Dietele alcaline cresc în popularitate. Cei care le folosesc cred că problema cu dieta medie occidentală este aciditatea - având un pH mai mic de 7.0. Ei spun că o serie de probleme de sănătate sunt cauzate de această aciditate și că poate provoca chiar pierderea mușchilor. Este adevărat?
Iată faptele. Consumul de alimente alcaline - alimente cu un pH mai mare de 7.0 - alungarea alimentelor acide și administrarea produselor alcaline nu vor face prea mult pentru a „restabili pH-ul corpului” și pentru a preveni aceste condiții de sănătate. Aceste afirmații nu sunt susținute de știință. Să o descompunem.
Carnea, lactatele și cerealele sunt în general acide, în timp ce alimentele precum fructele și legumele sunt în general bazice / alcaline.
Dietele alcaline au un consum ridicat de fructe și legume și sunt limitate în carne, lactate și cereale. Zahărul este considerat, în general, acid și este restricționat în dietele alcaline, dar zahărul este de fapt neutru. Multe persoane care urmează diete alcaline consumă suc de lămâie sau oțet de mere, deoarece sunt susținute ca bazice, dar acestea sunt, de asemenea, acide. Oțetul este acid acetic, iar sucul de lămâie conține acid citric.
Orice ușoară variație a pH-ului cauzată de aportul alimentar este reglată rapid de rinichi. Prin urmare, aportul de acid dietetic nu poate modifica pH-ul din sânge.
Rinichii joacă un rol cheie în menținerea echilibrului pH-ului în tot corpul. PH-ul fiziologic normal al sângelui este strict controlat între 7.35 și 7.45. Când sângele devine acid, rinichiul excretă H + și produce ioni de bicarbonat care intră în sânge și neutralizează pH-ul sângelui pentru a-l menține în acest interval îngust. Ca urmare a rolului rinichilor în echilibrul acido-bazic, pH-ul urinei poate varia de la 4.5-8.2 și poate fi influențat de aportul alimentar. Cu toate acestea, pH-ul urinar nu este o măsură bună a pH-ului din sânge, care este menținut într-un interval îngust la persoanele cu funcție renală normală.
Deși pH-ul din sânge nu este modificat de dietă la persoanele sănătoase, susținătorii dietei alcaline susțin că oamenii au evoluat pentru a consuma diete cu conținut scăzut de acid. Nu este adevarat.
Un studiu recent asupra modelelor alimentare ale oamenilor pre-agricoli a constatat că aproximativ jumătate au consumat o dietă acidă. Ca o notă secundară, aș sfătui, de asemenea, să nu fac recomandări dietetice (pentru performanță, sănătate sau altele) din dietele omului pre-agricol, o populație a cărei durată medie de viață a fost o fracțiune din a noastră astăzi și care a murit în mod obișnuit de foame.
Mediul acid al stomacului și mediul neutru-bazic din intestinul subțire apar indiferent de alimentele consumate în dietă.
Când mâncarea este înghițită, aceasta intră în stomac, unde acidul clorhidric creează un interval de pH de 1.5 la 3.5. Acest mediu acid are mai multe scopuri, printre care: denaturarea proteinelor, activarea pepsinei (o enzimă care descompune proteinele) și protecția împotriva infecțiilor bacteriene. Odată ce mâncarea iese din stomac, aceasta intră în intestinul subțire unde se eliberează bicarbonat pentru a neutraliza pH-ul acid. Acest lucru permite enzimelor din intestinul subțire să funcționeze la ritmul optim pentru a digera proteinele, carbohidrații și lipidele.
Datorită rolului cheie al rinichilor în reglarea pH-ului din sânge, persoanele cu funcție renală afectată sunt adesea susceptibile la fluctuații ale nivelului pH-ului din sânge. Condiții precum cetoacidoza diabetică, toxicitatea alcoolică, tulburări respiratorii precum emfizemul, otrăvirea cu monoxid de carbon și altele pot modifica pH-ul sângelui. Amintiți-vă, la persoanele sănătoase, pH-ul sanguin este menținut între 7.35 și 7.45.
Consumul de cantități mari de bicarbonat poate modifica pH-ul stomacului. Cu toate acestea, acest lucru are ca rezultat și simptome GI / suferință și poate modifica digestia normală a proteinelor din stomac, deoarece pH-ul scăzut este o parte integrantă a acestui proces. S-a demonstrat că suplimentarea cu bicarbonat crește pH-ul sângelui cu până la 0.08, dar aceasta este o creștere pe termen scurt care este reglementată rapid.
Acidul dietetic poate avea un impact negativ asupra sănătății bucale. Alimente cu pH mai mic de 5.5 poate deteriora smalțul dinților. De aceea, trebuie evitate cantitățile excesive de alimente sau băuturi foarte acide (sifon).
Deoparte, susținătorii dietelor alcaline citează adesea o serie de alte beneficii pentru sănătate, inclusiv: o sănătate mai bună a pielii, rezistență la infecții și mai multă energie. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice care să susțină oricare dintre aceste afirmații. În ansamblu, dietele alcaline nu sunt la înălțimea hype-ului. PH-ul din sânge nu poate fi modificat prin aportul de acid alimentar la persoanele sănătoase. Ca urmare, afirmațiile de sănătate făcute de cei care urmează o dietă alcalină nu sunt susținute de literatura științifică.
Cu toate acestea, un lucru pe care îl putem lua din practicile dietetice ale celor care urmează diete alcaline este o recomandare pentru o dietă bogată într-o varietate de fructe din legume. Aceste alimente sunt benefice pentru conținutul lor de nutrienți, nu pentru că sunt alimente alcaline. Pentru persoanele cu funcție renală normală, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la pH-ul alimentelor pe care le consumați.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.