Dacă o sursă naturală de hrană ar câștiga titlul de „mâncare controversată a anului”, ar fi soia.
Și nu numai că ar fi câștigat titlul în 2007, ci ar fi deținut această poziție dubioasă în ultimii trei ani consecutivi.
Dar de ce?
De ce soia a fost promovată ca o minune nutrițională doar pentru a cădea din grație, stimulând opiniile radicale și adesea diametral opuse ale experților și amatorilor de nutriție din întreaga lume?
De ce au început exerciții de agrement și postere pe internet pe fiecare site imaginabil, fie să promoveze soia, fie să-și denigreze valoarea ca opțiune alimentară viabilă?
Și, în cele din urmă, cu tot hullabaloo, toate înainte și înapoi, toate controversele, de ce oamenii nu sunt capabili să aibă o discuție obiectivă despre valoarea pe care soia o poate avea sau nu?
Ei bine, toate acestea sunt întrebări la care ne-am întrebat.
Deci, ne-am orientat spre cercetare. Am intervievat o serie de experți în soia de ambele părți ale gardului. Și din cercetările noastre aprofundate, a venit acest articol. Sperăm că vă ajută să rezolvați marea controversă a proteinelor din soia, lăsându-vă câteva strategii practice pentru consumul de soia.
Unele dintre primele culturi cultivate - înapoi în secolul al XI-lea î.Hr. - au fost soia. Aceste fasole sunt originare din Asia de Est și nu este de mirare că culturile asiatice sunt cunoscute ca inovatoare în ceea ce privește produsele din soia.
Cele mai importante trei alimente derivate din soia sunt lucruri care sunt destul de frecvente în zilele noastre, cum ar fi miso, tofu și tempeh. Interesant este faptul că aceste alimente au fost mult timp considerate atât o sursă de nutriție, cât și medicamente în Asia de Est.
Abia la începutul anilor 1700 soia a fost introdusă în Europa. La scurt timp după aceea, în 1765, prima plantă de soia a fost cultivată în America de Nord.
Soia a fost cultivată inițial în America de Nord pentru a hrăni animalele. Nu a devenit o cultură alimentară pentru om până la începutul anilor 1900. Mea, cum s-au schimbat vremurile. Astăzi, 55% din producția totală de soia își are originea în Statele Unite.
Totuși, ceea ce a crescut astăzi nu este soia bunicii tale.
Soia modificată genetic a fost introdusă în 1995. Aceste modificări au fost făcute pentru a consolida cultura împotriva dăunătorilor, precum și împotriva substanțelor chimice pulverizate de fermieri pentru a preveni creșterea buruienilor (gândiți-vă la Round-Up).
Interesant este că aproximativ 13 ani mai târziu, aproximativ 90% din boabele de soia produse sunt modificate genetic într-un fel sau altul.
În ceea ce privește conținutul de proteine, soia este de aproximativ 41% proteine. Iar scorul PDCAA (o măsură a calității proteinelor) pentru soia este chiar sub 1.0, cu izolat de proteine din soia la 1.0. Din 1.0 este cel mai mare scor pe care îl poate obține o proteină, soia se clasează chiar acolo sus cu lapte, carne de vită și ouă.
Când descompune aminoacizii specifici, soia este bogată în aminoacizi cu lanț ramificat, lizină și arginină, fiind în același timp săracă în metionină și cisteină. În acest scop, proteina din soia este încă „completă” în ceea ce privește profilul complet de aminoacizi. Cu toate acestea, datorită conținutului mai mic de metionină și cisteină, este marginal în acest sens. Unii experți consideră că soia este o atingere inferioară proteinelor pe bază de animale.
„Eu îl numesc pe acesta„ Cină.'”
În ceea ce privește grăsimile din dietă, raportul dintre acizii grași omega-3 și omega-6 din soia este de aproximativ 1: 7, ceea ce este sensibil. Mai ales în comparație cu uleiuri precum floarea-soarelui și arahide, care sunt 1: 100+.
În cele din urmă, soia conține un amestec de carbohidrați cu digestie lentă. Cu fibre și alte amidonuri care pot fi bune pentru promovarea creșterii bacteriilor sănătoase în intestin, soia ar putea fi considerată prietenoasă din punct de vedere gastro-intestinal (presupunând că nu există mal-digestie sau alergie la soia).
