbunătăți factorii de risc multipli ai bolii cardiometabolice prin adoptarea unui model de alimentație în stil mediteranean cu sau fără restricții în aportul de carne roșie atunci când carnea roșie este slabă și neprelucrată.”
Majoritatea rapului rău al cărnii roșii provine din felul în care este procesată carnea sau din felul în care este gătită. Uitați-vă în felul acesta: ați mânca o piersică dacă ar fi marmorată cu grăsimi și ar conține nitrați, sulfiți, antibiotice și steroizi?? Probabil că nu, cu toate acestea, majoritatea oamenilor vor smulge cu lăcomie o bucată de carne roșie care conține o parte sau toate gunoaiele respective.
Cu toate acestea, îndepărtați cele mai multe substanțe chimice albe, iar carnea roșie poate face cu ușurință parte dintr-o dietă sănătoasă. Și în timp ce unele dintre substanțele chimice găsite în carnea procesată, pe lângă modul în care mulți dintre noi pregătim fripturi (care nu se disting de o victimă carbonizată a exploziei vulcanice de la Pompei), ar putea fi mai susceptibile de a provoca cancer decât bolile de inimă, cumpărând „curat, ”Carnea roșie în general este o idee bună.
Cu toate acestea, studiul aduce o întrebare: Este necesară urmarea unei diete în stil mediteranean pentru a nega presupusele dezavantaje ale cărnii roșii? Poate, dar dacă sunteți un elevator și citiți acest site, este posibil să urmați deja o dietă asemănătoare unei diete mediteraneene cu o mulțime de fructe, legume, pește, cereale și ulei de măsline.
Acum puteți adăuga carne roșie curată în dietă sau, cel puțin, dacă mâncați deja carne roșie, savurați-o fără să vă faceți griji. Persoanele din studiu au carnivorat aproximativ 500 de grame pe săptămână (puțin peste o kilogramă), dar probabil că nu există niciun motiv pentru care să nu mănânci mai mult fără rău, cu condiția să fie slab (mai puțin de aproximativ 10 grame de grăsime pe porție) și neprelucrat.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.