Friptură de crustă cu ierburi prăjită lent

Ingrediente

• Cremă de hrean: ¼ ceașcă de smântână ușoară
• Cremă de hrean: ¼ ceașcă de maioneză ușoară
• Crema de hrean: 3 linguri de hrean pregatit
• Cremă de hrean: ¼ linguriță pudră de usturoi
• Filet: 2½ lb filet tăiat în mijloc de carne de vită, adus la temperatura camerei
• File: sare și piper negru proaspăt crăpat
• File: 2 linguri de muștar de Dijon din cereale integrale
• File: 1 lingură de oțet balsamic
• File: 1 linguriță de ulei de măsline extravirgin
• File: 20 crenguțe (3 linguri) de cimbru, frunze îndepărtate și tocate
• File: 3 crenguțe (3 linguri) de rozmarin, frunze îndepărtate și tocate
• File: 2 scallions, rădăcini aruncate, tocate mărunt

Directii

1. Combinați toate ingredientele din crema de hrean; la frigider. Legați fileul în 4-5 locuri cu sfoară de măcelar, astfel încât fileul să se gătească uniform și să-și mențină forma. Preîncălziți cuptorul la 250 °.
2. Condimentați fileul cu sare și piper. Se amestecă muștarul, oțetul și uleiul și se freacă amestecul peste tot filet. Se amestecă cimbru, rozmarin și scallions împreună pe o farfurie și se rulează muschiul în amestec, acoperind filetul.
3. Așezați fileul pe tava de foi cu căptușeală în cuptor, setând termometrul sigur pentru cuptor să se stingă la 130-1350 (pentru mediu rar), sau 75-90 minute. Scoateți fileul din cuptor, cortați-l cu folie și lăsați-l să se odihnească 25-30 de minute. Îndepărtați sfoara, feliați-o și serviți-o cu cremă de hrean.

Vrei o copie din mers?