Contrar credinței populare, observația culturală ne spune că majoritatea bucătăriilor tradiționale - chiar și asiatice - nu încorporează soia ca element de bază.
Aportul mediu de soia în populațiile din Asia de Est este cuprins între 40 și 90 de grame pe zi (1.5 până la 3 uncii). Oameni buni, asta e totalaport de soia, nu grame de proteine din soia. Această cantitate de soia echivalează cu aproximativ 10 până la 20 de grame de proteine din soia pe zi, care este de fapt mai mică decât cantitatea zilnică de proteine recomandată de FDA.
În aceste culturi, soia este, în general, folosită ca înlocuitor ocazional al cărnii sau ca condiment la felul principal de mâncare. În China, tofu a fost poreclit „carnea fără oase”, datorită versatilității sale în crearea a atât de multe produse de înlocuire asemănătoare cărnii.
Colectează-i pe toți.
În America de Nord, din păcate, alimente rafinate din soia - lucruri precum concentrate de soia, soia texturată, lecitină de soia etc. - își găsesc drumul în mai multe alimente pe rafturile supermarketurilor. De asemenea, din păcate, devin ceea ce oamenii echivalează cu consumul de soia.
Între 2000 și 2007, producătorii de alimente din Statele Unite au introdus peste 2.700 de alimente noi cu soia ca ingredient. După cum ați putea ghici, majoritatea alimentelor din soia vândute în America de Nord sunt prelucrate puternic.
În cazul în care sunteți interesat, acest grafic identifică tipurile de alimente din soia vândute în ultimele două decenii.
Kaayla T. Daniel, dr., A scris o carte foarte controversată, Povestea întregii soia, totul despre soia. Cartea ei și interviurile conexe au introdus cultura populară într-o serie de puncte valabile despre potențialele pericole ale consumului excesiv de soia.
Din păcate, mai degrabă decât să înțeleagă contextul, după ce au citit una dintre cărțile ei sau interviuri, majoritatea oamenilor vor face un mare pas înapoi de la alimentele pe bază de soia. Cu toate acestea, chiar și dr. Daniel a observat foarte clar că un aport de soia similar cu cel al culturilor asiatice este sănătos și nu prezintă pericol.
Dr. Daniel a mai afirmat că produsele din soia de modă veche, cum ar fi miso, tempeh, natto și sosul de soia sunt bune atunci când sunt consumate ocazional. De fapt, Dr. Daniel chiar ne-a mărturisit personal că ea și copiii ei îi includ în dietele lor.
Aceste produse sunt încurajate de Dr. Daniel pentru că sunt fermentat. Procesul de fermentație din aceste alimente din soia poate dezactiva anti-nutrienți specifici, care sunt substanțe care provoacă suferință digestivă și pierderi de minerale.
Am ajuns din urmă cu Dr. Daniel recent, și asta a spus ea:
„Asia este un continent imens, cu multe modele și stiluri de viață dietetice diferite. Cu toate acestea, soia se consumă întotdeauna în cantități mici ca un condiment în dietă și nu ca un aliment de bază.
„Pentru majoritatea oamenilor, recomand alimente din soia făcute cu soia organică. Dar, este important ca oamenii să înțeleagă că toate boabele de soia, organice și altele, conțin fitoestrogeni și anti-nutrienți. Astfel, oamenii se pun în pericol pentru probleme de sănătate dacă consumă lapte de soia, burgeri vegetarieni și alte produse din soia nefermentate, indiferent dacă cumpără sau nu organice.”
În ziua în care am contactat Dr. Daniel, tocmai terminase de a depune o petiție la FDA, cerându-le să își retragă afirmația că soia este „sănătoasă pentru inimă”.”Puteți găsi informații suplimentare aici.
O altă expertă pe care mulți dintre voi ar putea să o cunoască, Cassandra Forsythe, dr. (C), autorul Dieta perfectă pentru corp, recent și-a împărtășit și gândurile.
Deși obișnuia să creadă că soia și toate produsele legate de soia au fost dăunătoare sănătății și realizării unei compoziții corporale ideale, ea și-a revizuit poziția.
