În timp ce titluri atrăgătoare, precum „Mâncărurile rele care se ascund în cămară!”Poate vinde reviste, cu excepția grăsimilor trans, într-adevăr nu există alimente care sunt în mod inerent rele.
Oamenii - și mai ales mass-media - privesc nutriția ca și cum ar fi compusă din aceste reguli alb-negru: alimentele X sunt „mortale”, alimentele Y sunt „curate”.”Dar asta nu putea fi mai departe de adevăr.
Unele alimente sunt cu siguranță mai sănătoase decât altele, dar ceea ce trebuie luat în considerare este contextul și natura dependentă de doză a alimentelor și substanțele nutritive asociate acestora.
Chiar și alimentele cu siguranță sănătoase, cum ar fi broccoli sau chiar apa, pot fi „mortale” atunci când sunt consumate în exces.
Broccoli, la fel ca toate legumele din familia brassica, conține goitrogeni și în cantități mari poate interfera cu iodul și încorporarea acestuia în hormonul tiroidian. Apa, atunci când este consumată în exces, poate suprima electroliții și poate duce la hiponatremie, chiar la moarte.
Orice lucru consumat în exces poate fi problematic, indiferent de cât de sănătos se spune că este. Și multe alimente pe care oamenii le consideră sănătoase și, prin urmare, consumate în mod intenționat în cantități mari, nu sunt la fel de grozave pe cât se credea inițial.
Următoarele patru alimente sunt cele despre care mulți cred că sunt exemple de sănătate sterline. Pentru a înrăutăți lucrurile, aceste patru alimente sunt adesea consumate în cantități mari, ceea ce cred că este în detrimentul sănătății dumneavoastră.
În timp ce cercetătorii recunosc în cele din urmă că grăsimile saturate nu sunt cauza bolilor de inimă, ei încă glorifică uleiurile vegetale polinesaturate pentru presupusa lor capacitate de a reduce riscul bolilor cardiovasculare.
Desigur, cercetările au arătat că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate scade LDL-C, dar scade și simultan HDL-C. Amintește-mi din nou cum este un lucru bun? Nu cunosc prea mulți oameni care au nevoie de HDL-C redus.
Ca să nu mai vorbim, există o teorie puternică conform căreia raportul slab omega-6 la omega-3 a contribuit semnificativ la obezitate, boli cardiovasculare și alte boli.
Mulți cercetători cred că acest lucru este adevărat, dar susțin oamenii să-și mărească aportul de grăsimi polinesaturate din uleiurile vegetale, care sunt extrem de ridicate în omega-6 și sărace în omega-3.
Se crede că oamenii au evoluat dietele alimentare care au furnizat aproximativ un raport 4: 1 la 1: 1 omega-6 la omega-3. Se consideră că acest raport este de aproximativ 16-30: 1 în favoarea omega-6! Spune-mi din nou de ce vreau să consum mai mulți acizi grași omega-6?
La modelele de șoareci, s-a demonstrat că un raport slab omega-6 la omega-3 (oriunde între 28-77: 1) a cauzat creșterea progresivă a obezității peste trei până la patru generații. Șoarecii hrăniți cu o dietă izocalorică cu un raport îmbunătățit semnificativ de 9.5: 1 nu a dezvoltat obezitate.
Deși nu suntem șoareci, crește în continuare posibilitatea ca acizii grași omega-6 excesivi să aibă efecte negative la om.
Uleiurile industriale din semințe, cum ar fi porumbul, semințele de bumbac, șofranul, soia și floarea-soarelui nu sunt alimente pe care ar trebui să le căutăm să creștem în dietele noastre. Aceste uleiuri nu au contribuit niciodată semnificativ la dieta umană până în ultimii 50 de ani, deci de ce ar trebui să fie acum? Deoarece sunt ieftine, de aceea, dar deviez.
Partea ciudată este că aceste plante nu sunt surse puternice de grăsime, în special porumb. Pentru a concentra uleiul și a-l face utilizabil, acesta trebuie expus la căldură ridicată, degomat, rafinat, decolorat, dezodorizat și alte lucruri urâte pentru a produce un ulei limpede, cu o durată lungă de valabilitate.
Aceste uleiuri sunt acum lipsite de polifenoli care oferă protecție antioxidantă grăsimilor polinesaturate ușor de oxidat.
Acidul linoleic este principalul acid gras polinesaturat omega-6 și este un ticălos foarte bioactiv. Este un precursor al eicosanoidelor, care influențează dezvoltarea țesutului adipos, inflamația și imunitatea.
Consumăm deja mult mai mult acid linoleic ca oricând, care se acumulează în țesutul nostru adipos, chiar prezentându-se în cantități în creștere în laptele matern.
