Sfatul Frozen este mai bun decât proaspăt

Se pare că nutriționiștii susțin atât de mult timp atât de mult avantajele alimentelor „naturale” încât orice mâncare care nu este culeasă manual de muncitori fermieri proaspăt curățați, purtați de bluze țărănești și livrată direct în farfuria dvs. de masă, este considerată automat suspectă din punct de vedere nutrițional.

A devenit atât de rău încât consumatorii au chiar părtinire împotriva fructelor și legumelor congelate (1). Nu contează că, în majoritatea cazurilor, au fost culese, spălate și congelate rapid înainte ca orice presupusă degradare a nutrienților să poată avea loc, consumatorii le consideră în general „procesate” și ulterior, inferioare.

Tendința lor este deplasată. Congelarea păstrează substanțele nutritive și, în unele cazuri, mărește substanțele nutritive, pe lângă faptul că fitochimicele specifice sunt mai accesibile biochimic.

Dovezile

Există o cantitate mare de cercetări care susțin valoarea nutrițională a fructelor și legumelor congelate. Unul, realizat de Bouzari în 2014, a evaluat cantitatea de riboflavină, beta-caroten, vitamina C și alfa-tocoferol (vitamina E) în morcovi congelați și necongelați, porumb, spanac, broccoli, mazăre, fasole verde, căpșuni și afine (2).

Iată ce au găsit:

• Alimentele congelate au prezentat o pierdere minimă de vitamina C, în comparație cu pierderile mari la soiurile „proaspete”, care nu sunt congelate.
• Mazărea congelată a prezentat o creștere a vitaminei C și a vitaminei E față de cele necongelate.
• Practic nu a existat nicio diferență în conținutul de riboflavină între probele congelate și cele neînghetate.
• Trei dintre soiurile de legume congelate au avut cantități mai mari de vitamina E decât omologii lor necongelați.
• Constatările au fost adevărate pentru fructe și legume, chiar dacă ar fi fost congelate timp de 90 de zile.

Știrea nu a fost totuși un castron de cireșe înghețate. Din motive necunoscute, mazărea congelată, morcovii și spanacul au prezentat niveluri mai scăzute de beta-caroten decât probele necongelate.

În general, totuși, cu excepția cazului în care fructele și legumele proaspăt culese au fost înghețate și ambalate fără ca ulterior să fie folosite ca pachete de gheață de Larry, băiețelul care și-a rănit genunchiul în timp ce juca al doilea șir de atac defensiv pentru Fightin 'Banana Slugs din Hoover High, sănătos din punct de vedere nutrițional.

Cu alte cuvinte, atâta timp cât „lanțul înghețului” nu a fost rupt, acestea sunt adesea la fel de bune sau mai bune decât proaspete.

Același lucru este valabil pentru majoritatea, dacă nu pentru toate, fitochimicale găsite în fructe și legume (3). De fapt, în cazul afinelor, congelarea îmbunătățește de fapt biodisponibilitatea antocianinelor (4). Aparent, congelarea creează cristale care perturbă structura țesutului plantei, făcând astfel antocianine mai accesibile.

Congelarea este bună

Se consideră că fructele și legumele congelate sunt mai convenabile decât legumele proaspete. În primul rând, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la îmbătrânirea și prunele și la asemănarea tulburătoare cu nana sau popa. De asemenea, nu este necesară decojirea, decojirea sau scuturarea.

Acum puteți adăuga superioritate nutrițională, sau cel puțin echivalență nutrițională, la lista de avantaje.

Surse

1. Connell, Paul M., și colab. „Asocieri negative de congelate în comparație cu legumele proaspete.”Appetite, volumul 127, 1 august 2018, paginile 296-302.
2. Bouzari, Ali, Dirk M. Holstege și Diane Marie Barrett. „Retenția de vitamine în opt fructe și legume: o comparație între depozitarea refrigerată și congelată.”Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, 2014.
3. Mullen, William și colab. „Efectul înghețului și al depozitării asupra fenolilor, elagitaninelor, flavonoidelor și capacității antioxidante a zmeurii roșii.”Jurnalul de chimie agricolă și alimentară 50.18 (2002): 5197-5201.
4. „Congelarea afinelor îmbunătățește disponibilitatea antioxidanților.”Science Daily,
   22 iulie 2014.