Acum simte că consumul ocazional de proteine din soia ar putea să nu aibă astfel de efecte. Forsythe a indicat, de asemenea, că proteinele din soia fabricate pot avea efecte diferite față de alimentele tradiționale din soia, cum ar fi edamame din fasole integrală.
În acest moment, vrem să cercetăm câteva cercetări interesante.
Mai exact, să aruncăm o privire la un studiu de trei luni care analizează efectele diferitelor tipuri de proteine asupra compoziției corpului în timpul unui program de antrenament de forță.
În acest studiu, cercetătorii au furnizat suplimente zilnice care conțin 50 de grame dintr-o varietate de proteine - fie concentrat de soia, izolat de soia, un amestec de izolat de soia / zer, fie un amestec de zer.
Douăzeci de participanți au adăugat aceste suplimente, împreună cu un program de antrenament de rezistență. La sfârșitul celor trei luni, s-a observat o creștere semnificativă a masei musculare cu toate grupele suplimentate cu proteine. Interesant, nu s-au găsit diferențe semnificative între testosteron, grăsime corporală sau greutatea corporală între grupuri.
În cele din urmă, autorii au ajuns la concluzia că 12 săptămâni de supliment de proteine din soia (50 de grame pe zi) au fost la fel de eficiente ca și celelalte tipuri de proteine atunci când vine vorba de creșterea masei musculare în timpul unui program de antrenament de forță.
Interesant, așa cum au sugerat unii oameni, suplimentarea cu soia nu pare să scadă testosteronul sau să limiteze câștigurile de masă corporală slabă. Este important să rețineți că s-au făcut studii similare folosind bare nutritive suplimentare care conțin soia, iar rezultatele au fost consecvente.
Într-un alt studiu care a folosit șobolani și exerciții de rezistență, autorii au concluzionat că sinteza proteinelor a fost comparabilă între șobolanii hrăniți cu mese care conțin diferite proteine după exerciții - inclusiv soia.
Într-un alt studiu, cercetătorii au descoperit că gimnastele de elită care se completează cu proteine din soia (1 g / kg) timp de patru luni, au văzut schimbări favorabile în răspunsurile lor la stres la antrenament (în comparație cu gimnastele care nu folosesc deloc proteine suplimentare).
În cele din urmă, un studiu românesc folosind sportivi olimpici a completat participanții cu proteine din soia (1.5 g / kg) timp de opt săptămâni. În cele din urmă, autorii au descoperit că suplimentarea cu proteine din soia a dus la creșterea masei corporale (aproximativ 3 kg, în mare parte din masa corporală slabă) și la indicii de rezistență. S-au constatat scăderi semnificative ale oboselii după sesiunile de antrenament. Nu s-au observat efecte secundare negative sau modificări anormale ale metabolismului și produsul a fost bine tolerat.
Acum, înainte de a trece mai departe, vrem să fim clari despre un lucru important, important. Această secțiune nu este concepută pentru a promova suplimentarea cu proteine din soia. Nu in ultimul rand.
Cu toate acestea, este aici pentru a demonstra că, atunci când este utilizată ca parte a unui program de antrenament sensibil și a unei diete variate, cu suficiente calorii, proteinele din soia acționează în același mod în care ar putea acționa alte proteine. Odată cu creșterea masei corporale slabe, scăderea răspunsurilor hormonului la stres la antrenament și îmbunătățirea performanței.
Mulți sportivi și sportivi sunt îngrijorați de faptul că fitoestrogenii (nutrienți asemănători estrogenilor, cum ar fi izoflavonele) din soia ar putea fi dăunători sănătății, profilului hormonal și compoziției corpului. Ei bine, înainte de a discuta această problemă foarte „aplicată”, să ne uităm la ce sunt cu adevărat fitoestrogenii.
Fitoestrogenii (îi vom numi „PE” de acum înainte) sunt un grup de modulatori naturali ai receptorilor de estrogen găsiți în diferite alimente, soia fiind sursa predominantă. La plante, aceste PE servesc ca mecanism de apărare și fungicid natural.
Când izolatele și concentratele de proteine din soia sunt create din soia, conținutul de PE (și fitonutrienți) este diminuat datorită alcoolului utilizat în extracție. Deci, multe dintre PE sunt eliminate în mod natural în timpul procesului de extracție. Cu toate acestea, unele rămân.
