Unii dintre fobicii alimentari au preluat toată strălucirea și presupusa neprihănire a Carrie Nation, vânătăi de șase picioare ai unei femei care a condus mișcarea de cumpătare în America pre-interzicerea.
Pentru a-și arăta punctul de vedere, Carrie mergea în baruri însoțită de femei care cântau imn și aruncau corpurile de bar cu hatcheta. Puțini au avut bilele care să-i stea în cale.
Fobii alimentari de astăzi - echivalenții moderni ai mișcării de cumpătare - par să caute aspectul negativ al oricăror alimente, dar nu s-au deranjat cu hașuri pentru că nu au nevoie de ele. În schimb, au internet. Vor profita de orice raport, anecdotic sau real, și par să ignore partea inversă a monedei nutriționale pentru a condamna în totalitate aceste alimente.
Mai degrabă decât să solicite moderarea consumului de alimente menționate, în schimb îl vor excomunică în întregime, relegând-o de o zonă pustie persona non grata unde poate sunt îngrijite de fermierul Mel Gibson.
Ei bine, sunt aici pentru a susține aceste alimente malignizate, pentru a fi Rocky Balboa lor, lovind în mijlocul secțiunii midiilor Clubber Lang în timp ce cântați: „Nu-i așa de rău! Nu-i așa de rău!”
Fobii alimentari sunt atwitter despre LFTB (carne de vită slabă cu textură fină), sau așa cum este mai faimos, sau cunoscut, slime roz.
„Este„ dezgustător ”, au trimis ei. „Este nefiresc.”„ Este „nesănătos.”
Pentru aceia dintre voi care au evitat cumva să audă despre mâzgă roz, sunt resturile de carne de vită recuperate care sunt procesate și adăugate la carnea de hamburger pe care o cumpărați de obicei de la magazinul alimentar sau pe care o ingerați în mod obișnuit atunci când comandați un hamburger de restaurant.
Corecție, obișnuia să fie ceea ce ingerai în mod obișnuit cu hamburgerul tău, întrucât producția și utilizarea acestor lucruri s-au oprit practic, datorită strălucirii fobilor alimentari.
După cum am menționat, nămolul roz este făcut din resturi de carne de vită recuperate. Sunt fierte la foc mic și se învârt la viteză mare pentru a îndepărta grăsimea. Sunt apoi expuși la o pufă de gaz amoniacal pentru a ucide orice bacterie.
Presupusa lor problemă este probabil atât de cosmetică, cât de conceptuală. Mama roz arată ca nămolul roz. Mai mult, ideea că mâncăm „resturi” este anatema majorității oamenilor din lumea occidentală.
Bine, aș prefera să mănânc carne de vită crescută organic care a venit direct din sferturile posterioare curate ale unui singur animal crescut de călugărițe? da. Dar cred că nămolul roz ar trebui interzis? In niciun caz. Este proteină și este sigură și are sens economic. Nu există dovezi că dăunează sănătății cuiva.
În plus, industria cărnii de vită estimează că va trebui să mănânce încă 1.5 milioane de capete de vite pentru a compensa pierderea acestui material de umplutură. Acest lucru ar trebui să facă pe orice ecologist, orice simpatizant de animale, orice economist să clătine din cap.
Nimănui nu-i pasă că borcanul mediu cu unt de arahide are voie să conțină până la 153 de părți de insecte și 5 fire de rozătoare, dar suntem prelucrați cu proteine care arată puțin puțin apetisante în starea sa nepreparată. Este doar un alt exemplu de fobie alimentară fiind condusă de emoție în loc de logică.
Uneori cred că oamenii anti-modificări genetice știu la fel de multe despre biologie ca Homer Simpson:
Homer (către Lisa, după ce mărturisește că este vegetariană): Așteptați un minut, așteptați un minut, așteptați un minut. Lisa dragă, spui că nu vei mai mânca niciodată vreun animal? Dar slănina?
Lisa: Nu.
Homer: Ham?
Lisa: Nu.
Homer: cotlet de porc?
Lisa: Tată! Toate provin de la același animal!
Homer: [Chicotește] Da, corect Lisa. Un animal minunat, magic.
Nu, geneticienii nu încearcă să creeze „animale minunate, magice”, despre care vorbește Homer. În schimb, încearcă să crească randamentul culturilor prin creșterea ratelor de creștere și evitarea bolilor plantelor fără utilizarea pesticidelor.
Lasă-mă să-ți spun o mică poveste. În anii 1940, oamenii de știință și-au dat seama că ar putea produce recolte uriașe în culturile de grâu hrănindu-le azot. Din păcate, plantele ar crește atât de înalte încât ar cădea, distrugând cultura.
