Când vă gândiți la ce fel de mâncare este cel mai bun combustibil pentru sportivi, nu vă gândiți la un centru comercial din Reno, Nevada. Nu vă gândiți la alimente congelate, cu un film de celofan și un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde. Nu vă gândiți la pui tikka masala, chorizo și ouă și coaste de grătar - toate create de un bucătar de vârf. Nu credeți că ar putea fi livrat la prag fără a vă strica.
Nick Massie, a.k.A. Paleo Nick, nu este de acord. Cu cel mai nou efort al său, Ice Age Meals, Massie și echipa sa de ninja culinare produc produse congelate, cu microunde, Paleo și Zone într-un mall Reno și speră să vă pună la încercare noțiunile preconcepute de convenabil, delicios, prietenos cu sportivii. alimente.
„În 30 de ani, vom servi 1.000.000 de mese pe zi”, spune Massie în timpul discuției noastre de după-amiază în „biroul” său, care funcționează ca un set de filme culinare și o sală de greutăți.
Massie a stabilit Ice Age Meals în ianuarie 2016 și, în opt luni, produc 5000 de mese pe săptămână. Deși Ice Age Meals este nou pe scena livrării la domiciliu, Massie a fost implicat în CrossFit și Paleo din 2008 și are peste cincisprezece ani de experiență în industria culinară. A fost CrossFit HQ la șef de ani de zile și a fost unul dintre primii pionieri ai învățării CrossFitters să gătească mâncăruri gustoase, Paleo acasă. Înainte de a descoperi CrossFit, Massie a studiat artele culinare și managementul afacerilor la Universitatea din Anchorage, a gătit la restaurante apreciate precum Le Bernardain și The Spotted Pig din New York City și chiar a lucrat ca bucătar privat al lui Lance Armstrong.
Massie crede că bogăția sa de experiență este cea care îi ridică mâncarea de la restul. Fiecare decizie culinară pe care o ia, spune el, își are rădăcinile în experiența sa de gătit de înaltă calitate.
„Mâncarea noastră este diferită. Nu este doar aici orez, aici broccoli, aici pui. Eu îl numesc „mâncare funcțională”.„Combinăm toate macro-urile în ceva atractiv, cum ar fi o lasagna sau o plăcintă de cioban. Oamenii singuri pot face cu ușurință o salată sau pot face orez, pui sau broccoli. Îi vom ajuta oferindu-le ceva pentru care ar fi dispuși să plătească, dar este încă în conformitate cu obiectivele lor nutriționale și are un gust bun.”
Toate mesele din epoca de gheață sunt făcute în loturi mici, de oameni reali, și încep cu bucăți întregi de carne și legume întregi. Carnea este măcelărită pentru a spori textura și sensibilitatea. Mâncărurile se marinează adesea zile întregi, iar condimentele sunt prăjite - la fel ca în restaurantele de ultimă generație. Carnea organică a lui Massie, hrănită cu iarbă, provine de la întreprinderi de familie, inclusiv Diestel Farms Turkey Ranch din Sonora, California și Sierra Meat, care au creat un amestec propriu 92/8 de carne de vită crescută local, hrănită cu iarbă, pentru toate mesele din epoca de gheață.
Fiecare rețetă începe ca ceva care ar putea hrăni una sau două persoane. Massie spune că gătește felul de mâncare așa cum ar face-o dacă ar face-o pentru familia sa, apoi el și echipa sa reglează aromele și texturile până când este corect. Apoi, fac un lot mai mare și se reglează din nou. Dacă totul merge bine cu lotul mai mare, acestea îngheață vasul și văd cum se reîncălzește. Dacă nu se reîncălzește la standardul lor, ei aruncă vasul sau o iau de la capăt. Dacă vasul face tăietura, ei numără macrocomenzile atât înainte, cât și după gătit, apoi fac media celor două pentru a crea numerele de pe etichetă. În curând, toate mesele vor fi analizate de un laborator de știință alimentară pentru a obține deficiențe nutriționale mai precise.
Și înghețul? Mâncarea înghețată are o reputație teribilă datorită cinelor apoase de televiziune și a burriturilor cu microunde îndoielnice din punct de vedere textural, dar crearea de mese congelate spre deosebire de cea proaspătă este coloana vertebrală a planului de afaceri al lui Massie. Mesele congelate nu expiră după câteva zile, astfel încât clientul nu trebuie să arunce niciodată mâncare, iar vânzătorul pierde mai puține produse de pierdut. Mesele congelate pot fi expediate oriunde, astfel încât chiar și clienții din „deșerturile alimentare” pot avea acces la alimente sănătoase. Mesele congelate permit, de asemenea, companiei Massie să creeze un program corporativ de wellness. Birourile la nivel național își pot oferi angajaților mesele din epoca de gheață ca alternativă la tariful existent.
Massie spune: „Uită-te la ea ca la o pizza congelată. Îl puteți avea în congelator oricând doriți și îl puteți face destul de repede odată ce sunteți gata să-l mâncați. Aceasta este versiunea sănătoasă a acestuia.”
Massie spune că calitatea nu se pierde în timpul procesului de îngheț. De exemplu, nu veți vedea broccoli într-o masă din epoca de gheață, deoarece devine funky când este decongelat. Nici verdeața proaspătă nu îngheță bine. Pentru cele mai bune rezultate, Massie vă recomandă să vă lăsați mesele să se dezghețe în frigider peste noapte înainte de a le arunca în cuptorul cu microunde.
Când vorbește despre calitate, Massie face referire la bucătarul francez Jacques Pépin, care la începutul carierei sale a dezvoltat mese congelate pentru lanțul Howard Johnson. „Chiar și atunci când [Howard Johnson] avea întâlniri ale consiliului de administrație și toate astea, ei reîncălzeau mesele înghețate ale lui Jacques. Calitatea alimentelor congelate corespunzător este uimitoare. Nu există nici o pierdere.”
În următoarele câteva luni, producția săptămânală a epocii de gheață va crește cu totul datorită unei noi facilități de depozitare care va găzdui un congelator foarte mare. Ice Age desfășoară în prezent o campanie numită Finanțați congelatorul nostru pentru a ajuta la plata congelatorului de 700.000 de dolari, care le va permite în cele din urmă să crească producția la 5000 de mese pe zi.
O fotografie postată de Ice Age Meals (@iceagemeals) pe
În general, Massie este un foodie la inimă și vrea doar ca oamenii să mănânce mâncare bună, care este, de asemenea, minunată pentru ei. Are deja câțiva sportivi sponsorizați de mare nume la bord. (Brooke Wells și Sam Dancer au propriile pachete de samplere numite după ele.)
Massie trebuie să facă ceva bine și va fi interesant să vedem cum se ocupă mesele din epoca de gheață cu obstacolele care vin cu această creștere. Pe baza traiectoriei, obiectivul de 1.000.000 de mese pe zi ar putea deveni realitate.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.