Mulți oameni văd că demonizarea cărnii roșii este o relicvă a științei alimentare din anii 1980, moment în care se credea că grăsimea te îngrașă și joggingul era cea mai mare formă de exercițiu de pe Pământ.
Dar chiar și studii recente, de înaltă calitate, leagă carnea roșie de riscurile crescute de boli de inimă și cancer. Este corect să faci absolut afirmație că carnea roșie provoacă cancer? Dacă există un risc, este chiar atât de semnificativ? Și cât de importantă este delimitarea dintre carnea roșie și procesat carne rosie? Am vorbit cu un dietetician înregistrat și ne-am uitat la o mulțime de studii pentru a afla răspunsurile - bine, cel puțin răspunsuri care sunt la fel de satisfăcătoare pe cât am putea obține - la următoarele probleme.
Nota editorului: conținutul de pe BarBend este menit să aibă un caracter informativ, dar nu ar trebui să înlocuiască sfatul și / sau supravegherea unui profesionist medical. Opiniile și articolele de pe acest site nu sunt destinate utilizării ca diagnostic, prevenire și / sau tratament al problemelor de sănătate. Discutați cu medicul dumneavoastră dacă aveți nelămuriri sau înainte de a începe un nou regim alimentar.
Dacă spunem „carnea roșie cauzează” ceva, vorbim despre fripturi zilnice? O singură mușcătură de piept vă va crește riscul de boală? Multe studii spun doar ceva de genul „consum regulat” - despre ce vorbim cu adevărat, aici?
„Nu vorbim doar despre persoanele care mănâncă keto sau carnivore”, spune Dina D'Alessandro, dietetician înregistrat din New York, MS, RD. „Aș spune că un consum redus ar fi de una până la două ori pe săptămână, dar care este doza? Este de 6 uncii, un burger de 12 uncii? Cine știe?”
Apoi, trebuie să vă amintiți că există o mulțime de feluri diferite de alimente care cad sub umbrela „cărnii roșii”.” Ochiul de coastă organic, hrănit cu iarbă, are un profil nutritiv foarte diferit de bățul sacadat pe care l-ați apucat la plată. În plus, deși este alb când este gătit, USDA consideră carnea de porc drept carne roșie din cauza conținutului ridicat de mioglobină. (Cu alte cuvinte, este roșu când este crud.)
[Aflați mai multe: Care este diferența dintre hrana cu ierburi și carnea de vită hrănită cu cereale??]
Într-adevăr, prelucrate carnea roșie este cea care are cele mai puternice legături cu problemele de sănătate. Este de obicei mai bogat în sodiu, conține nitrați și conservanți, este uneori afumat, toate acestea modificând compoziția produsului în cauză.
„Este mai mult pe linia procesării, manipularea anumitor alimente întregi pentru a deveni alte lucruri, precum și factorul nitrat, precum și aditivi”, spune D'Alessandro. „Carnea cu delicatese și salamurile sunt cele care se concentrează mai mult, nu vorbim atât de mult despre bucata suculentă de friptură.”
Problema cu carnea procesată este că este de obicei asociată cu factori de viață nesănătoși. De exemplu, unele cercetări au descoperit că persoanele care consumă multă carne procesată sunt mai predispuse să fumeze și să consume cantități mici de fructe și legume.(1) (2)
Unele cercetări au descoperit că persoanele care consumă multă carne procesată sunt mai predispuse să fumeze și să consume cantități mici de fructe și legume.
Studiile încearcă, de obicei, să corecteze aceste tipuri de factori, dar carnea procesată este totuși mai constant legată de creșterea riscului de cancer decât carnea roșie obișnuită, în special cancerul colorectal - dar este probabil o creștere foarte mică.(3) De exemplu, o meta-analiză din 2011 publicată în Plus unu a găsit un 1.Creșterea cu 18% a riscului pentru fiecare 50 de grame de carne procesată consumată pe zi.(4)
Fumatul, prin comparație, crește riscul de boli de inimă cu 200 până la 400 la sută și cancerul pulmonar cu 2.500 la 5.000 la sută.(5) Chiar și consumul moderat de alcool este legat de un 20 la 50 la sută șanse mai mari de a suferi diferite tipuri de cancer, cum ar fi gâtul, sânul și colorectal. Oamenii vorbesc mult mai repede despre problemele de sănătate cu sacadat decât sunt de a jura alcool, chiar dacă acesta ar fi un mod mult mai eficient de a reduce riscul de cancer.
Dar să rămânem la carnea roșie în general.
Trebuie să afirmăm ferm că ar trebui să discutați cu un medic dacă sunteți îngrijorat de riscul de cancer - este asociat cu o varietate imensă de factori de stil de viață, în afară de cât de des mănânci carne roșie. Și aceasta este probabil cea mai mare problemă cu întrebări de genul acesta: ce mai faci în viața ta pentru a crește sau a reduce riscul de cancer?
