După un studiu recent publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane a concluzionat că consumul de ouă vă poate crește riscul de boli de inimă, vechea dezbatere a reapărut: Sunt ouăle de fapt rele pentru dvs? Studii de acest gen vă vor spune că fiecare omletă pe care o aveți crește riscul de moarte, dar nu ar trebui să fim atât de repede să trecem la concluzia respectivă pe baza acestui raport. Iată o privire asupra cercetării și recomandărilor actuale pentru includerea ouălor în dieta ta.
Studiul din martie 2019 a urmărit peste 29.000 de bărbați și femei pentru o medie de 17.5 ani (întregul studiu s-a întins între 25 martie 1985 și 31 august 2016), cu toți participanții care au raportat singuri numărul de ouă pe care le-au mâncat în acea perioadă. Cercetătorii au concluzionat că au existat 5.400 de evenimente [boli cardiovasculare] și 6.132 decese din toate cauzele ”pe durata studiului și că fiecare 300 mg suplimentară de colesterol pe zi consumată de o persoană ar crește riscul de boli cardiovasculare cu 17%. De asemenea, s-a constatat că fiecare jumătate suplimentară a unui ou consumat a crescut riscul de mortalitate din toate cauzele cu șase până la opt la sută. Pentru referință, conform bazei de date nutriționale USDA, un ou are de obicei aproximativ 186 mg de colesterol.
Cu toate acestea, studiul a fost unul observațional și nu un experiment controlat. În timpul unui experiment controlat, alți factori sunt controlați de cercetători, inclusiv întreaga dietă a unui subiect, dar acest lucru nu este cazul într-un studiu observațional. Acest lucru înseamnă că nu puteți concluziona definitiv că consumul de ouă cauzează în mod direct boli de inimă, deoarece există și alți factori în joc, precum genetica, o dietă bogată în grăsimi saturate sau lipsa exercițiului fizic.
Această limitare a fost subliniată și de cercetătorii studiului și de pe site-ul Harvard School of Public Health, care a afirmat: „Cu toate acestea, o limitare majoră [a studiului] este utilizarea unei singure măsuri a dietei pentru a analiza rezultatele până la 30 de ani mai târziu. În acest timp, este posibil ca unele persoane să-și fi schimbat dieta după dezvoltarea colesterolului ridicat sau a altor afecțiuni, care pot influența rezultatele studiului. Aceste descoperiri ar trebui interpretate în contextul mai multor studii anterioare, care au arătat că aportul de ouă scăzut până la moderat nu este asociat cu un risc mai mare de BCV la persoanele în general sănătoase.”
Pe baza acestui studiu recent, unii oameni cred că ar trebui să taie sau chiar să scoată ouăle complet din dieta lor. „Oamenii nu ar trebui să înceapă să evite cu totul ouăle ca urmare a unui studiu observațional”, potrivit dieteticianului înregistrat Malina Malkani, MS, RDN, CDN, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică și creator al stilului de viață wholitarian. „Caracterizarea anumitor alimente ca„ proaste ”pe baza unui singur studiu este de obicei ceea ce ne pune în probleme ca societate dintr-o perspectivă dietetică.”
Malkani a confirmat că studiul a avut mai multe limitări, în special că datele au fost auto-raportate, ceea ce nu este deosebit de fiabil. În plus, Malkani spune că „[studiul] nu a luat în considerare nici variațiile individuale ale metabolismului colesterolului. Atât genetica, cât și istoricul familial sunt factori care joacă un rol în evaluarea sănătății cardio-metabolice a unei persoane.”
Când sunt publicate astfel de studii, Malkani spune că poate fi util să vă amintiți importanța contextului mai larg al dietei generale, a stării dvs. actuale de sănătate și a istoricului medical. „Dacă includeți o cantitate moderată de ouă într-o dietă care încorporează o mare varietate de alimente și un accent pe fructe și legume, probabil că există foarte puține motive de îngrijorare”, spune ea. „Pentru cei care încă mai au întrebări dacă ouăle sunt sănătoase pentru ei, în special, un dietetician înregistrat este cea mai bună resursă pentru recomandări dietetice personalizate.”
Ouăle sunt un aliment bogat în nutrienți și o proteină completă. Acestea oferă 13 vitamine și minerale esențiale la doar 70 de calorii și conțin 543 miligrame de aminoacid leucina, care joacă un rol în stimularea sintezei proteinelor musculare.
Majoritatea nutrienților ouălor se află în gălbenuș, deci nu le aruncați! Aproape jumătate din proteine (mai mult de 40%) se găsesc în gălbenuș, împreună cu vitaminele liposolubile A, D și E, precum și antioxidanții luteină și zeaxantină. O mare parte din grăsimea din gălbenuș este nesaturată și ajută la absorbția substanțelor nutritive importante.
„În timp ce ouăle cu măsură sunt o alegere sănătoasă pentru majoritatea oamenilor, iau în considerare istoricul medical, genetica, starea actuală de sănătate și necesarul de nutrienți al unei persoane înainte de a face o recomandare personalizată cu privire la [numărul] de ouă pe zi sau săptămână”, Malkani spune. De exemplu, dacă cineva are colesterol ridicat sau are antecedente familiale puternice de colesterol ridicat, Malkani recomandă mai puține ouă pe săptămână. „Prin cercetarea nutrițională, învățăm din ce în ce mai mult că nu există o dietă unică care să funcționeze pentru toată lumea și că recomandările dietetice personalizate dau rezultate mai bune.”
Linia de fund: Ouăle întregi sunt pline de nutriție și pot face parte dintr-o dietă bine echilibrată, care consolidează mușchii. O regulă generală bună este un ou întreg pe zi, dar dacă aveți antecedente de boli de inimă sau doriți îndrumări suplimentare, consultați nutriționistul dietetician înregistrat (RDN), care vă poate consulta dieta generală și vă poate oferi îndrumări specifice tu.
Toby Amidor este un dietetician premiat și cel mai bine vândut autor al Wall Street Journal Pregătire inteligentă pentru începători, Cartea de bucate sănătoasă Easy 5-IngredientCartea de bucate Healthy Meal Prep, și Bucătăria iaurtului grecesc.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.