Curry Butternut Squash Soup

Ingrediente

• 1 lingură ghee, unt nesărat, ulei de avocado sau ulei de măsline extravirgin
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 1 ceapa mare, taiata cubulete
• ¼ cană zahăr de nucă de cocos
• 1½ lingură pudră de curry, plus altele după gust
• ½ linguriță de scorțișoară măcinată
• ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat, plus mai mult după gust
• 2 lingurițe de sare de mare fină, plus altele după gust
• 1 dovleac de nucă (aproximativ 3 lbs), curățat, însămânțat și cubulat
• 1 litru (32 oz) de bulion de pui
• ½ ceașcă de lapte de cocos plin cu grăsimi, plus mai multe pentru garnitură
• 1 lingură chimen măcinat
• ½ linguriță pudră de curcuma

Directii

1. Într-o oală mare la foc mediu, topiți ghee sau încălziți uleiul, apoi adăugați usturoi. Când usturoiul este parfumat (aproximativ 2 minute), adăugați ceapă și sotati-l pana devine translucid, aproximativ 5 minute.
2. Adăugați zahăr de nucă de cocos și condimente și gătiți până când mirodeniile sunt parfumate, aproximativ 2 minute.
3. Adăugați dovlecei de butternut cub și gătiți pentru 5 până când dovleacul începe să se înmoaie. Se adaugă bulion și lapte de cocos și se fierbe. Odată ce fierbe, reduceți focul și fierbeți până când dovleacul este fraged, aproximativ 20 de minute.
4. Curățați supa în loturi într-un blender până când este netedă și cremoasă. Puneți supa în oală, aduceți la fierbere și lăsați-o să reducă timp de 10 minute, până se îngroașă ușor. Gustați supa și adăugați mai mult pudră de curry, sare și / sau piper, dacă doriți.
5. Se ornează cu crutoane și / sau coriandru tocat, dacă se dorește, un strop de lapte de cocos și un vârf de piper negru măcinat.

Vrei o copie din mers?