Odată a venit un botanist pe nume Dr. Norman Borlaug. El a început să experimenteze cu o plantă de grâu care conținea o genă neobișnuită, una care a avut ca efect crearea unei varietăți scurte și pline de grâu.
Borlaug și echipa sa au transferat această genă în grâu tropical, care a creat plante scurte cu capete enorme de grâu - plante care nu ar cădea peste. Producția de grâu pe aceeași cantitate de teren ar putea fi triplată sau cvadruplată. Aceeași tehnologie a fost aplicată ulterior orezului.
Efectul net al acestei modificări genetice? Au fost salvate milioane de vieți nespuse.
Cu toate acestea, când Borlaug a murit în 2009, aproape nimeni din afara comunității științifice nu și-a dat seama. Societatea l-a jelit pe Michael Jackson și mai târziu pe Whitney Houston, doi cântăreți care au cântat melodii rapide, dar nu i-a dat un șobolan despre Borlaug. Societatea a intrat într-un funk după moartea lui Steve Jobs, omul care a dat jucăriilor noastre interfețe neato, dar abia a înregistrat moartea lui Borlaug.
Acesta este unul dintre motivele pentru care vreau să părăsesc această planetă și să merg să locuiesc cu extratereștrii.
Oricum, deviez ușor. Plantele transgenice conțin gene care controlează dăunătorii insectelor, reducând astfel nevoia de pesticide potențial dăunătoare. Plantele transgenice au o toleranță mai mare pentru alcalinitatea solului, aluminiu liber și toxicități ale fierului. Pot tolera extreme abiotice, cum ar fi seceta, căldura sau frigul. Ele pot conține cantități mai mari de micronutrienți, care altfel sunt greu de obținut pentru oameni.
Pe scurt, pot hrăni planeta.
Dar fobicii alimentari îi consideră universal „nenaturali” și nesiguri, în ciuda lipsei de dovezi.
Faptul este că natura practică modificări genetice de mult, mult timp și doar ne folosim creierele mari pentru a facilita procesul.
Și voi recunoaște că trebuie să fie puse în aplicare anumite reglementări, ca nu cumva un om de știință whacko să înceapă să dezvolte o tulpină de tărtăcuțe care cântă „Billy Jean” sau, mai rău, introduce gene imprevizibile în mediul botanic, dar acest lucru este iminent de realizat.
Da, beau lapte de migdale ocazional. Nu are practic carbohidrați, așa că cred că este o băutură bună pentru diete. Are și un gust frumos, de nucă.
Cu toate acestea, nu se adună atât de bine împotriva laptelui obișnuit de vacă. Acordat, lapte de migdale cumpărat în magazin conține mai mult calciu decât laptele de vacă, dar se datorează adăugării de carbonat de calciu. De asemenea, are o cantitate frumoasă de vitamina E, pe lângă un număr decent de micronutrienți.
Dar laptele de migdale are doar aproximativ o optime cantitatea de proteine ca laptele de vacă, precum și lipsa cantității de nutrienți și a diversității de nutrienți a omologului său bovin.
În ciuda eleganței nutriționale a laptelui de vacă, alimentele fobice l-au abandonat în mare măsură.
Se spune că conține hormoni. Se spune că conține antibiotice. Se spune că provoacă alergii și mucus și, nu știu, lăcuste în pantaloni scurți.
Să încercăm să ne uităm la subiect fără părtiniri. Da, unele lactate utilizează hormon de creștere bovin recombinant la vaci și crește cantitățile de IGF din lapte.
Rezultă mai mult lapte și prețuri mai ieftine, dar fobicii alimentelor se sperie când îl contemplă. Ei cred că oricine bea lapte va crește capul mare și va fi pus sub acuzare pentru mărturie mincinoasă și obstrucție a justiției și apoi va fi negat de baseball-ul ligilor majore.
Dincolo de asta, își fac griji că nivelurile crescute de IGF vor provoca cancer, așa cum s-a dovedit a face în unele studii de laborator.
Fobicii alimentari nu trebuie să se îngrijoreze. Hormonul de creștere bovin și IGF sunt hormoni proteici și sunt scindați în aminoacizii lor constituenți de enzimele digestive în același mod ca orice proteină ingerată. Cu alte cuvinte, se transformă în mâncare. Nu le este posibil să aibă efecte asemănătoare hormonului de creștere.
Este adevărat că există probabil reziduuri de antibiotice în lapte. Oamenii își fac griji, probabil din motive întemeiate, că ingerarea de antibiotice poate duce la tulpini de bacterii rezistente la antibiotice care ar putea să ne rănească pe toți, dar Guvernul încearcă în prezent să limiteze această practică.
