Pastele nu sunt greu de gătit. Făcut perfect, delicios al dente pastele, însă, sunt o altă poveste.
Și totuși există atât de multe sfaturi și trucuri pe care bucătarii și bunicile italiene jură deopotrivă să obțină paste perfecte, poate fi greu să ne dăm seama ce metode funcționează și care sunt o risipă.
Din fericire, totuși, cercetătorii de la American Chemical Society și PBS au descompus știința gătitului pastelor și au oferit câteva sfaturi profesionale pentru obținerea perfectă de fiecare dată.
Să începem cu fundațiile: ouăle, apa și făina sunt toate cele care intră în aluatul de paste. După cum explică videoclipul, principalele componente chimice ale pastelor amidon (le cunoașteți drept carbohidrați) și proteine. Proteinele din paste țin amidonurile unite pentru a face aluatul întins, dar nu lipicios. Când gătiți paste, interacțiunile dintre proteine și amidon sunt manipulate pentru a crea al dente bază pentru sosul preferat (sau sos, pentru toți băieții italo-americani din nord-est.)
ACS recomandă, de asemenea, două sfaturi esențiale: menținerea oalei la fierbere și rezervarea de apă pentru paste pentru sosul dvs. Fierberea de laminare va menține pastele în mișcare în loc să se lipească, iar un pic din apa din amidon pentru paste îmbunătățește atât textura, cât și gustul oricărui sos.
Au ajuns, de asemenea, la concluzii cu privire la două adăugări comune și controversate de apă pentru paste: sare și ulei.
Orice bucătar vă va spune probabil că sărarea apei este un pas integral în pastele delicioase și ar avea dreptate. Sarea este un potențiator important al aromei pe care probabil l-ați rata dacă nu ar fi acolo.
În ceea ce privește uleiul de măsline, ACS spune că omiteți-l. În timp ce unii bucătari jură adăugând ulei pentru a preveni lipirea pastelor, cercetătorii spun că acest pas are de fapt un efect puțin sau deloc asupra pastelor.
Consultați videoclipul PBS complet:
Nimeni nu a comentat acest articol încă.