Metaanaliza citată mai sus a constatat că carnea procesată crește cu 1 riscul de cancer colorectal.18 la sută pentru fiecare 50 de grame consumate pe zi; a găsit același lucru pentru fiecare 100 de grame de carne roșie obișnuită. Dacă acest lucru este îngrijorător, merită subliniat faptul că unele cercetări sugerează că exercițiile fizice regulate pot reduce riscul de cancer cu până la 20% și un aport ridicat de fructe și legume cu până la 10%.(6) Aceste cifre se schimbă în funcție de studiu, dar aceste cifre subliniază că efectul cărnii roșii ar putea să se încheie oarecum neglijabil în marea schemă a lucrurilor.
Nu putem pretinde că nicio dovadă nu leagă carnea roșie de cancer, deoarece o mulțime de studii sugerează la fel.(7) (8) (9) Dar sunt de obicei observaționale și deseori neglijează diferențierea dintre carnea roșie și carnea procesată. O mulțime de meta-analize nu au găsit deloc o legătură distinctă cu carnea roșie și cancer.(10) (11)
Totuși, majoritatea experților se încadrează în tabăra creșterii ușoare a riscului de cancer.
O notă secundară utilă: consumul de fructe sau legume cu carne pare să reducă ușor riscul menționat.(12) (13) (14) Acest lucru se întâmplă deoarece clorofila verde concurează pentru absorbția cu un pigment din carne care ar putea fi canceros și deoarece compușii din legumele crucifere pot reduce impactul substanțelor chimice problematice, cum ar fi aminele heterociclice. Mănâncă o dietă bogată în plante.
O mulțime de studii, cum ar fi o meta-analiză a 20 de studii privind peste un milion de persoane, nu au găsit nicio asociere între carnea roșie și bolile de inimă.(15) (Totuși, a constatat o ușoară creștere pentru carnea procesată.)
Dar nu putem spune cu fermitate că carnea roșie va avea sau nu va avea un efect aici. Acest lucru se întâmplă în parte, deoarece consecințele grăsimilor saturate asupra sănătății cardiovasculare sunt încă tulburi. Noțiunea că dietele bogate în grăsimi saturate duc la ateroscleroză (o acumulare de placă în artere) are sens teoretic, dar datele din lumea reală sunt surprinzător de inconsistente. Metaanalizele a sute de mii de oameni nu găsesc frecvent nicio legătură între aportul de grăsimi saturate și bolile cardiovasculare.(16) (17) (18)
Metaanalizele a sute de mii de oameni nu găsesc frecvent nicio legătură între aportul de grăsimi saturate și bolile cardiovasculare.
Ideea este că grăsimile saturate cresc nivelurile de LDL sau colesterol „rău” din sânge. Concluzia este neclară deoarece există subtipuri de LDL: LDL mic, dens și LDL mare. Tipul mai mic are riscul mare de boli de inimă, dar unele studii au descoperit grăsimi saturate pentru a schimba particulele de la mici la mari… Poate reduce riscul bolilor de inimă? (19) (20) (21) (22)
„Mi-aș dori să pot spune„ Da, absolut ”, dar nu există nicio modalitate care să fie de spus”, spune D'Alessandro. „Pentru că aveți o mulțime de tangențe conexe. Colesterolul, fibrele, stilul de viață și toate aceste lucruri joacă un rol. Urăsc să o spun, dar chiar și ca „expert” depinde. Singura dată când vei găsi pe cineva orientat mai mult spre o poziție definitivă „pro” sau „contra” este atunci când are o agendă de împins.”
Acesta este un subiect extrem de complicat, dar poate cea mai importantă mâncare de luat masa este că doza produce otravă. Carnea roșie este asociată cu o ușoară creștere a riscului de cancer, majoritatea dovezilor sugerând că este vorba de cancer colorectal. American Heart Association afirmă încă că carnea roșie crește riscul bolilor de inimă. Asocierile ferme în ambele cazuri sunt dificil de realizat.
Dar există o diferență între a lua Bologna și slănină la fiecare masă și a vă bucura de un burger cu iarbă de câteva ori pe săptămână.
„Aceste studii sunt doar asociații retrospective ale lucrurilor și vor fi întotdeauna”, spune D'Alessandro. „În cele din urmă, problema se scufundă mai mult în cât de sănătos te duci un om în asta? De câte ori pe săptămână mănânci zaharuri adăugate, alimente procesate, cât de des faci mișcare? Chiar și spanacul în cantități mari poate fi toxic pentru oameni. Mă simt de parcă ne-am putea îndepărta de capetele care le spun oamenilor să renunțe la alimente grase. Nu singura masă face sau rupe persoana.”
Carnea roșie de câteva ori pe săptămână nu este o modalitate sigură de a face cancer. Mâncați-vă legumele, nu fumați, rămâneți activ și, mai presus de toate, faceți o întâlnire cu medicul dumneavoastră dacă sunteți preocupat de riscul de cancer sau boli de inimă.