Mai mult, îți poți lua soarta în mâinile tale cumpărând lapte organic certificat USDA - care nu conține antibiotice - de la magazinul alimentar.
Ne-am uitat la presupusele aspecte negative ale laptelui, dar ce zici de cele pozitive? În primul rând, laptele conține cantități mari de proteine (oricine își amintește proteinele?), dintre care aproximativ 80% este cazeină și aproximativ 20% din zer, ambii sunt constructori de mușchi de clasă mondială.
Consumul a două sau trei pahare de lapte, integral sau degresat, presupune, de asemenea, că scade riscul atât de infarct, cât și de accident vascular cerebral.
Linia de fund: dacă doriți o băutură densă în nutrienți care să construiască mușchi, beți lapte. Cu excepția cazului în care urmați o dietă, intoleranță la lactoză sau aveți o anumită alergie la lapte, păstrați laptele de migdale pentru amestecare cu Amaretto.
Permiteți-mi să spun repede că dovezile sunt destul de clare că abundența de fructoză din sursele noastre alimentare a înrăutățit într-adevăr lumea, provocând o epidemie de boli metabolice.
Cu toate acestea, din nou, unii dintre fobicii alimentari s-au apucat de un fapt simplu și l-au exagerat până la punctul în care avertizează împotriva ingestiei de fructe, care sunt de obicei bogate în fructoză. Unii au avertizat chiar să nu mănânce vreodată, să zicem, mere.
Oh, da, toți ticăloșii aceia grași care mănâncă mere în pantalonii lor de balenă albastră din poliester întins stau la coadă la check-out-ul Wal-Mart! Dacă ar fi avut puterea de a nu mânca fructe.
Din nou, această reacție excesivă provine din ignoranță. Ei cred că, deoarece cantitățile mari de fructoză pot fi o problemă, orice cantitate de fructoză poate fi o problemă. Drept urmare, fac sănătatea pe care o susțin cu atât mai dificil de atins, deoarece condamnă unele dintre cele mai hrănitoare alimente de pe planetă.
Iată cum funcționează: în esență, carbohidrații se descompun în glucoză și fructoză. Glucoza merge direct în sânge, unde este folosită ca energie. Orice glucoză care nu este necesară este stocată fie în mușchi, fie în ficat ca glicogen. Odată ce instalațiile de stocare a glicogenului sunt umplute, orice exces este stocat ca grăsime.
Cu toate acestea, fructoza trebuie să meargă mai întâi la ficat. O parte din aceasta poate fi transformată în glucoză și eliberată în sânge. Fructoza poate fi, de asemenea, stocată sub formă de glicogen. În cele din urmă, fructoza poate fi transformată în grăsime și iată problema care îi îngrijorează pe fobii alimentelor.
Atât glucoza, cât și fructoza pot fi transformate în grăsimi. Cu toate acestea, datorită unei enzime cunoscute sub numele de fosfofructokinază, glucoza nu se transformă foarte ușor în grăsimi. Cu toate acestea, fructoza își atinge nasul de această enzimă. Îl ocolește și astfel se transformă în grăsimi mult mai eficient.
De aceea, fobicii alimentari spun să evite fructele.
Cu toate acestea, dacă aveți un deficit de menținere a caloriilor, atunci fructoza pe care o ingerați va fi utilizată fie pentru energie, fie stocată ca glicogen. Fructoza nu se transformă inevitabil în grăsime.
Și chiar dacă este stocat ca grăsime, atunci ce? Depozitați molecule de grăsime tot timpul, de la fructoză sau glucoză, chiar dacă aveți un deficit caloric moderat. Dar arzi tot timpul molecule de grăsime. Contează suma acestor molecule de grăsime în timp. Dacă arzi mai multe molecule de grăsime decât creezi, pierzi grăsime corporală.
Este adevărat, însă, că fructoza se va transforma mai ușor în grăsime dacă vă aflați într-o fază de surplus de calorii. Totuși, asta nu înseamnă că ar trebui să evitați toate fructele. Dacă sunteți paranoic, evitați curmale, stafide și smochine, care sunt probabil fructele care conțin cel mai mult fructoză. Asta înseamnă că va trebui să renunțați la masa la restaurantul preferat din Orientul Mijlociu. Mare sacrificiu.
Dar merele și afinele, care se clasează și în primele zece fructe cu cel mai mare conținut de fructoză? Ce ești tu, nuci? Un măr mediu are aproximativ 5.9 grame de fructoză în ea. Nu vei îngrasa dacă mănânci un măr. Nu vei îngrasa dacă mănânci 4 mere.
