Cum să cumpărați și să ascuțiți un cuțit de calitate

Bucătarul născut în Israel, Michael Solomonov, își petrece timpul în afara bucătăriei făcând sudoare în cercul pătrat. În bucătărie, el este un greut culinar. Primitor al mai multor premii James Beard (inclusiv bucătarul remarcabil din 2017), bucătarul și restaurantul fără prostie a pus bucătăria israeliană pe hartă în U.S. datorită restaurantului său din Philadelphia Zahav, unde produce o abordare modernă, dar plină de suflet, a mâncărurilor israeliene.

Și la fel cum boxerii se bazează pe mănuși de înaltă calitate pentru ambarcațiunile lor, Solomonov remarcă importanța cuțitelor de înaltă calitate atunci când vine vorba de prepararea bucătăriei solide. Pentru a vă îmbunătăți abilitățile de cuțit, Solomonov stabilește ce tipuri de lame aveți nevoie și cum să aveți grijă de ele.

MANIPULARE PRIORITARĂ

„Caut un cuțit multifuncțional care să poată fi ascuțit cu ușurință pe o piatră grea”, explică el. Și, deși probabil va trebui să scoateți niște aluat pentru un cuțit de bucătar de primă clasă, nu toate aparatele de felie și zaruri pe care le dețineți trebuie să coste o avere. „Nu cumpăr niciodată cuțite de îmbrăcat de lux”, spune el. „Cele ieftine funcționează foarte bine.”

LAMA: TRINITATE

Pentru cea mai mare parte a muncii dvs. în bucătărie, aveți nevoie doar de trei cuțite, spune Solomonov: „un cuțit bun pentru tăiere, un cuțit bun pentru dezosare și un cuțit bun pentru bucătar.”Indiferent dacă sculptați un filet suculent, tăiați ceapă sau dezosați un umăr de porc, acest trio vă va acoperi.

Nutriția ei

5 Hacks pentru o gătit sănătos

Faceți-vă viața mai ușoară cu aceste produse de bucătărie ieftine.

Citiți articolul

FRUMUSETE AMERICANA

„Cuțitul meu Kramer este gemul”, spune Solomonov. Fabricate în America, „Cuțitele Kramer au lame supersistente, țin bine o margine și au echilibrul perfect de aderență și greutate.”(400 $; surlatabil.com)

Sabia și piatra

Ai cuțitul - acum trebuie să-l menții ascuțit. Cele trei sfaturi ale lui Solomonov pentru utilizarea unei pietre albe:

1. Meet Your Match: „Faceți cercetări cu privire la tipul de piatră gresie care se potrivește cel mai bine pentru cuțitul dvs.”, spune Solomonov. În general, pietrele cu granulație inferioară sunt cele mai bune pentru formarea unei margini dure; pietrele mai fine sunt ideale pentru lustruire.
2. Luați scufundarea: „Am înmuiat piatra grea în apă rece până când nu mai există bule de aer și a absorbit suficientă apă - dar nu prea mult - aproximativ cinci până la 10 minute.”
3. Găsiți unghiul drept: Cuțitele mai delicate sunt mai bine ascuțite aproape de piatră (10-14 grade); cuțitele calului de lucru pot fi ascuțite mai sus (20 până la 22 de grade). Pentru o margine uniformă, „țineți întotdeauna același unghi.”

Nutriția ei

5 dintre cele mai bune uleiuri sănătoase cu care să gătești

Mențineți dieta pe drumul cel bun, iar mesele curate cu uleiurile potrivite pentru gătit.

Citiți articolul