Pentru elevi și sportivi care consideră adesea mâncarea drept combustibil, aș merge cu orez alb aproape de fiecare dată.
Bineînțeles, fata cu coadă de ponei în rochia țărănească de cânepă, care lucrează la cooperativa alimentară, vă va spune că orezul brun este mai bun, dar are un întreg „tot ce este prelucrat este rău”.
Sigur, maro are mai mulți nutrienți decât orezul alb, dar este un punct discutabil, deoarece tărâțele care fac maro orezul conțin acid fitic, care apucă pe sau chelează, mineralele, împreună cu inhibarea enzimelor de care avem nevoie pentru a digera alimentele.
Orezul alb, de vreme ce i s-a îndepărtat tărâțele, nu conține fitați, dar îndepărtarea tărâțelor îndepărtează și nutrienții. Fără griji. Apoi întăresc orezul alb cu fier, acid folic, alte vitamine din grupul B, zinc și vitamina A, astfel încât orezul alb ajunge nutrițional înaintea orezului brun.
Este adevărat, îndepărtarea tărâțelor înseamnă că orezul alb nu are la fel de multe fibre ca maro, dar dur. Mănâncă cu el o crenguță de sparanghel. Într-adevăr, orezul brun conține mai puțin de 2 grame de fibre pe jumătate de cană de porție. Un măr de mărime medie conține mai mult de două ori.
Orezul brun este absorbit mult mai încet și, ca atare, nu provoacă la fel de mult o eliberare de insulină. Un studiu publicat recent din Brigham and Women's Hospital din Boston a documentat 10.507 de cazuri de diabet de tip 2 și a concluzionat că persoanele care au consumat o mulțime de orez alb (5 porții pe săptămână) au un risc cu 17% mai mare de a suferi de boală decât cele care o mânca doar o dată pe săptămână.
Problema este că aproape nimeni nu mănâncă orez alb de la sine, cu excepția cazului în care se află în Bataan Death March și este tot ce le-a fost dat de rapitori. În schimb, îl mănâncă cu carne și legume, ceea ce încetinește viteza de digerare a orezului și duce astfel la o eliberare mai mică și mai susținută de insulină.
Există tot felul de modalități de a face orezul alb mai „rezistent” (mai lent de digerat). Conform lucrărilor lui Sudhair Hames și Dr. Pushparajah Thavarajah în India, prepararea orezului alb în felul următor, poate reduce numărul de calorii din orez cu până la 60% prin punerea în mișcare a polizaharidelor amiloză și amilopectină și făcându-le indigere:
Dacă sunteți preocupat de arsenic, atunci orezul alb este în mod clar cea mai bună alegere. Consumer Reports a spus că orezul brun are aproximativ 80% mai mult arsenic anorganic decât orezul alb din același soi (arsenicul este conținut în tărâțe).
La fel, orezul alb nu este asociat cu alergii alimentare, balonări sau alte probleme digestive asociate adesea cu cerealele în general (și care îi afectează adesea pe ridicători și sportivi care tind să mănânce mult).
Nimeni nu a comentat acest articol încă.