Deci, opriți-vă cu fobia fructozei. Da, da, nu mâncați cereale, sucuri conservate și toate celelalte lucruri pe care știți să le evitați, ci mâncați fructe, ca nu cumva să vă transformați într-un zombie lipsit de nutrienți.
Expertul alimentar Michael Pollan este adesea întrebat care este cel mai bun aliment, cel pe care ar trebui să-l mâncăm cu toții în fiecare zi. Răspunsul său sunt cereale integrale. El simte că „oferă o mulțime care lipsește din dieta industrială, de la fibre la antioxidanți importanți și grăsimi sănătoase.În plus, el a observat că „oamenii care mănâncă multe cereale integrale sunt, în general, mai sănătoși și trăiesc mai mult decât cei care nu o consumă.”
Din păcate, fobicii alimentari au aruncat în mare măsură orzul cu berea sau orice altă expresie echivalentă cu grâu este aceea de a „arunca bebelușul cu apa de baie.Ei s-au concentrat asupra glutenului, o proteină care se găsește în grâu și în speciile înrudite, care conferă pâinii elasticitatea sau aluatul.
Problema este că mulți oameni au o sensibilitate la gluten sau, mai rău, suferă de boală celiacă, o tulburare autoimună a intestinului subțire. Persoanele afectate de astfel de probleme pot suferi diaree și oboseală și eșecul de a prospera. Cu siguranță este o veste proastă.
Dintr-o varietate de motive - abundența de gluten în dieta noastră (este conținută în atât de multe lucruri, inclusiv pâine, supe, covrigi, paste etc.), stres, utilizarea excesivă a AINS, antiacide, etc. (care cresc permeabilitatea intestinului, permițând astfel glutenului să pătrundă în sânge) și da, chiar și manipularea genetică a glutenului pentru a-l face și mai aluat - sensibilitatea la gluten este foarte mare.
Se estimează că 18 milioane de americani au o anumită sensibilitate la gluten. Evident, aceste persoane ar trebui să evite glutenul.
Cu toate acestea, fobii alimentelor s-au prins cumva de ideea că glutenul este rău pentru toată lumea. Este un caz clasic de post hoc ergo propter hoc, care este latin pentru logica voastră încurcată. Doar pentru că glutenul este rău pentru unii oameni nu înseamnă că este rău pentru toată lumea. Sportivii s-au angajat în special în demonizarea proteinei, probabil datorită în mare parte profesionistului de tenis Novak Djokovic.
La câteva luni după ce a dezvăluit că avea o sensibilitate la gluten și că și-a modificat dieta, a înregistrat un record impresionant de 64-2. După ce a câștigat U.S. Deschis, reporterii l-au întrebat ce a mâncat la cină cu o seară înainte, la micul dejun în dimineața respectivă și ce a planificat să mănânce în acea noapte.
„Vă voi da un răspuns simplu”, a răspuns Djokovic, „aseară nu am avut gluten, iar în seara asta voi avea o grămadă de gluten.”
A fost oficial. Djokovic făcuse din sensibilitatea la gluten un mod și simultan, oarecum o glumă. Sensibilitatea adevărată la gluten nu poate fi manipulată în acest mod casual.
Indiferent, oamenii au încetat să mănânce grâu. Producătorii de Nimble au schimbat uneltele și au început să producă coșuri de bushel cu produse fără gluten, dintre care multe, din păcate, sunt adesea mai puțin sănătoase decât alimentele presupuse nesănătoase cu gluten pe care le-au înlocuit. Alimentele fără gluten sunt de obicei mai rafinate și se transformă în glucoză mult mai repede decât alimentele care conțin gluten, care, după cum știți, pot provoca o grămadă de probleme.
Persoanele sensibile la gluten ar trebui să evite cu siguranță aceste boabe care conțin gluten:
Cu toate acestea, persoanele sensibile la gluten pot mânca în continuare următoarele boabe:
Ceilalți dintre voi puteți mânca liber din toate boabele nutritive enumerate mai sus. Cu toate acestea, în conformitate cu una dintre temele predominante ale acestui articol, moderarea este întotdeauna o idee bună. Nu este deloc de imaginat să-ți imaginezi că ai putea auto-provoca o sensibilitate la gluten ingerând-o de mai multe ori pe zi.
Gândirea logică este evazivă. Suntem instruiți să căutăm răul în toate, și apoi suntem instruiți să căutăm lucruri care confirmă răul. Ca atare, se formează credințe de lungă durată și se întind tare, precum cimentul cu uscare rapidă.
Este nevoie de un baros pentru a sparge cimentul respectiv. Iată că sper că am aruncat cel puțin câteva cipuri.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.