PE care se găsesc în alimentele din soia includ genisteina, daidzeina și gliciteina. Aceste PE sunt similare ca structură cu hormonul estrogen, estradiolul. Ca urmare, PE au atât efecte slabe stimulatoare de estrogen (estrogenice), cât și efecte inhibitoare de estrogen (anti-estrogenice), în funcție de circumstanță.
Fitoestrogenii pot fi buni sau răi, cum ar fi o întâlnire fierbinte sau fostul tău nebun.
Când cineva înghite o gură de soia, PE-urile sunt modificate de bacterii intestinale și preluate în sânge. Odată ajuns în sânge, aceste substanțe chimice se pot atașa slab la receptorii de estrogen ai corpului. Organismul recunoaște această legare a receptorilor săi de estrogen ca un semnal de a produce mai puțin din propriul său estrogen.
Acesta este un mod în care soia poate efectiv inferiorproducerea de estrogeni.
Un alt mecanism potențial de acțiune a PE în organism este modificarea concentrațiilor circulante de estrogen și testosteron. Acestea pot fi modificate prin legarea PE de proteinele de legare a hormonilor sexuali care se găsesc în sânge.
Comitetul pentru toxicitate din Marea Britanie (2003) a remarcat faptul că PE se leagă slab de proteinele care leagă hormonul sexual și este puțin probabil să prevină legarea estrogenului sau a androgenilor la niveluri normale din sânge.
Cu toate acestea, atunci când sunt consumate în doze mari, PE-urile ar putea acționa ca anti-estrogeni la nivel celular prin legarea competitivă de receptorii de estrogen, prevenind astfel legarea estrogenilor produși în organism. Cu toate acestea, legându-se de proteinele de legare a hormonilor sexuali, aceste PE pot deplasa estrogenii din purtătorii lor legați de sânge și îi pot elibera pentru a provoca mai puternica acțiunea estrogenului în organism.
Deci, ca de obicei, când vine vorba de biochimie, nu există nicio explicație clară pentru a determina modul în care PE vor funcționa în organism. Efectele reale depind de cantitatea totală de PE în organism, de afinitățile de legare a receptorilor și probabil de o serie de factori genetici.
Bine, acum, când avem o idee (una tulbure, în acest sens) despre cum funcționează PE în corp, să ne uităm la ceea ce spune cercetarea cu privire la modul în care PE ar putea afecta acțiunea noastră hormonală.
Un studiu a demonstrat că șobolanii cu o expunere ridicată la PE din soia (20 mg / kg și mai mult) au avut niveluri mai mici de testosteron. Acum, iată punctul important de diferențiere. În grupurile cu doze mai mici, nu au existat modificări semnificative ale testosteronului (mai multe despre acest lucru mai jos).
Mai mult, alte studii sunt mixte, nu arată nicio modificare a nivelului de testosteron, niveluri mai scăzute de testosteron sau cu o reglare descendentă a receptorilor de estrogen cu PE ridicat în sânge.
În cele din urmă, în ciuda acestor rezultate mixte și a lipsei consensului, există o temă comună: nivelurile extrem de ridicate de PE au o influență nefavorabilă asupra nivelurilor hormonale, mai ales când vine vorba de starea hormonală, precum și de a construi mușchi și de a rămâne slab. Cu toate acestea, nivelurile inferioare nu par a fi problematice.
Înainte de a continua, să facem ceva foarte important - ceva ce mulți autori nu reușesc să facă. Să punem aceste studii la șobolani într-o perspectivă reală.
Vom începe prin a ne uita la un bărbat adult care cântărește 190 de kilograme (86 kg). Dacă ar consuma 20 mg / kg de PE, așa cum a indicat studiul inițial pe șobolani, ar fi 86 kg x 20 mg, ceea ce ar duce la un total de 1.720 mg de PE pe zi.
Ai idee cât de multă soia ar fi asta?!
Dacă nu, aruncați o privire la următorul tabel. Vă oferă o idee despre cantitatea de PE găsită în alimentele din soia.
