Face pâinea întinsă și este de fapt o sursă bună de proteine de calitate, dar pentru mulți sportivi glutenul este un om bogat de temut. Este interzis în dieta Paleo, este interzis în dieta verticală, este mai mult sau mai puțin interzis în dieta ketogenică și mulți influențatori populari o leagă de inflamație, scăderea cunoașterii și probleme digestive. Acum, unele sondaje estimează că până la 63% dintre oameni cred că sănătatea lor s-ar îmbunătăți dacă ar înceta să mănânce gluten.
Dar ce este ştiinţă legându-l la? Glutenul s-a înrăutățit pentru noi, corpurile noastre s-au înrăutățit la prelucrarea acestuia, sunt ambele sau totul este suprasolicitat? Am vorbit cu un dietetician înregistrat și ne-am uitat la cercetare pentru a obține câteva răspunsuri.
Nota editorului: conținutul de pe BarBend este menit să aibă un caracter informativ, dar nu ar trebui să înlocuiască sfatul și / sau supravegherea unui profesionist medical. Opiniile și articolele de pe acest site nu sunt destinate utilizării ca diagnostic, prevenire și / sau tratament al problemelor de sănătate. Discutați cu medicul dumneavoastră dacă aveți nelămuriri sau înainte de a începe un nou regim alimentar.
Glutenul este o proteină care se găsește în grâu și specii de grâu și hibrizi precum secară, orz și triticale. Este ceea ce face pâinea întinsă și de aceea pâinile fără gluten sunt de obicei destul de sfărâmicioase și cu conținut scăzut de proteine. Glutenul este de fapt o combinație de două proteine, prolamine și gluteline și cuprinde 75 până la 85% din proteinele din grâu. Este o proteină destul de înaltă, bogată în aminoacizi cu lanț ramificat, motiv pentru care înlocuitorii de carne pe bază de gluten, cum ar fi seitan, sunt înlocuitori de carne populari în mesele pe bază de plante.
Dacă aveți boală celiacă, nu ar trebui să mâncați gluten. Declanșează un răspuns imun în organism care poate provoca o varietate de simptome în funcție de gravitatea afecțiunii, de la indigestie la anemie până la erupții cutanate până la depresie.
Se estimează că între 0.7 și 1.4% din populația lumii are boală celiacă, femeile fiind mai susceptibile de a fi afectate. Unele cercetări au sugerat că boala celiacă a crescut dramatic în ultimul secol, poate la fel de mult cu 400 la sută.(1) (2) (3) (4) În plus, unii estimează că între 83 și 97 procentul persoanelor cu celiace sunt nediagnosticate sau diagnosticate greșit cu ceva de genul sindromului intestinului iritabil.(5)
Apoi, există sensibilitatea la gluten non-celiac (NCGS), de care mult mai mulți oameni susțin că suferă. Este greu de spus cât de comună este NCGS, deoarece mulți experți contestă însăși existența sa.(6) Dar se referă la persoanele care prezintă simptome ușoare până la severe similare bolii celiace, dar care nu au anticorpi și leziuni intestinale observate la persoanele cu această afecțiune.(7)
La întrebarea de ce glutenul este brusc rău pentru noi, un răspuns pe care îl auziți uneori este că grâul nu este ceea ce era.
Oamenii se apropie de culturi puțin ca și noi, de animalele pe care le reproducem. Acum o mie de ani ți-ar fi greu să găsești un teckel sau un chihuahua; am crescut aceste animale pentru a ne servi scopurilor noastre. Am făcut ceva similar cu grâul: există dovezi că l-am depozitat de cel puțin treizeci de mii de ani și l-am cultivat de cel puțin zece mii.(8)
Există o grămadă de diferite tipuri de grâu, dar cea mai comună astăzi este numită în mod adecvat grâu comun sau grâu de pâine, care reprezintă 95 la sută din grâul produs. De-a lungul anilor a suferit o mulțime de reproducere încrucișată și reproducere selectivă pentru a o face mai scurtă și mai ușor de cultivat, iar în anii '60 și '70 - în ceea ce se numește Revoluția Verde - oamenii de știință au produs grâu mult mai rezistent la boli și ușor de cultivat. cresc cu îngrășăminte chimice. Există unele dovezi că procesul a dus și la grâu,
proteine de calitate inferioară, deficiențe de aminoacizi, carbohidrați mai ridicați cu acizi grași esențiali dezechilibrați, vitamine și minerale.(9)
Unele cercetări au sugerat că toată reproducerea selectivă a schimbat structura proteinei glutenice și a făcut mai ușoară dezvoltarea sensibilităților la aceasta.(10) (11) Alți experți nu sunt de acord cu această teorie, dar este o abordare interesantă a enigmei.
