Scriitorul în domeniul nutriției, Michael Pollan, a scris celebru: „Nu mânca nimic din străbunicul tău străbunic nu ar recunoaște ca mâncare.”Acesta este un mod destul de bun de a te gândi la alimentele procesate.
În mod clar, marele-mare-mare mee-maw ar lua un miros din conținutul unei cutii de Cheeze Whiz, ar strânge o minge imensă de phleghm și l-ar arunca la câinele roșu, care continuă să se smulgă prin grămada ei de coji de cartofi.
Nici ea nu ar avea prea multă atenție la majoritatea cerealelor pentru micul dejun, la orice produs de Hostess, la nămolurile de carne și organe care constituie „pepite” de pui, sau puțin din tot ceea ce a venit din afara produselor și a culoarului de la magazinul alimentar mediu.
Totuși, trebuie să precizăm exact ce este un aliment procesat, deoarece există alimente procesate în mod sănătos, benigne și alimente procesate malign. De exemplu, nucile prăjite sunt procesate, dar gradul de prelucrare este atât de mic încât să fie nesemnificativ sau inexistent.
Pe celălalt capăt al spectrului sunt lucruri precum Cheeze Whiz, produsele Hostess sau guacamolul pervers fără avocado care este format din amidon alimentar modificat, sirop de porumb și colorant alimentar verde. Și înghețata este procesată, dar cele mai bune dintre grămadă sunt minim, conținând doar smântână, ouă și zahăr, spre deosebire de substanțele chimice ale Națiunilor Unite, care sunt cele mai multe înghețate.
Din motive de claritate și acuratețe, să ne concentrăm asupra acelor alimente care sunt procesate malign.
Într-un editorial recent publicat în JAMA Pediatrics, medicul pediatru Robert Lustig susține că alimentele procesate au rănit americanii în mai multe moduri, de la creșterea consumului lor de carbohidrați rafinați până la creșterea ratei diabetului zaharat 2.
Voi merge și mai departe. Alimentele procesate sunt de vină pentru majoritatea problemelor nutriționale pe care le au oamenii, împreună cu un procent bun din problemele medicale pe care le-ar putea avea. Lustig a continuat să sublinieze o serie de moduri în care alimentele procesate diferă de alimentele neprelucrate, toate acestea fiind nedorite. Iată câteva dintre lucrurile pe care le-a subliniat, inclusiv câteva lucruri pe care le-a ratat.
Când producătorii de alimente prelucrează un aliment, deseori smulg cea mai mare parte sau toată fibra deoarece este indigestibilă (care este întregul punct al fibrei) și poate afecta gustul sau consistența și îi poate împiedica să modifice mâncarea în forme mici drăguțe care estompează linia între mâncare și jucăria unui copil, care trebuie să fie deosebit de flagrant pentru oamenii care vin din locuri în care foamea este de rutină.
Problema este că ai nevoie de fibre. Hrănește bacterii benefice și încetinește absorbția alimentelor, astfel încât nivelurile de insulină să fie modulate. De asemenea, dă formă fecalelor, astfel încât să poată torpila prin intestin rapid și eficient.
Ai nevoie de între 20 și 30 de grame de fibre pe zi, dar majoritatea dintre noi nu mâncăm jumătate atât de mult, datorită alimentelor procesate. Pentru a obține doza, trebuie să mâncați cele mai bune alimente neprelucrate: fructe întregi, legume, nuci și semințe. Cu excepția cazului, încărcați cu Metamucil.
Dacă un aliment pare să se topească în gură, se consideră că are „densitatea calorică care dispare.”Alimentele cu această caracteristică păcălesc creierul să creadă că nu a ingerat nicio calorie, așa că impulsul biochimic este să păstrezi gustarea.
Totuși, se înrăutățește. Alimentele cu această caracteristică sunt digerate rapid - mai repede decât zahărul - provocând astfel un tsunami de insulină. Efectuat suficient de des, acest tsunami de insulină îți duce în cele din urmă talia, metabolismul, potențialele prietene și sănătatea ta. Renunțați la alimentele procesate și luați în considerare administrarea cianidinei 3-glucozide pentru a vă repara sensibilitatea la insulină.
Producătorii de alimente smulg acizii grași omega-3 din alimentele lor cu răutate, deoarece omega-3 se râncește mult mai repede decât alți acizi grași. Din păcate, avem nevoie de acizi grași omega-3 pentru a reduce inflamația.