Conținut de izoflavonă în alimentele din soia.
| Alimente | Servire | Izoflavone totale (mg) |
| Concentrat de proteine din soia, apă spalare | 3.5 oz | 102 |
| Concentrat de proteine din soia, alcool spalare | 3.5 oz | 12 |
| Miso | 1/2 cana | 59 |
| Soia, gătită | 1/2 cana | 47 |
| Tempeh | 3 uncii | 37 |
| Soia, prăjită uscată | 1 uncie | 37 |
| Lapte de soia | 1 cană | 30 |
| Iaurt pe bază de tofu | 1/2 cana | 21 |
| Tofu | 3 uncii | 20 |
| Soia, verde, gătită (edamame) | 1/2 cana | 12 |
| Hot dog de soia | 1 hot dog | 11 |
| Cârnați de soia | 3 link-uri | 3 |
| Brânză de soia, mozzarella | 1 oz | 2 |
După cum puteți vedea din tabel, bărbatul nostru ipotetic este foarte puțin probabil să consume 1.720 mg de PE din alimente.
Consultați următorul meniu:
1 cană de soia gătită = 94 mg
6 uncii de tempeh = 74 mg
2 cani de lapte de soia = 60 mg
6 uncii de tofu = 40 mg
2 hot dog de soia = 22 mg
4 oz de brânză de soia = 8 mg
Total = 298 mg
Supraîncărcarea cu soia, sigur, corect?
Cu toate acestea, furnizează doar 289 mg de PE. Aceasta este o cincime din ceea ce ar putea fi necesar pentru scăderea nivelului de testosteron.
Deci, să devenim reali aici. Este puțin probabil să apară probleme cu testosteronul dacă cineva ar mânca o cantitate moderată de produse din soia din alimente întregi.
Un aport zilnic mai tradițional de soia pentru cineva poate arăta mai mult așa:
8 uncii de tofu = 53 mg
1/2 cană lapte de soia = 15 mg
1/2 cană edamame = 12 mg
Total = 80 mg de PE
Luând-o la studii la om, datele privind pacienții cu cancer de prostată au arătat că aportul de 80 mg / zi de PE nu a modificat semnificativ nivelul de testosteron.
Pentru a face un pas mai departe, un aport de PE de până la 16 mg / kg de greutate corporală nu a avut nicio influență semnificativă asupra comportamentului sau a caracteristicilor fizice.
Luând din nou doza, un alt studiu a constatat că 84 de zile consecutive de consum de 450 până la 900 mg / zi de PE au scăzut nivelul DHEA și au avut efecte secundare estrogenice la bărbații cu cancer de prostată. Nu neapărat bine. Cu toate acestea, treceți peste graficul de mai sus pentru a determina câtă cantitate de alimente din soia ar fi. E foarte ciudat!
Sper că vă plac soia.
Revizuind ideea noastră de mai devreme, faptul că culturile asiatice nu mănâncă tone de soia, aportul dietetic de PE a fost raportat a fi de aproximativ 65 mg / zi în unele populații asiatice, cu japonezii în medie aproximativ 45 mg / zi. Deci, concluzia pare destul de simplă: Cantități mici de PE sunt probabil bine. Și cantități mici sunt probabil tot ceea ce veți obține cu un aport normal de soia, ocazional, cu alimente întregi.
Ai auzit vreodată de Dr. Jorge Chavarro?
El și colegii săi de la Harvard au dezvăluit rezultatele unui studiu care a legat alimentele derivate din soia și PE cu concentrațiile mai mici de spermă. Nu este bine, corect? Cu toate acestea, cercetarea nu a găsit o relație negativă între mobilitatea soiei și spermatozoizilor sau calitatea spermei, care sunt ambii factori cheie pentru fertilitate. Deci, poate că nu este o afacere atât de mare până la urmă.
Pentru acest studiu, cercetătorii au chestionat bărbații cu privire la consumul de 15 alimente pe bază de soia în ultimele trei luni și nu au determinat în mod direct ce alte alimente, medicamente, suplimente, afecțiuni medicale existente, activități sexuale sau factori de mediu ar fi putut afecta scăderea numărului de spermatozoizi.
Mulți dintre participanții la studiu au fost supraponderali sau obezi, iar bărbații cu niveluri ridicate de grăsime corporală produc mai mulți estrogeni decât omologii lor slabi. Deci, în acest studiu, este greu de spus dacă soia a cauzat scăderea numărului de spermatozoizi sau altceva.