Unii teoretizează că creșterea sensibilității la gluten ar putea fi cauzată de modificările menționate mai sus în grâu, creșterea cerealelor rafinate în dietele noastre sau creșterea grâului în alimentele noastre (nu este chiar neobișnuit în medicamente acum).
Alții sugerează că nu mâncăm o varietate suficient de mare de alimente, nu mâncăm o varietate suficient de largă de bacterii probiotice sau nu suntem expuși la atâtea boli pe cât am fost.(12) În nota probioticelor, există, de asemenea, o teorie conform căreia creșterea cantității de antibiotice pe care ni le prescrie ar putea juca un rol în scăderea diversității bacteriilor intestinale și, prin urmare, afectează cât de bine digeră glutenul unii oameni.(13) Câteva studii au descoperit chiar că infectarea cu viermi poate reduce sau elimina simptomele de intoleranță la gluten.(14) Aceasta este o teorie cu privire la motivul pentru care oamenii din țările în curs de dezvoltare au incidențe mai mici de boală celiacă.
Toate acestea sunt deocamdată doar teorii.
Dacă statisticile pe care le-am citat anterior sunt corecte, aproximativ 1% dintre oameni au boală celiacă. Dacă 90% sunt nediagnosticate, este mai aproape de 10%. Nu există date minunate despre cât de mulți oameni au sensibilitate la gluten non-celiac, dar unii sugerează că este în stadionul 0.5-13% din americani.(15) (16) Aceasta este o gamă foarte, foarte largă.
Totuși, se pare că 80-90% dintre oameni nu au absolut nicio problemă cu glutenul.
„Există cercetări care indică faptul că una din patru persoane autodiagnosticate care urmează o dietă fără gluten au îndeplinit criteriile pentru sensibilitatea la gluten non-celiac”, spune Hennis Tung, MS, RD, dietetician din New York și colaborator la BarBend. „Mulți oameni care cred că au intoleranță la gluten probabil că nu au. Ar putea exista mulți alți factori care ar putea contribui la simptomele pe care le întâmpinați, de exemplu, multe surse de gluten provin din alimente ambalate și procesate care nu sunt de acord cu dvs. sau ar putea fi o funcție a sănătății intestinului sau a altora tulburări intestinale precum IBS.”
Faptul că eliminarea glutenului înseamnă eliminarea majorității alimentelor procesate și a unei bucăți bune de calorii poate explica de ce o mulțime de oameni se simt mai bine atunci când îl elimină din dietă.
„Dacă nu există nicio indicație că ați testat pozitiv și nu aveți niciun fel de intoleranță la gluten, ar putea fi inutilă, deoarece multe produse fără gluten sunt foarte scumpe”, adaugă Tung.
Unele cercetări au sugerat chiar că eliminarea glutenului fără niciun motiv ar putea crește riscul de diabet și boli de inimă.(17) (18) Nu este solid ca piatra, dar se poate datora faptului că lipsește glutenul vă face să vă îndreptați mai departe de cerealele integrale bogate în fibre, sănătoase pentru inimă.(19) (20)
Dacă aveți boala celiacă, știți deja să nu mâncați gluten. Dacă vă simțiți ciudat după ce ați mâncat gluten (sau credeți că faceți acest lucru), dietele de eliminare merită încercate: ați putea încerca să eliminați toate sursele acestuia, păstrând în același timp sursele de cereale integrale - ar putea fi doar alimentele procesate care vă cauzează probleme - AȘi dacă totuși nu te descurci bine cu glutenul, mergi o lună fără el și vezi cum te simți.
Amintiți-vă, de asemenea, că bacteriile par să joace un rol, aici. Pâinea cu aluat fermentat, de exemplu, este adesea mai ușor de digerat pentru persoanele cu sensibilitate la gluten și unii experimentează ameliorarea atunci când își îmbogățesc bacteriile intestinale cu suplimente probiotice și alimente fermentate, care contribuie la îmbunătățirea absorbției și digestiei nutrienților.
Mai presus de toate, discutați cu medicul dumneavoastră dacă sunteți îngrijorat de orice alergii potențiale.
Nota editorului: o versiune anterioară a acestui articol a afirmat că grâul comun a suferit modificări genetice. De fapt, modificările au fost produse de fapt prin reproducere selectivă și reproducere încrucișată.
