5 rețete paleo la grătar cu conținut ridicat de proteine
Închideți butonul pop-up galerie 1 DIN 61 din 6
Moya McAllister
Sigur, puteți mânca curat la grătarul obișnuit din curtea din spate, dacă vă mențineți la burgeri fără pâine și la salatele laterale ofilite. Dar asta nu este foarte distractiv. Introduceți aceste rețete cu grăsimi bogate în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați, inspirate din paleo, cu arome lumești și combinații unice care vă permit să vă țineți la planul alimentar fără a sacrifica gustul sau nutriția.„Pentru mine, grătarul este o experiență mai mult decât o simplă metodă de gătit. Este un eveniment care ne implică toate simțurile ”, spune James Phelan, bucătar și proprietar al J. William Culinary și co-autor al Paleo Grilling: Un ghid modern al omului cavernelor pentru a găti cu foc. „În plus, căldura scoate la iveală o complexitate de arome, fie că este vorba de carne, carne de pasăre, fructe de mare sau legume.”Asociați acest tarif cu cocktailurile noastre preferate de vară fără vină pentru o noapte de vară pe care toată lumea o va iubi.Rețete adaptate din Paleo Grilling: Un ghid modern al omului cavernelor pentru a găti cu foc, de Tony Federico și James William Phelan (Fair Winds Press).Rețete de James Phelan; Fotografii de Moya McAllister; Food Styling de Dana Bonagura
2 din 6
Moya McAllister
Ciupercile Portobello fac un substitut perfect pentru chiflele cu conținut ridicat de carbohidrați la acești burgeri de inspirație asiatică. Mielul are un gust bogat, dar puteți prefera în carne de vită măcinată, dacă preferați.
Se face: 4 porții8 ciuperci mari portobello cu tulpini îndepărtate uleiuri de măsline sare piper negru 1 kg miel măcinat (căutați amestecul 90/10) 1 lingură usturoi tocat mărunt 1 linguriță fulgi de chili roșu 1 linguriță ghimbir mărunțit, tocat 2 felii, felii subțiri 2 linguri vin de orez ⁄2 lingură ulei de susan prăjit ½ linguriță sare de mare măcinată grosier ½ linguriță piper negru proaspăt măcinatPentru topping:1 cană kimchi (cumpărați la magazinele de specialitate asiatice) 1⁄4 ceapă roșie mică, feliată subțire 1/4 cană morcov mărunțit 2 oz varză proaspătă napa, mărunțită
Încălziți grătarul la un nivel mediu. Stropiți capacele de ciuperci cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Aranjați ciupercile cu capul în jos pe partea de grătar care are căldură indirectă. Închideți capacul și gătiți 15 până la 20 de minute sau până când se înmoaie. Îndepărtați și așezați pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie; acoperi.Pentru a pregăti burgeri, combinați mielul într-un castron mare cu ingredientele rămase. Se formează în patru paste și se pune la foc direct. Gatiti burgerii la gradul dorit si dati deoparte pe o farfurie pentru a se odihni.Pentru a servi, întoarceți o branhie cu ciuperca în sus, apoi puneți burgerul deasupra ciupercilor. Adăugați o porție de kimchi și câteva felii de ceapă roșie, morcov și varză. Burger de top cu al doilea chifle portobello-ciuperci; înfășurați pe jumătate cu hârtie de măcelar sau folie.
Calorii: 484; grăsime: 36.5g; grăsimi saturate: 13g; carbohidrati: 19g; fibra: 5g; proteine: 24g.
3 din 6
Moya McAllister
Înnegrirea cărnii la căldură ridicată adaugă o aromă și o textură incredibile, dar aveți grijă: pentru a evita și înnegrirea mâinilor, folosiți clești și mănuși lungi.Ingrediente Se face: 4 porții1 1/2 lingură boia afumată 1 lingură usturoi granulat 1 lingură ceapă deshidratată 1 lingură cimbru uscat măcinat 1 lingură piper negru proaspăt măcinat 1 linguriță ardei iute piper 1/2 linguriță sare de mare 4 piept de pui dezosat și fără piele (5 până la 6 oz fiecare) 4 linguri ulei de măsline, împărțit2 lămâi, înjumătățite
Pregătiți grătarul și puneți o tigaie din fontă direct peste flacără. Lăsați tigaia să se încălzească timp de aproximativ 30 de minute.Într-un castron mic, combinați boiaua, usturoiul, ceapa, cimbru, piper negru, ardei iute și sare. Frecați puiul cu 2 linguri de ulei; apoi îmbrăcați pe toate părțile cu condimente.Așezați cu grijă puiul în tigaie. Se toarnă 2 linguri de ulei peste fiecare bucată și se lasă puiul să gătească timp de 2 minute înainte de a se răsturna.Folosind mănuși pentru grătar, mutați tigaia la căldură indirectă și lăsați puiul să gătească în continuare până când sucurile din carne devin limpezi sau atinge o temperatură internă de 165 ° F. Strângeți lămâia proaspătă peste fiecare bucată înainte de servire.