Cu toate acestea, spre deosebire de majoritatea celorlalți acizi grași, acidul linoleic se acumulează disproporționat în grăsimea corporală. De fapt, procentul de acid linoleic în grăsimea subcutanată a crescut de la 8% la aproximativ 16% din 1960. Inflamație oricine?
Americanul mediu obține deja 7-8% din caloriile lor din grăsimile omega-6 și, din moment ce există un număr mare de dovezi care leagă consumul excesiv de grăsimi omega-6 cu mai multe tipuri de cancer și, într-un grad mai mic, o creștere a bolilor de inimă, cum este este o idee bună să crești acest aport?
Faptul este că, atunci când grăsimile omega-6 sunt păstrate sub 4% din calorii, așa cum erau în SUA înainte de secolul al XX-lea, pare să existe un efect dramatic asupra incidenței și progresiei cancerului.
Avem nevoie de acizi grași omega-6 - sunt esențiali - dar încercarea de a consuma mai mult pentru a „reduce riscul” bolilor cardiovasculare este o prostie. Aceste grăsimi își au locul lor, dar provin din nuci și surse animale - alimente pe care le-am consumat de-a lungul istoriei noastre - nu din uleiuri vegetale foarte procesate, cu o experiență discutabilă.
Produsele lactate sunt un exemplu perfect de context. Pe de o parte, consumul de lactate de la vaci crescute cu pășune, hrănite cu iarbă este un lucru bun. Pe de altă parte, consumul de lactate de la vaci crescute convențional, hrănite cu porumb? Nu atat de mult.
În timp ce unii ar susține că nu ar trebui să consumăm lactate deloc, faptul este că oamenii au început să consume lactate în urmă cu aproximativ 10.000 de ani și multe culturi au existat cu cantități enorme de lactate, fără niciuna dintre problemele asociate adesea cu acestea.
Diferența este că lactatele tradiționale provin de la vaci care mâncau iarbă, făceau mișcare, aer curat și soare. Calitatea vieții lor și, prin urmare, calitatea laptelui, a fost excelentă.
Avansăm până astăzi și lucrurile s-au schimbat. Cererea de lapte a crescut foarte mult în ultima sută de ani, astfel industria a răspuns.
Vacile s-au mutat de la fermele familiale și au efectuat operațiuni concentrate de hrănire a animalelor (CAFO); ferme imense de fabrici în care sunt hrăniți cu tone de porumb, stau în propriile excremente și li se administrează antibiotice pentru a preveni bolile care rezultă din acel consum de porumb și condițiile de viață nesalubre.
Să nu uităm că li se administrează cantități abundente de hormoni de creștere pentru a le accelera creșterea și a crește și mai mult producția de lapte. Apetit, știu.
În mod tradițional, vacilor li s-a permis un ciclu reproductiv sezonier și au fost mulsi doar șase săptămâni după naștere. Fermierii de lapte convenționali din zilele noastre inseminează vacile la doar câteva luni după naștere, ceea ce poate compromite sistemul imunitar și poate scădea calitatea laptelui.
Ce este mai rău, va provoca, de asemenea, o creștere imensă a estrogenilor în laptele pe care îl beți în cele din urmă. Acești estrogeni pot alimenta creșterea mai multor tumori și sunt legați de cancerul de prostată, sân și ovarian.
Vacile cărora li se permite să pășuneze pe iarbă și au cicluri reproductive sezoniere au mult mai puțini estrogeni în lapte, niveluri care nu au cauzat niciodată probleme.
Lactatele hrănite cu porumb conțin, de asemenea, mult mai puține vitamine omega-3, CLA și liposolubile. Acesta nu este pur și simplu un aliment sănătos, mai ales atunci când sunt destul de ușor disponibile opțiuni mai sănătoase.
Un pic de lactate convenționale va fi o problemă? Probabil ca nu. Este o porție bună trei porții pe zi de fermă fabrică Frankendairy? Îndoielnic.
Mai jos este un tabel pentru a vă oferi o mică perspectivă asupra schimbărilor din viața vacilor de muls cauzate de mutarea de la ferma familiei și de la CAFO.
| Viața unei vaci (1850) | Viața unei vaci (2005) |
| Pășit pe pășuni | Crescut într-un lot de hrană limitat cu cereale |
| Produs 56 de kilograme de lapte / zi | Produs 67 de kilograme de lapte / zi |
| Se mulge 6 zile după naștere | Muls la 10 luni după naștere (și în timpul sarcinilor ulterioare) |
| 336 de kilograme de lapte pe an | 20.000 de kilograme de lapte pe an |
| Durata de viață de 20 de ani înainte de moartea din cauze naturale | Durata de viață de 3-4 ani înainte de a fi trimis la abator. Vacile de lapte „cheltuite” sunt folosite pentru cele mai ieftine forme de carne de vită. |
Glutenul este o proteină din grâu, secară, orz și alte câteva boabe mai puțin frecvente. Este o proteină lipicioasă și este literalmente ceea ce face aluatul de pâine lipicios; gluten suplimentar este adesea adăugat la pâine pentru a-și îmbunătăți și mai mult textura.