Imagine prezentată prin Master1305 / Shutterstock
1. Catassi C și colab. Istoria naturală a autoimunității bolii celiace într-o cohortă din SUA a urmat din 1974. Ann Med. 2010 oct; 42 (7): 530-8.
2. Rubio-Tapia A și colab. Prevalență și mortalitate crescute în boala celiacă nediagnosticată. Gastroenterologie. 2009 iulie; 137 (1): 88-93.
3. West J și colab. Incidența și prevalența bolii celiace și a dermatitei herpetiforme în Marea Britanie pe parcursul a două decenii: studiu bazat pe populație. Sunt J Gastroenterol. 2014 mai; 109 (5): 757-68.
4. Burger JP și colab. Incidența în creștere a bolii celiace în Olanda; o analiză a tendințelor temporale din 1995 până în 2010. Scand J Gastroenterol. 2014 aug; 49 (8): 933-41.
5. Ianiro G și colab. Diagnosticul eronat anterior al bolii celiace este frecvent întâlnit la pacienții îndrumați către un centru de îngrijire terțiară: un studiu prospectiv de cohortă. Clin Transl Gastroenterol. 2016 28 ianuarie; 7: e139.
6. Reese I și colab. Sensibilitate non-celiacă la gluten / grâu (NCGS) - o tulburare nedefinită în prezent, fără criterii de diagnostic validate și cu o prevalență necunoscută: declarația de poziție a grupului de lucru privind alergia alimentară a Societății germane de alergologie și imunologie clinică (DGAKI). Allergo J Int. 2018; 27 (5): 147-151.
7. Sapone A și colab. Divergența permeabilității intestinului și expresia genei imune a mucoasei în două afecțiuni asociate glutenului: boala celiacă și sensibilitatea la gluten. BMC Med. 9 martie 2011; 9:23.
8. Allaby RG și colab. Mozaicuri geografice și rate de schimbare a domesticirii cerealelor. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 5 decembrie 2017; 372 (1735).
9. Sands DC și colab. Creșterea nutriției umane optime la un obiectiv central al creșterii plantelor și producției de alimente pe bază de plante. Plant Sci. 2009 noiembrie; 177 (5): 377-89.
10. van den Broeck HC și colab. Prezența epitopilor bolii celiace în soiurile de grâu hexaploid moderne și vechi: creșterea grâului poate fi contribuit la creșterea prevalenței bolii celiace. Theor Appl Genet. 2010 noiembrie; 121 (8): 1527-39.
11. Rubio-Tapia A și colab. Prevalență și mortalitate crescute în boala celiacă nediagnosticată. Gastroenterologie. 2009 iulie; 137 (1): 88-93.
12. de Sousa Moraes LF și colab. Microbiota intestinală și probiotice în boala celiacă. Clin Microbiol Rev. 2014 iulie; 27 (3): 482-9.
13. Mårild K, și colab. Expunerea la antibiotice și dezvoltarea bolii celiace: un studiu de caz-control la nivel național. BMC Gastroenterol. 2013 8 iulie; 13: 109.
14. Croese J și colab. Infecția cu viermi hookworm și micro-provocarea glutenului promovează toleranța în boala celiacă. J Allergy Clin Immunol. 2015 februarie; 135 (2): 508-16.
15. Fasano A și colab. Sensibilitate la gluten nonceliac. Gastroenterologie. 2015 mai; 148 (6): 1195-204.
16. Molina-Infante J, și colab. Revizuire sistematică: sensibilitate la gluten noncoeliac. Aliment Pharmacol Ther. 2015 mai; 41 (9): 807-20.
17. Zong G și colab. Aportul de gluten și riscul de diabet de tip 2 în trei studii prospective de cohortă mari la bărbați și femei din SUA. Trimiteți la Diabetologia. 2018 oct; 61 (10): 2164-2173.
18. Lebwohl B și colab. Consumul de gluten pe termen lung la adulții fără boală celiacă și riscul bolilor coronariene: studiu prospectiv de cohortă. BMJ. 2017 2 mai; 357: j1892.
19. Wu H și colab. Asocierea între aportul dietetic de cereale integrale și riscul de mortalitate: două studii prospective mari la bărbați și femei din SUA. JAMA Intern Med. 2015 mar; 175 (3): 373-84.
20. Seal CJ și colab. Alimente din cereale integrale și boli cronice: dovezi din studii epidemiologice și de intervenție. Proc Nutr Soc. 2015 aug; 74 (3): 313-9.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.