Iată o întrebare bună trimisă prin intermediul paginii noastre de Instagram:
„Cum supraviețuiesc probioticele procesului de coacere a pâinii cu aluat și cum ar rămâne în viață cele din oțet de mere nefrigorificate?”
Probioticele nu supraviețuiesc procesului de coacere. Aluatul se face cu un starter probiotic care conține lactobacili benefici, dar odată ce băgați pâinea crudă în cuptor, efectiv le sterilizați, la fel ca pasteurizarea la lapte.
Asta nu înseamnă că pâinea nu este o mâncare demnă. Înainte de coacere, bacteriile din start descompun glutenul din pâine în aminoacizii săi constituenți (pentru cei care își scot perlele peste gluten).
La fel, bacteriile produc acid acetic, propionic și lactic, toate acestea reducând disponibilitatea unor amidonuri în sistemul digestiv, reducând astfel indicele glicemic al pâinii. În cele din urmă, bacteriile facilitează descompunerea acidului fitic în pâine, eliberând astfel nutrienții pâinii pentru digestie.
Dar, în măsura în care produsul finit este un probiotic care aduce beneficii sănătății intestinale? nu. Dar este o concepție greșită obișnuită.
De asemenea, trebuie să ne uităm la oțetul de mere prin același obiectiv microbiologic. Majoritatea oțetului de mere este, din nou, produsul unui proces probiotic; bacteriile acționează asupra zaharurilor găsite în mere și au produs acid acetic, alias oțet. Cu toate acestea, majoritatea oțeturilor de mere din magazine sunt filtrate și pasteurizate - au fost eliminate toate bacteriile sau ucise. În consecință, nu au nevoie de refrigerare.
Acest tip de oțet de cidru de mere este încă util în faptul că luarea a două linguri înainte de masă îmbunătățește valorile glicemiei după masă cu o cantitate semnificativă.
Lucrurile stau diferit cu versiunea nepasteurizată. Conține ceea ce furnizorii de ACV numesc „mama”, care sunt firele de proteine, enzime și bacterii care conferă produsului aspectul tulbure. Deoarece versiunea nepasteurizată conține aceste bacterii, unii cred că este un probiotic, dar, în realitate, bacteriile conținute în ACV nu s-au dovedit încă să supraviețuiască tranzitului GI.
Indiferent, ACV cu mama pare să fie benefic pentru bacteriile existente, împreună cu ajutarea la digestia proteinelor și a grăsimilor (prin stimularea eliberării acidului din stomac).
Acesta este genul care ar trebui depozitat în frigider, deoarece temperatura scăzută va duce la stoparea metabolismului bacterian, ceea ce este bun. Dacă l-ați menține la temperatura camerei, bacteriile vor continua să crească și să se înmulțească și să „mănânce” tot substratul din oțet până când în cele din urmă vor rămâne fără alimente și vor muri, distrugând oțetul de mere în acest proces.
Deci, dacă cumpărați o sticlă de oțet de mere nepasteurizat, păstrați-l la frigider după ce l-ați deschis.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.