Ați experimentat vreodată tendinită? Aceasta este pur și simplu inflamație cronică. Ce zici de durerea musculară? Același lucru. Un anumit grad de inflamație este esențial pentru vindecare, dar inflamația cronică, adesea cauzată sau exacerbată de alimentele procesate malign, este la baza majorității bolilor umane. Și o mare parte din asta poate fi probabil legată de ingerarea a prea puține omega-3.
Pentru a remedia acest lucru, primul pas este să nu mai consumați alimente procesate. Pasul doi este să mănânci mai multă apă rece, pește gras (care nu este crescut la fermă) sau să iei un supliment omega-3 inteligent, precum Flameout®.
Este destul de rău că alimentele procesate conțin prea puțini (dacă există) acizi grași omega-3, dar înlocuirea lor cu acizi grași omega-6 mai ieftini (ceea ce le oferă, de asemenea, o durată mai mare de valabilitate) este cu adevărat o lovitură scabie de nutriție deficitară.
Oamenii au consumat inițial o dietă naturală cu un raport 1 la 1 sau 1 la 2 dintre acizii grași omega-3 și acizii grași omega-6. Din păcate, în mare parte din cauza procesării extreme a alimentelor, raportul modern dintre omega-6 și omega-3 este un dezastru. Scorul la pauză este acum de 20 sau 30 la 1, iar fundașul omega-3 a dislocat toate cele patru membre și a suferit un cap deplasat.
Pentru a avea vreo șansă de a crește acest raport, trebuie să faceți o grindină nutrițională Maria și să aruncați majoritatea alimentelor procesate în vasul de gunoi larg deschis.
Producătorii de alimente au adesea nevoie de grăsime pentru a fi mai solizi, așa că au creat un proces prin care se adaugă hidrogen suplimentar la uleiurile omega-6 lichide. Acestea sunt identificate ca „uleiuri parțial hidrogenate” pe etichetele alimentelor procesate. Sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de grăsimi trans și, datorită configurației lor moleculare, corpul nu le poate descompune.
Problema este că majoritatea acestor grăsimi sunt în general inflamatorii. Ei au, de asemenea, obiceiul urât de a vă arunca arterele, astfel încât, de fiecare dată când vă bate inima, suna ca un tip gras și transpirat care se desprinde de un costum de cauciuc.
Este posibil să fi auzit că aceste grăsimi au fost interzise. Este adevărat, au fost interzise, dar producătorii au până în iunie 2018 să se conformeze. Asta ne lasă cu o mulțime de luni de înfundare a arterelor și de inflamare a ficatului.
Știm cu toții că alimentele procesate conțin câteva vitamine și minerale prețioase, cu excepția celor care au fost adăugate în mod pervers după ce au fost inițial smulse în timpul procesării. Problema este că este puțin probabil ca vitaminele să funcționeze în vid. Mai probabil, au nevoie de toate celelalte sute sau chiar mii de alți nutrienți și micronutrienți găsiți în alimente întregi ca coechipieri sau co-factori.
Adăugarea, să presupunem, doar câteva vitamine C sau E este doar culegerea nutrițională a cireșelor. Este ca și cum ai da cuiva doar un motor când are nevoie de o mașină. Motorul este crucial, dar aveți nevoie și de un șasiu, un tren de transmisie, o transmisie, roți și un loc unde să vă așezați vagabondul. Același lucru cu vitaminele individuale; probabil ai nevoie de toți micronutrienții nutriționali sau fitonutrienții care sunt prezenți în alimentele întregi.
Într-un alt exemplu de procesare a alimentelor care a trecut de cap, luați în considerare laptele fără grăsimi. Când scot grăsimea din lapte, elimină toate vitaminele liposolubile precum A și D, care sunt apoi adăugate înapoi în. Problema este că, din moment ce laptele nu conține grăsimi, intestinul nu va absorbi vitaminele liposolubile. Este ca și cum ai da unui om castrat controlul nașterilor.
Producătorii adaugă adesea compuși la produsul lor pentru a prelungi durata de valabilitate și pentru a împiedica separarea alimentelor într-o mizerie agitată. Excelent, dar acești compuși, cunoscuți colectiv sub numele de emulgatori, par să contribuie la creșterea incidenței obezității, a sindromului metabolic, a bolilor inflamatorii intestinale și a inflamației în general.