Într-adevăr, populațiile asiatice au consumat în mod regulat soia de generații fără tulburări de fertilitate. De asemenea, țările asiatice au copii sănătoși, cu funcționare ridicată. Dr. Chavarro a dezvăluit că bărbații din Asia de Est consumă mai multă soia decât participanții la studiul său și nu dezvoltă probleme de fertilitate.
Poate genetică. Poate cu totul altceva.
Desigur, această cercetare deoparte, există un corp de cercetare în care cantități controlate de PE au fost hrănite oamenilor sau primatelor și nu s-au observat efecte negative asupra cantității, calității sau motilității spermei.
Având toată preocuparea și atenția dedicată aportului de soia și modificărilor hormonale, trebuie să ne reamintim că există și alți factori alimentari care pot avea un impact nefavorabil asupra nivelului hormonal.
Aportul cronic de alcool este unul dintre cei mai puternici mediatori ai nivelurilor de hormoni sexuali. Etanolul este o toxină testiculară. Alcoolicii masculi cronici dezvoltă un sortiment de tulburări endocrine, inclusiv infertilitatea, contracția testiculară și feminizarea, cauzate parțial de producția crescută de estrogeni și de inhibarea biosintezei testosteronului în testicul.
De asemenea, alcoolul crește activitatea aromatazei, o enzimă care transformă testosteronul în estrogen în organism.
Băuturile grele pot duce la mai mult decât doar întreruperi și conectări discutabile.
Sursa principală de estrogen de origine animală din dieta umană este laptele integral și lactatele. În lumea occidentală, 60 până la 80% din aportul alimentar de estrogeni provine din lapte integral și alte produse lactate.
Într-o dietă occidentală, laptele este produs în principal de bovine care alăptează, iar gestația este sub controlul hormonilor steroizi, inclusiv a estrogenilor. Astfel, pot fi de așteptat niveluri ridicate de estrogeni în lapte.
Laptele pe care îl consumăm acum este destul de diferit de cel consumat acum 100 de ani. Autorii au emis ipoteza că laptele este responsabil, cel puțin parțial, de unele tulburări de reproducere masculine. Alți autori au afirmat că „Dieta occidentală (caracterizată prin produse lactate și carne) determină o tendință de creștere a nivelului de estrogen.”
Consumul matern de carne de vită (în mod specific, carne de vită care conține hormoni) poate modifica, de asemenea, dezvoltarea testiculară a unui om în uter și îi poate afecta negativ capacitatea de reproducere.
Ideea?
Ei bine, este ciudat ca soia să fie lovită de implicații hormonale atunci când multe dintre alimentele noastre de bază ar putea avea, de asemenea, un impact asupra nivelurilor noastre hormonale dacă nu suntem conștienți de asigurarea unui exercițiu adecvat și a unei diete variate.
Oase dem, oase dem: soia și alte proteine vegetale au o excreție mai mică de acid net, dar încă nu este clar dacă au avantaje scheletice față de proteinele animale.
Un studiu recent efectuat în America de Nord a analizat efectele proteinelor din soia și exercițiile fizice moderate asupra sănătății oaselor la femeile aflate în post-menopauză. Patruzeci și trei de femei în post-menopauză au finalizat procesul. Li s-a administrat proteine din lapte sau praf izolat de proteine din soia (inclusiv calciu și vitamina D), cu sau fără un program moderat supravegheat (de trei ori pe săptămână) timp de nouă luni.
În comparație cu laptele praf placebo, femeile cu praf de soia au avut reduceri semnificative ale cifrei de afaceri osoase, dar nu și a densității minerale osoase. Rotația osoasă ridicată duce la o înclinație mai mare pentru fracturi.
Două noi meta-analize din China au analizat efectul PE pe oase.
În prima meta-analiză, datele din zece studii care au implicat 608 de femei la menopauză au arătat un beneficiu semnificativ asupra densității minerale osoase a coloanei vertebrale. Acest lucru a fost observat în principal atunci când EP-urile au fost administrate în doze mai mari și pentru perioade mai lungi.
În a doua meta-analiză, datele au fost combinate din nouă studii pe 432 de subiecți și au arătat că PE a crescut semnificativ formarea osoasă și a scăzut resorbția osoasă.
Compoziția corpului: Știm că proteinele sunt mai sățioase decât carbohidrații și grăsimile. Și că dietele mai bogate în proteine par a fi importante pentru o compoziție sănătoasă a corpului, cu proteine din soia aparent la fel de eficiente ca alte proteine în acest sens.
