Salată Kale Caesar

Asocierea unui ou pocat cu salata este una dintre cele mai vechi traditii culinare din lume; unul care poate transforma un starter într-un prânz ușor satisfăcător.

Dar procesul poate fi mai greu decât pare, întrucât oul și „sosul” pe care îl creează-trebuie făcut corect. „Este vorba de chimie”, spune Sebastien Archambault, bucătar-șef executiv la The Back Room de la One57 din New York. Și asta înseamnă că trebuie să-l braconați corect.

Pentru această rețetă, Archambault oferă o abordare a salatei clasice Caesar, în care schimbă romaine tradițională pentru varza mai bogată în substanțe nutritive și adaugă un ou pocat pentru a amplifica textura cremoasă, dar crocantă a unui Caesar.

„Când pâineți oul pocat, aveți crocantul pâinii și cremă de gălbenuș, totul într-unul”, spune el.

Stăpânește-l: braconat

Braconajul ouălor este notoriu dificil - mulți bucătari folosesc de fapt termometre pentru a-i ajuta. Dar adevărul este că ai nevoie doar de puțină practică și să urmezi acești pași:

1) Umpleți o oală mică cu apă, sareți-o ușor și adăugați o ceașcă de oțet; căldură. Când clocotește, aruncă focul la foc mic.

2) Spargeți un ou proaspăt într-un castron mic; peste chiuvetă, se toarnă oul pe o lingură cu fante suficient de lungă pentru ca orice apă în plus să se scurgă, apoi se toarnă imediat înapoi în castron (acest pas elimină șuvițele de albus de ou).

3) Opriți complet flacăra și începeți să amestecați apa pentru a crea un „jacuzzi.”Țineți oul chiar deasupra apei, apoi glisați-l în centrul acelui vârtej - acesta este trucul pentru a vă asigura că oul își păstrează forma.

4) Lăsați oul în pace pentru puțin peste 2 minute.

5) Îndepărtați cu o lingură cu fante. 

Ingrediente

• Pentru salata de kale:
• 1 kg de kale toscană, feliată subțire
• 1 lămâie, tăiată în segmente de inch-inch
• ½ cană pansament Caesar
• Sare si piper
• Ers capere de ceașcă
• ¼ cană semințe de floarea soarelui, prăjite
• ½ cană parmezan, ras
• 4 ouă pocate
• Pentru pansamentul Cezar:
• 1 oz hamsie
• 1 cățel de usturoi
• 1 linguriță de muștar Dijon
• 1 linguriță sos Worcestershire
• 1 lingură oțet de vin alb
• 2 linguri de oțet de vin roșu
• 1 lingura suc de lamaie
• 2 linii sos Tabasco
• 2 galbenusuri de ou
• 1 cană de ulei din semințe de struguri
• ¼ cană de ulei de măsline
• 1 cană parmezan ras
• 2 linguri de apă

Directii

1. Pentru sosul Caesar, puneți într-un blender toate ingredientele, cu excepția uleiurilor de semințe de struguri și de măsline, brânză parmezană și apă. Lichefiați până se omogenizează, apoi adăugați încet uleiurile și apa.
2. Pentru salată, amestecați împreună sosul de kale, lămâie și Caesar. Se condimentează cu sare și piper.
3. Împărțiți salata între 4 boluri. Completați fiecare cu 1 lingură de capere, 1 lingură de semințe de floarea soarelui și parmezan.
4. Puneți ouăle în 4 litri de apă.
5. Odată gătite, scurgeți ouăle și așezați-le pe prosoape de hârtie pentru a le usca. Se pune deasupra salatei.
6. Etapa opțională: Pâine ouă pocate folosind un amestec de părți egale făină universal, ou bătut și pesmet. Prăjiți-le în ulei la 350 ° timp de 1 minut, sau până când prăjirea este bine prăjită. Scoateți ouăle din ulei și condimentați cu sare și piper după gust.
7. Puneți câte un ou pocat deasupra fiecărei salate.
8. Pentru a termina vasul, amestecați brânza parmezană și condimentați cu sare și piper după gust.

Vrei o copie din mers?

Imprimare