Imagine prezentată prin beats1 / Shutterstock
1. Bedford JL și colab. Dietele și practicile de viață selectate ale vegetarienilor adulți auto-definiți dintr-un eșantion bazat pe populație sugerează că sunt mai „conștienți de sănătate” Int J Behav Nutr Phys Act. 13 aprilie 2005; 2 (1): 4.
2. Rohrmann S și colab. Consumul de carne și mortalitatea - rezultate din ancheta prospectivă europeană privind cancerul și nutriția. BMC Med. 2013 7 martie; 11: 63.
3. Cross AJ și colab. Un studiu prospectiv al aportului de carne roșie și procesat în raport cu riscul de cancer. PLoS Med. Decembrie 2007; 4 (12): e325.
4. Chan DS și colab. Incidența cărnii roșii și procesate și a cancerului colorectal: meta-analiză a studiilor prospective. Plus unu. 2011; 6 (6): e20456.
5. Tasta TJ. Riscul de fructe și legume și cancer. Br J Rac. 4 ianuarie 2011; 104 (1): 6-11.
6. Farvid MS și colab. Consumul de fructe și legume și incidența cancerului de sân: măsuri repetate pe parcursul a 30 de ani de urmărire. Int J Rac. 2019 1 aprilie; 144 (7): 1496-1510.
7. Norat T și colab. Risc de carne, pește și cancer colorectal: Investigația europeană prospectivă asupra cancerului și nutriției. J Natl Cancer Inst. 2005 15 iunie; 97 (12): 906-16.
8. Giovannucci E și colab. Aportul de grăsimi, carne și fibre în raport cu riscul de cancer de colon la bărbați. Cancer Res. 1994 1 mai; 54 (9): 2390-7.
9. Cho E și colab. Aportul de carne roșie și riscul de cancer mamar la femeile aflate în premenopauză. Arch Intern Med. 13 noiembrie 2006; 166 (20): 2253-9.
10. Alexander DD și colab. Metaanaliza studiilor prospective privind consumul de carne roșie și cancerul colorectal. Eur J Rac Prev. 2011 iulie; 20 (4): 293-307.
11. Alexander DD și colab. Carne roșie și cancer colorectal: un rezumat critic al studiilor epidemiologice prospective. Obes Rev. 2011 mai; 12 (5): e472-93.
12. Kapiszewska M, și colab. Raportul dintre consumul de legume și carne ca factor relevant care determină dieta preventivă împotriva cancerului. Mediterana versus alte țări europene. Forum Nutr. 2006; 59: 130-53.
13. Murray S și colab. Efectul consumului de legume crucifere asupra metabolismului aminei aromatice heterociclice la om. Carcinogeneză. 2001 septembrie; 22 (9): 1413-20.
14. de Vogel J, și colab. Legume verzi, carne roșie și cancer de colon: clorofila previne efectele citotoxice și hiperproliferative ale hem în colonul de șobolan. Carcinogeneză. 2005 februarie; 26 (2): 387-93.
15. Micha R și colab. Consumul de carne roșie și procesată și riscul de boli coronariene, accident vascular cerebral și diabet zaharat incident: o analiză sistematică și meta-analiză. Circulaţie. 1 iunie 2010; 121 (21): 2271-83.
16. Siri-Tarino PW și colab. Metaanaliza studiilor prospective de cohortă care evaluează asocierea grăsimilor saturate cu bolile cardiovasculare. Sunt J Clin Nutr. 2010 mar; 91 (3): 535-46.
17. Chowdhury R și colab. Asocierea acizilor grași dietetici, circulanți și suplimentari cu risc coronarian: o revizuire sistematică și meta-analiză. Ann Intern Med. 18 martie 2014; 160 (6): 398-406.
18. Hooper L și colab. Grăsimi dietetice reduse sau modificate pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Sao Paulo Med J. 2016 apr; 134 (2): 182-3.
19. Austin MA și colab. Modele de subclasă de lipoproteine cu densitate mică și riscul de infarct miocardic. JAMA. 1988 7 octombrie; 260 (13): 1917-21.
20. Dreon DM și colab. Modificarea aportului de grăsimi saturate din dietă este corelată cu modificarea masei de particule mari de lipoproteine cu densitate scăzută la bărbați. Sunt J Clin Nutr. 1998 mai; 67 (5): 828-36.
21. Siri-Tarino PW și colab. Grăsimi saturate, carbohidrați și boli cardiovasculare. Sunt J Clin Nutr. 2010 mar; 91 (3): 502-9.
22. Dreon DM și colab. Modele de subclasă de lipoproteine cu densitate scăzută și răspunsul lipoproteinelor la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi la bărbați. FASEB J. 1994 ianuarie; 8 (1): 121-6.
23. Gibis M. Efectul marinadelor cu ulei cu usturoi, ceapă și suc de lămâie asupra formării de amine aromatice heterociclice în pateuri de vită prăjite. J Agric Food Chem. 12 decembrie 2007; 55 (25): 10240-7.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.