O revizuire bazată pe dovezi de către Dr. Allison și Cope (Universitatea din Alabama la Birmingham), și dr. Erdman (Universitatea Illinois din Champagne-Urbana), a găsit alimente din soia egale cu alte surse de proteine, cum ar fi lactatele sau carnea, contribuind la promovarea pierderii de grăsime.
Revizuirea a fost publicată în numărul din noiembrie 2007 al Obesity Reviews. Analiza a constatat că indivizii au pierdut cantități echivalente de greutate (și în centimetri în unele cazuri), folosind proteine din soia, înlocuitoare de făină din lapte lactat și carne de vită sau de porc la niveluri egale de calorii.
Soia și anti-nutrienți: inhibitori ai tripsinei? Acidul fitic? Nu, acestea nu sunt personaje din noul film Shrek. Acestea sunt anti-nutrienți care se găsesc în alimentele din soia. Vestea bună este că sunt dezactivate prin gătit și fermentare. Deci, alimentele consumate din soia fierte și fermentate nu vor inhiba absorbția proteinelor și a mineralelor.
De asemenea, acidul fitic poate avea proprietăți anti-cancer.
Soia și bifatorul tău: Asociația Americană a Inimii (AHA) oferă „linia de jos” despre soia pe site-ul lor web:
„Este puțin probabil ca administrarea de suplimente de soia sau izoflavonă să vă reducă riscul de boli de inimă. Cu toate acestea, consumul de alimente care conțin proteine din soia pentru a înlocui alimentele bogate în grăsimi animale se poate dovedi benefic pentru sănătatea inimii.”
Proteine vegetale și rinichi: Proteina din soia, deși este de foarte bună calitate, nu pare să aibă același efect asupra funcției renale care apare ca răspuns la proteinele animale. Deci, dacă medicul sau mama dvs. încă se îngrijorează de mesele bogate în proteine, amestecați în soia pentru o măsură bună.
Pe baza tuturor lecturilor, discuțiilor și cunoștințelor noastre dobândite despre alimentele din soia în ultimii 15 ani, se pare că o cantitate rezonabilă de aport nerafinat de soia este în regulă.
Nu credem că soia este ceva special în ceea ce privește prevenirea bolilor. Nici nu credem că este extrem de nociv în căutarea dvs. pentru o sănătate optimă, compoziția corpului sau performanță. Acestea fiind spuse, facem atenție împotriva consumului excesiv de soia. Atunci când consumul de alimente din soia este excesiv, ar putea exista unele efecte negative.
În acest scop, pare cel mai bine să se evite în mod regulat forme izolate și foarte rafinate de soia. Cu alte cuvinte, lucruri precum izolatele de soia, concentratele de soia, proteinele din soia texturate etc. trebuie redusă la minimum în dietă. Soia integrală, laptele de soia, tofu, tempeh și miso, pe de altă parte, sunt opțiuni mai bune.
În ceea ce privește aportul total, am spune că una sau două porții de soia pe zi pare a fi un aport sigur și potențial sănătos. Depășirea a trei porții pe zi în mod regulat s-ar putea să nu fie o idee bună. Pentru o măsură bună, o porție este o cană de lapte de soia și patru uncii de tofu, tempeh sau soia.
Este ușor de înțeles cum unii indivizi pot consuma cantități excesive de soia. Lapte de soia pe cerealele de dimineață, un smoothie cu proteine din soia pentru o gustare, un burger de soia la prânz, o mână de covrigi de soia ici și colo și înghețată de soia pentru desert. Chiar și un novice din soia ar recunoaște că este o suprasolicitare.
Deci, nu faceți greșeala de a mânca tone de soia - chiar dacă urmați o dietă pe bază de plante.
În timp ce consumul excesiv de soia are un rău rău, ne gândim adesea la consumul excesiv al oricărui aliment și la potențialele efecte negative. Dar consumul ridicat de alcool? Sau produse lactate și carne cultivate în fabrică?
Soia este un ingredient principal în hrana animalelor cultivate în fabrică. Acest lucru influențează indirect nutriția consumatorilor de carne? Ar trebui să cumpere numai animale hrănite cu iarbă? Ne ezităm să credem că orice exces de „monoalimentare” este o idee bună în mod regulat.