Acesta este motivul pentru care pâinea fără gluten sau cu gluten inferior are tendința de a se sfărâma mult mai ușor decât soiurile tradiționale de pâine. În timp ce multe boabe conțin gluten, grâul este de departe cea mai mare sursă.
Cei cu boală celiacă nu pot tolera glutenul. Celiacul este o boală autoimună care duce la deteriorarea mucoasei intestinului subțire și este cauzată de consumul de gluten. Viliile intestinului subțire - locul în care nutrienții sunt absorbiți - sunt deteriorate și absorbția nutrienților este afectată semnificativ.
În timp ce glutenul este un refuz clar pentru persoanele cu boală celiacă, chiar și persoanele care nu au boala pot fi susceptibile la probleme legate de gluten.
Se consideră că mulți oameni cu boală celiacă au un deficit de vitamina D. Cu toate acestea, când voluntarii fără celiaci au fost hrăniți cu grâu, aceștia și-au folosit depozitele de vitamina D într-un ritm crescut.
Aproximativ 12% din populația americană poate fi diagnosticată ca fiind sensibilă la gluten, cu o porțiune mai mică cu boală celiacă completă.
Din păcate, marea majoritate a acestor cazuri nu sunt diagnosticate. Acest lucru este înfricoșător, deoarece sensibilitatea la gluten este corelată cu tulburări autoimune, cancer, probleme neurologice și multe altele.
Chiar dacă procentul de indivizi diagnosticați este mic, se estimează că aproximativ 40% din populația americană este predispusă genetic la dezvoltarea bolii celiace, deși în mod clar nu toți cei sensibili vor dezvolta efectiv boala.
În timp ce mulți experți în sănătate au folosit aceste informații pentru a declara că toate boabele sunt rele și cel mai bine evitate, aici ar trebui să intre în joc o mică perspectivă și context: oamenii au consumat boabe într-o formă sau alta de cel puțin 100.000 de ani!
Cu siguranță nu pledez pentru ca toată lumea să evite cu totul grâul și glutenul, ci pur și simplu să fie conștienți de consumul acestuia.
Acesta este motivul pentru care prefer pâinea încolțită și produsele din pâine: procesul de încolțire va scădea mult conținutul de anti-nutrienți, deși nu va face nimic glutenului.
Din fericire, aceste produse sunt făcute cu mai mult decât grâu (inclusiv fasole, linte și un anumit mei fără gluten), scăzând conținutul global de gluten al pâinii.
Atât de mulți oameni cred că dacă fac un desert dintr-o budincă fără grăsimi, fără zahăr, atunci este „mai sănătos." Este?
Poate conține mai puține calorii, dar din ce naiba este făcut? Ați citit vreodată ingredientele acestor lucruri? Un ingredient obișnuit în alimentele „fără zahăr” este maltodextrina. Maltodextrina este un polimer de glucoză și, deși tehnic nu este un zahăr - este totuși un zahăr!
Deci, în timp ce Jell-O poate fi „fără zahăr”, acesta conține pur și simplu o grămadă de maltodextrină. Un trandafir cu orice alt nume ..
Sănătos ar trebui să însemne dens nutrienți. Maltodextrina, zahărul și înlocuitorii de grăsime nu se potrivesc facturii. Deci, dacă aveți de gând să luați desert, luați un nenorocit de desert! Dacă aveți de gând să mâncați înghețată, mâncați înghețată adevărată. Fă-l să merite.
Poate exista un timp și un loc pentru aceste alimente? Desigur. Ar trebui să le consumați în mod consecvent? Nu l-aș sfătui. Poate că sunt doar eu, dar pur și simplu prefer mâncarea adevărată.
Alimentele pe care le consumați în mod constant sunt cele care vă determină starea de sănătate, așa că, dacă faceți în mod constant alegeri bune cu ulei vegetal industrial, produse lactate convenționale, grâu nedorsat sau brânză cu grăsimi reduse presărate, veți fi bine.
Nu spun că aceste alimente trebuie evitate cu orice preț, dar minimizarea aportului lor este un lucru bun.
Deși nu există alimente bune și rele în sine, există diete bune și rele, iar un pic de bun simț merge foarte departe.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.