Ceea ce fac este să strângă stratul protector al intestinului, pe lângă faptul că perturbă bacteriile prezente în mod normal în intestin. Ceva despre emulgatori reacționează negativ cu microbiota și modul în care interacționează cu sistemul digestiv. Trimiterea unor trupe contrarevoluționare sub formă de probiotice, cum ar fi varza murată, ar ajuta la fortificarea liniei Maginot bacteriene, dar nu veți câștiga bătălia până când nu renunțați la alimentele procesate.
Da, alimentele procesate conțin multă sare pentru a le conserva și a le savura mâncărurile abominabile. În timp ce americanul mediu are nevoie de aproximativ 500 mg. pe zi, alimentele procesate sunt în mare parte responsabile de escaladarea mediei americane la 3400 mg. o zi. Efectul net este că suntem mai mult hering sărat și murat decât suntem oameni.
În timp ce comunitatea medicală din școala veche acuză sarea pentru contribuția la hipertensiune arterială și boli de inimă, tipuri medicale mai progresive încep să creadă că asocierea ar putea fi slabă dacă nu chiar falsă. Cu toate acestea, nimeni nu are nevoie de 3400 mg. de sare pe zi, așa că am fi înțelepți să tăiem numărul sărat.
Mai puțin discutat este însă faptul că sarea utilizată de producătorii de alimente este neiodată. Aceasta este o problemă, deoarece principalele surse de iod sunt fructele de mare și sarea iodată. Dacă nu obțineți prea multe fructe de mare și nu utilizați sare iodată, sunteți vulnerabil la deficiența de iod, ceea ce are ca rezultat gușe, noduli tiroidieni, o funcționare defectuoasă a metabolismului și o sănătate precară în general.
Dacă depindeți de o mulțime de alimente procesate, ar trebui să luați în considerare administrarea unui supliment de iod sau să începeți să utilizați sare iodată pe alimente întregi, neprelucrate, care necesită condimente.
Există aproximativ 6000 de substanțe chimice diferite utilizate în mod obișnuit în industria alimentară procesată. Sunt folosite pentru a da culoarea alimentelor, pentru a-i stabiliza structura, pentru a-i da textură, pentru a le înălbi, pentru a-l înmuia, pentru a-l conserva, pentru a-l îndulci și chiar pentru a ascunde mirosurile neplăcute. Da, sunt obișnuiți pentru a adăuga aromă.
În timp ce eticheta medie a ingredientelor pentru unele dintre cele mai puternice alimente prelucrate va speria bejesus-ul celor mai mulți dintre noi, este posibil ca alimentele în cauză să conțină mai multe ingrediente artificiale decât cele indicate pe etichetă. Datorită modului în care sunt scrise reglementările de etichetare, un termen ca „aromă artificială” este considerat un amestec de proprietate și ar putea cuprinde zece alte substanțe chimice nedivulgate.
Toate aceste ingrediente ar fi testate pentru siguranță, dar cine naiba știe care sunt efectele pe termen lung? Cine naiba știe dacă aceste substanțe chimice, atunci când sunt combinate, exercită efecte asemănătoare medicamentelor și nu caleidoscop distractiv, Lucy în The Sky With Diamonds efecte, dar crește-o-imens-honkin 'efecte tumorale?
Nu este nevoie de un mare salt de credință pentru a da seama că toate aceste substanțe chimice trebuie, în cele din urmă, să deterioreze corpul într-un fel și că cel mai bine ar fi să le evitați atunci când este posibil.
Capcanele alimentelor procesate sunt, evident, multe, dar, din nou, păstrați lucrurile în perspectivă. Ceașca dvs. de cafea s-a calificat ca procesată deoarece boabele au fost măcinate. Băutura dvs. proteică nu ar fi posibilă fără o anumită prelucrare, deși, sperăm, producătorul a făcut tot posibilul să o mențină liberă de majoritatea aditivilor de potcoavă.
Ideea este să ne gândim de două ori la înțelepciunea unui stil de viață bazat pe comoditate care se învârte în jurul alimentelor puternic procesate. Probabil că este nerealist să le eviți pe toate, dar cel puțin înclinarea în direcția alimentelor întregi preparate acasă ar putea fi un schimbător de joc pentru sănătatea și aspectul tău.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.