Și, desigur, industria soia își face partea (la fel ca industria lactatelor, a ouălor și a cărnii de vită) pentru a crea exact asta - o cultură mono-alimentară. Împing soia prin exagerarea beneficiilor și subminarea preocupărilor.
S-ar putea să fiți șocați să știți că primim consultanți în domeniul nutriției macar un e-mail pe săptămână de la o industrie alimentară importantă care ne spunea să împingem mâncarea lor specială către clienții noștri.
Nu inventăm lucrurile astea, oameni buni.
Desigur, aceste mesaje primesc tratamentul „șterge” la fel de repede ca acele e-mailuri supărătoare pentru extinderea penisului care se strecoară pe lângă filtrele de spam.
În cele din urmă, după cum am discutat adesea, există o regulă simplă pe care majoritatea oamenilor o uită cumva ... în mod repetat. Și aceasta este: nu greșiți adesea cu alimente întregi, neprelucrate. În cazul în care problemele apar de obicei este cu alimentele procesate, sub toate formele.
Această regulă generală este valabilă și în cazul soiei.
Soia întreagă, neprelucrată, este doar un aliment. Nu este o agendă politică. Nu este o criză de sănătate publică. Nu este un mod de viață. Nu este un medicament. Și nu este un panaceu.
este unu alimente. Unul din câteva mii de alimente pe care oamenii le pot include în dietele lor. Nu mai este nimic.
Deci, așa cum sugerează titlul acestui articol, vrem ca oamenii să se relaxeze când vine vorba de soia. Dozele moderate de proteine din soia din alimente întregi nu sunt de fapt mare lucru.
Soia și testosteronul
JISSN 2007; 4: 4.
Nutr J 2004; 3: 22-27.
J Nutr 2007; 137: 357-362.
J Sports Med Phys Fitness 2001; 41: 89-94.
Fitoestrogeni
Am J Clin Nutr 1991; 54: 1093-1100.
Proc Soc Exp Biol Med 1995; 208: 44-50.
Epidemiol 1993; 4: 25-31.
J Natl Canc Inst 1996; 88: 1369-1374.
Toxicol Sci 2001; 61: 115-127.
Toxicol Sci 1999; 51: 236-244.
J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci 2002; 777: 249-260.
Endocrin 2000; 13: 281-286.
Cancer Nutr 2007; 59: 163-168.
Cancer Nutr 2004; 48: 160-170.
Am J Clin Nutr 2002; 75: 126-136.
Nutr Cancer 1999; 33: 82-87.
J Epidemiol 2000; 10: 127-135.
J Nutr. 2002 Mar; 132: 570S-573S. Revizuire.
Alcool
Indian J Physiol Pharmacol 2006; 50: 291-296.
Subst Alcohol Actions Abuzul 1983; 50: 291-296.
Alcohol Alcohol Suppl 1987; 1: 109-116.
Clin Experi Res 2004; 5: 780-785.
Alte preocupări
Med Hypotheses 2001; 57: 510-514.
Med Hypotheses 2004; 62: 133-142.
Hum Reprod 2007; 22: 1497-1502.
Soia și oasele
Menopauza 2007; 14 (3 Pt 1): 481-488.
Clin Nutr 2008; 27: 57-64
Eur J Clin Nutr 2008; 62: 155-161.
Am J Clin Nutr 2005; 81: 733-735.
Med Hypotheses 2006; 66: 1093-1114.
J Nutr 2005; 135: 1243-1247.
Compoziția soia și corpului
Metabolism 2007; 56: 280-288.
Sănătatea soiului și a inimii
J Nutr 1998; 128: 209-213
Ateroscleroza 2007; 16 noiembrie: Epub.
Am J Clin Nutr 2004; 80: 1391-1396.
Soia și anti-nutrienți
http: // www.fao.org / docrep / t0532e / t0532e01.htm
J Nutr 2003; 133 (11 Suppl 1): 3778S-3784S.
Soia și tiroida
Biochem Pharmacol 1997; 54: 1087-1096.
Environ Health Perspect 2002; 110 Suppl 3: 349-353.
Cancer Epidemiol Biomarkers Anterior 2002; 11: 43-49.
Nutr Rev 2003; 61: 1-33.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.