Carne de vită prăjită și prăjită lent

Este o greșeală obișnuită pe care bucătarul celebru Scott Conant o vede cu bucătarii și totuși este o soluție atât de ușoară: așteptați înainte de a vă tăia friptura!

„Oamenii nu iau timpul potrivit pentru a lăsa friptura să se odihnească după gătit”, spune Conant, un bucătar-câștigător al premiului James Beard și proprietarul restaurantului Fusco din New York City (fusconewyork.com). „Vrei ca acele sucuri să rămână în carne și nu pe tăietură, ceea ce se întâmplă atunci când este tăiat prea devreme.”

Nutriția ei

Friptură de salată

Puneți o răsucire pe o rețetă tipică de înveliș și schimbați o înveliș de tortilla cu salată.

Citiți articolul

Conant sugerează o formulă simplă: lăsați friptura să se odihnească aproximativ o treime din timpul necesar gătirii. Acest lucru asigură friptura rămâne fragedă și mai puțin uscată.

Conant oferă mai jos o rețetă în care friptura este arsă și apoi fierte lent. Este ceea ce folosește la restaurantele sale. Veți avea nevoie de două tigăi: una pe care să o fierbeți și una care se încălzește în cuptor până când transferați friptura. „Veți obține cele mai delicate și mai suculente fripturi în acest fel”, spune el.

Ingrediente

• 1/4 cană ulei de măsline extravirgin
• Ciupi fulgi de ardei roșu
• 3 căței de usturoi, 1 felii, 2 tăiate în jumătate
• 3 crenguțe de rozmarin
• 3 fripturi de flori groase (6 oz fiecare)
• Sare cușer
• Piper negru proaspăt măcinat
• Sare de mare grosieră
• 1 oz, Parmigiano-Reggiano, feliat subțire

Directii

1. Combinați 2 linguri de ulei de măsline, fulgi de piper, felii de usturoi și 1 crenguță de rozmarin într-o pungă cu fermoar. Adăugați fripturi; lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.
2. Încălziți uleiul, usturoiul și rozmarinul rămas într-o tigaie grasă la foc mediu-mare. Scoateți carnea din marinată și condimentați cu sare kosher și piper. Adăugați în tigaie și fierbeți, 2 minute pe fiecare parte.
3. Încălziți o altă tigaie în cuptor la 250 ° F. Transferați carnea în tigaia încălzită și gătiți-o în cuptor. Puneți friptura cu ulei de măsline la fiecare 4 minute până când carnea este gătită după bunul plac (18 minute sau 130 ° F pentru mediu-rar).
4. Lăsați friptura să se odihnească înainte de feliere, apoi acoperiți cu sucuri de tigaie, sare de mare și brânză

Vrei o copie din mers?

Imprimare