Oamenii obișnuiau să prăjească legumele și lumea era un loc gustos, fericit. Apoi, unii dietetici ne-au spus că prăjirea nu este bună și că ar trebui să fierbem legume. Dar asta s-a dovedit a le epuiza de prea mulți nutrienți, în plus față de a-i face să aibă un gust de lenjerie fiartă a unui bătrân.
Apoi a fost vorba de cuptorul cu microunde sau, poate, pentru curajoși, de o scurtă prăjitură, suficient cât să ofere legumele, dar să nu distrugă substanțele nutritive sau să le transforme în ceva care provoacă cancer sau boli de inimă.
Dar acum, din minunata Spanie, vin știri că prăjirea adâncă (da, adânc) și sotarea legumelor le face mai hrănitoare.
Cercetătorii aveau în minte că anumite metode de gătit au distrus antioxidanții și polifenolii din legumele care formează o mare parte a dietei mediteraneene.
În special, s-a crezut că gătitul a distrus vitaminele C și E, împreună cu fitochimicale precum beta-carotenul. Pentru a testa noțiunea, au luat cartofi, roșii, vinete și dovleac și le-au pregătit în patru moduri diferite:
Oamenii de știință au potrivit apoi nivelurile de grăsime, umezeală, fenoli totali și 18 compuși fenolici specifici, pre și post-gătit, precum și capacitatea antioxidantă.
Bineînțeles, prăjirea și fierberea au crescut conținutul de grăsimi al legumelor (deoarece au absorbit o parte din EVOO), în timp ce ambele tipuri de fierbere au redus-o. Fără surprize acolo.
Cu toate acestea, prăjirea profundă și saltarea legumelor în EVOO au crescut numărul și / sau nivelul de fenolici din ele. Legumele au preluat în mod natural fenoli precum oleuropeină, pinoresinol, hidroxitirosol și tirozol din uleiul de măsline, dar prăjirea și fierberea au crescut, de asemenea, nivelul anumitor fenolici vegetali, cum ar fi acidul corlogenic și rutina.
Fierberea a redus însă numărul și nivelul de fenolici. Niciuna dintre metodele de gătit nu a redus însă activitatea antioxidantă a legumelor.
Deși studiul a folosit cartofi, roșii, vinete și dovleac, nu există niciun motiv să credeți că nu puteți prăji sau fierbe alte legume pentru a le crește și conținutul fenolic.
Și aceasta este o afacere imensă, deoarece polifenolii sunt ceea ce face legumele atât de bune pentru noi, chiar și dincolo de ceea ce ar putea face vitaminele și mineralele lor.
Amintiți-vă doar că EVOO are un „punct de fum” mai mic decât uleiul de măsline obișnuit sau alte uleiuri de gătit „mai rezistente”, de altfel. Punctul de fum este literalmente când uleiul începe să fumeze și indică faptul că uleiul se sparge și pierde astfel beneficiile sale pentru sănătate.
Arzătorul mediu aragaz se stinge între 250 și 350 de grade când este pe mediu / scăzut, așa că pur și simplu țineți-l apelat la capătul inferior al acelei game. Majoritatea legumelor ar trebui să se prăjească foarte bine în 3 minute sau cam așa.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.