În anii '90, canalizările se îngălbeneau cu gălbenușurile aruncate. Spectrul colesterolului ridicat, care înfunda arterele, se ridicase deasupra pământului și cetățenii conștienți de sănătate de pretutindeni au început să-și arunce gălbenușurile. Restaurantele au prins rapid și au început să prezinte așa-numitele „mic dejunuri puternice” în meniurile lor, lipsite de colesterol și, ipso facto, substanțe nutritive, culoare și aromă.
Culturistii au adoptat de asemenea obiceiul, dar le era mai mult frică de ceea ce ar putea face gălbenușurile de ouă abdominale, mai degrabă decât inimile lor. Gândul a fost că consumul de grăsime te-a îngrășat, iar gălbenușurile conțin o cantitate substanțială din acestea.
Știm astăzi mai bine despre presupusele dezavantaje ale ouălor, dar, în ciuda acestui fapt, zeci de mii de culturisti și oameni de fitness încă își aruncă gălbenușurile și restaurantele încă prezintă acele micuri dejun stupide. Oamenii de fitness nu știu de ce o fac și, dacă îi întrebi, vor mormăi fără îndoială ceva despre sănătate, la fel ca oamenii anti-gluten când îi întrebi despre acea restricție dietetică inspirată de lemming.
Poate că oamenii de fitness au nevoie de un alt motiv pentru a opri nebunia de albus de ou. Mulțumită cercetătorilor de la Universitatea din Illinois și Universitatea din Toronto, ei au acum unul. Consumul de ouă întregi - gălbenușul și albul - duce la o sinteză de proteine mult mai mare decât consumul doar de alb.
Oamenii de știință au recrutat 10 bărbați antrenați în greutate, care aveau toți 21 de ani, dau sau iau un an. Fiecare dintre ei a primit o infuzie continuă de aminoacizi etichetați chimic (pentru a măsura cinetica aminoacizilor) în timp ce făcea un scurt antrenament format din 4 seturi de 10 repetări pe presele de picioare și extensiile de picioare.
După antrenament, elevatorii au primit fie ouă întregi (conținând și aminoacizi etichetați), fie albușuri. Ouăle întregi conțineau 18 grame de proteine și 17 grame de grăsime, în timp ce albușurile conțineau 18 grame de proteine și 0 grame de grăsime.
Studiul a implicat un proces încrucișat, ceea ce înseamnă că toți cei 10 bărbați au participat la ambele teste (ouă întregi și albușuri după antrenament).
Probele de sânge și biopsiile musculare au arătat că aminoacidul leucină a intrat în sânge mai repede după ce a consumat albușuri, dar, în general, nivelurile de leucină au fost aceleași în ambele grupuri în cea mai mare parte a perioadei de 5 ore după masă.
Cu toate acestea, întregul grup de ouă a cunoscut o creștere mai mare a mTOR, care este probabil cel mai important complex de semnalizare celulară pentru creșterea musculară. Cu cât nivelurile de mTOR sunt mai ridicate, cu atât este mai mare sinteza proteinelor. (Trei lucruri stimulează mTOR în mod natural: stresul mecanic, factorii de creștere precum IGF, hormonul de creștere, insulina etc., și aminoacizi.)
Cel mai important, consumul de ouă întregi a crescut sinteza proteinelor musculare post-exercițiu cu aproximativ 45% mai mult decât albușurile de ou.
În timp ce cercetătorii nu erau siguri de ce ouăle întregi au fost mult mai eficiente în creșterea mușchilor decât doar albușurile simple, au presupus că are ceva de-a face cu „constituenții alimentari suplimentari nutriționali” conținute în ouăle întregi.
Ceea ce înseamnă acest lucru este că există cel mai probabil vitamine, minerale, fitonutrienți, fenoli, grăsimi etc., în ouă întregi care lipsesc de albușuri și care toate fac bine corpului și duc la sinteza suplimentară a proteinelor musculare.
Așa că nu mai luați gălbenușurile de ouă în gunoiul de gunoi.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.