Acum câțiva ani, am scris un articol despre cum adăugarea a doar câteva grame de pudră de cacao în cafea îi poate conferi super-puteri.
Este o poveste de origine, la fel ca acel păianjen radioactiv care îl mușcă pe Peter Parker, dar mai degrabă decât să-ți permită să urci pe pereți, cafeaua îmbogățită cu cacao te transformă, dacă nu te deranjează să trec de la Universul Marvel la Universul DC, într-un fel de Brainiac.
Cacao influențează efectele de producere a anxietății cafelei, consolidând în același timp efectele sale de stimulare a cunoașterii. Veți obține o focalizare asemănătoare laserului și mai mult inteligent fără nervozitate.
Ce se întâmplă este că doi fitochimici din cacao - teobromina și epicatechina - se leagă de receptorii adenozinici și benzodiazepenici, reducând astfel anxietatea și îmbunătățind motivația, starea de spirit, atenția și ratele de eroare. (1)
Este destul de uimitor
Mai recent, am scris un alt articol despre modul în care ingerarea prafului de cacao sub formă de batoane de ciocolată vă poate îmbunătăți sănătatea, făcând lucruri precum reducerea riscului de a muri din cauza unei serii de boli, creșterea nivelului de testosteron, oferindu-vă erecții mai ferme, ajutându-vă să stați subțire, îmbunătățind sănătatea intestinului și chiar creșterea mai multor mușchi prin inhibarea miostatinei, o proteină care încetinește sau interferează cu creșterea musculară.
Dar, în timp ce am continuat să cercetez subiectul beneficiilor pentru sănătate ale cacao, am constatat că există o problemă cu cacao care are legătură cu modul în care este procesată.
Ca atare, nu mai pot recomanda din toată inima cacao pentru că am găsit ceva care face toate lucrurile pe care ar trebui să le facă cacao, doar mai bine. Este cacao și, în ciuda a ceea ce ați auzit, nu este același lucru cu cacao. Ei bine, nu exact.
Când am scris acel articol despre cafea / cacao la care am făcut referire mai sus, am avertizat împotriva folosirii prafului de cacao „olandez”, ceea ce îi fac producătorii pentru a schimba culoarea cacao (întunecați-o astfel încât să arate mai ciocolată) și pentru a reduce aroma amară.
Olandezul are însă un preț. Acesta implică tratarea boabelor de cacao cu alcali și acest proces chimic reduce substanțial nivelurile de teobromină, epicatechină și alte fitochimice care sunt responsabile de magia cacao.
În schimb, am recomandat să cumpărați cacao non-olandez, care este puțin mai dificil de găsit decât cacao olandez, dar este încă ușor disponibil în secțiunea „coacere” a magazinului alimentar.
În mod similar, când am scris despre consumul de batoane de ciocolată, am subliniat cumpărarea de bare care au cel puțin 70% cacao, care, deși se fabrică de obicei cu fasole tratată cu alcali, ar oferi cel puțin niște fitochimicale pentru a vă permite să încasați tot testosteron crescut, creșterea mușchilor, sănătate intestinală mai bună și mai puțină vopsire.
Dar, pe măsură ce am făcut mai multe cercetări, am constatat că aproape tot ceea ce fac producătorii unei boabe de cacao, începând cu fermentarea și progresând spre prăjire și olandare, reduce nivelurile fitochimice.
Și nu se oprește întotdeauna aici. Odată ce ați luat cacao acasă și ați combinat-o cu bicarbonat de sodiu - așa cum ați putea face atunci când pregătiți o prăjitură de ciocolată cu comă diabetică a bunicii Luoma - începe o reacție chimică care epuizează în continuare cacao din substanțele sale fitochimice benefice.
Deci, ceea ce trebuie să facem este să alegem cea mai puțin procesată formă de cacao pe care o putem găsi care se califică drept hrană. De exemplu, nu putem folosi foarte bine boabele crude, deoarece acestea sunt acoperite cu un fel de mucilagiu dezgustător, care face ca boabele să arate ca o păstăi de bebeluși melci de banane. Nu, trebuie să așteptăm până când fasolea a fost fermentată, uscată și presată la rece.
În acest moment, produsul se numește cacao. În ceea ce privește prelucrarea, este încă destul de virginal și și-a păstrat majoritatea calităților nutritive. Cu toate acestea, dacă continuăm prelucrarea prin prăjirea prafului la temperaturi ridicate, este denumită în general cacao. Dutching adaugă o insultă suplimentară.
Acum, experții în ciocolată din întreaga lume s-ar putea să pună capăt unde exact cacao devine cacao, dar pentru scopurile noastre, să presupunem că cacao este boabele crude, nerafinate, iar cacao se referă la boabele după ce a fost prăjită și chimicalizată.
Recomandările mele de bază privind utilizarea pudrei de ciocolată se aplică în continuare, doar că am pivotat să folosesc cacao în loc de cacao. Pentru a vă supraîncărca cafeaua, adăugați 2-3 grame (aproximativ o linguriță) de cacao. Conține mai multe grăsimi decât pulberea de cacao, așa că ar trebui să se amestece destul de bine în cafea.
De asemenea, face un plus extraordinar de ciocolată la shake-ul de proteine, iaurt, lapte de cereale sau orice altceva ai putea dori să faci jazz.
Cacao neprăjit și presat la rece, deși nu este comun, este încă destul de ușor de găsit. Amazon oferă marca Navitas de cacao organic cu mult sub 10 dolari. De asemenea, puteți cumpăra produse tip ciocolată care sunt făcute cu cacao în loc de cacao. Alternativ, puteți găsi „nițele” de cacao (bucăți mici de fasole zdrobită) pe care le puteți folosi în același mod în care ați putea pulberea.
Adăugați cacao la cafea pentru a-l supraîncărca, dar dacă vă place cafeaua neadulterată, asigurați-vă că adăugați o linguriță cam așa la alte alimente sau lichide cel puțin o dată pe zi pentru a vă bucura de lunga listă de beneficii sănătoase ale cacao-ului.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.