Calorii: 259; grăsime: 16g; grăsimi saturate: 2g; carbohidrati: 6g; fibra: 1g; proteine: 24g.
Se face: 8 porții1 varză verde cap, mărunțită subțire 1 ceapă roșie, rasă subțire 3 tulpini de țelină, feliate subțire 2 morcovi, răzuiteMarinada de cocos-caju1⁄4 cană de oțet de vin roșu 3 linguri de lapte de nucă de cocos cu grăsime completă 2 linguri de ulei de nucă de cocos 11⁄2 linguriță de ulei de susan suc de 1 lime 2 linguri de unt de caju 1/2 linguriță de fulgi de ardei roșu 1 lingură de ghimbir, tocat 2 lingurițe de usturoi, tocat 1 lingură de semințe de susan alb 1 lingură de coriandru, cel mai mic de 1 var
Combinați primele șase ingrediente pentru marinată într-un castron. Bateți ușor, apoi mai agresiv pe măsură ce amestecul devine neted. Adăugați ingredientele rămase.Aruncați varza, ceapa, țelina și morcovii cu marinată și dați-le la frigider timp de 1 oră; servi.
Calorii: 106; grăsime: 7g; grăsimi saturate: 4g; carbohidrati: 11g; fibra: 1g; proteine: 3g.
4 din 6
Moya McAllister
Compotul dulce-acru se împerechează perfect cu carnea de porc; se serveste cu orez de conopida.
Se face: 6 până la 8 porții3 linguri miere 1/2 ceașcă de oțet de mere 10 fire de șofran 2 mere Golden Delicious, curățate, miez și cubulețeCotlete de porc:2 filete de porc, tăiate cu piele de grăsime și argint 1 lingură sare de mare 1 lingură piper negru 2 linguri ulei de măsline
Pentru a face compot, combinați miere, oțet și șofran într-o cratiță mică. Reduceți la jumătate, gătind la foc mic până când este ușor siropos. Adăugați mere și gătiți încă 2 minute amestecând. Rezervați și lăsați să se răcească.Pe o placă de tăiat, tăiați filetele în 1.5 piese. Se condimentează cu sare și piper, apoi se bate ușor cu ciocan de carne până la aproximativ .5 "gros. Așezați filetele pe tigaia tapițată; pus deoparte.Preîncălziți grătarul la mediu și acoperiți-l cu ulei. Așezați filetele pe grătar. Gatiti 2 minute, apoi rotiti 90 ° si gatiti inca 2 minute. Flip carne; repetați procesul de cealaltă parte. Scoateți de pe grătar; lăsați să se odihnească 5 minute.Se acoperă cu compot de mere-șofran și se servește cu orez de conopidă.
Calorii: 140; grăsime: 6g; grăsimi saturate: 1g; carbohidrati: 17g; fibra: 1g; proteine: 8g.
Se face: 4 porții1 conopidă de cap, cu frunze îndepărtate 2 linguri de ulei de nucă de cocos ½ ceapă galbenă mică, cubulețe 2 lingurițe de curcuma pudrăMarinata de cocos-caju1⁄4 cană de oțet de vin roșu 3 linguri lapte de nucă de cocos cu grăsime completă 2 linguri ulei de nucă de cocos 11⁄2 linguriță ulei de susan Suc de 1 lime 2 linguri unt de caju ½ linguriță fulgi de ardei roșu 1 lingură ghimbir, tocat 2 lingurițe usturoi, tocat 1 lingură semințe de susan alb 1 lingură cilantru , tocat de 1 var
Tăiați conopida în sferturi. Radeți cu partea grosieră a unei răzătoare de cutie sau a unei lame de răcire a unui robot de bucătărie.Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare. Adaugă ulei; se încălzește timp de 15 secunde.Adăugați ceapă și transpirați timp de 2 minute, amestecând constant, până când devine translucid.Se adaugă conopidă rasă în tigaie; sotati 1 minut sau doar pana cand este fierbinte.Incorporați curcuma. Se amestecă continuu.Se transferă într-un castron de servit.
Calorii: 146; grăsime: 11g; grăsimi saturate: 4.5g; carbohidrati: 5g; fibra: 2g; proteine: 1g.
5 din 6
Moya McAllister
Profitați de piersicile dulci de vară pentru a adăuga umezeală și aromă pieptului de curcan măcinat cu conținut scăzut de grăsimi.
Se face: 4 porții2 linguri de ulei de măsline 2 șalote, tocate 1 țelină, tăiate cubulețe 1 piersică medie, ușor sub-coaptă, fără sâmburi și cuburi mici 2 targuri tarhon, tocate mărunt ½ linguriță piper alb 1 lb piept de curcan măcinat 4 frunze de salată verde sau cu frunze roșii, spălate și uscate cu un prosop de hârtie
Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați șalote și țelină; transpirați 30 de secunde. Adăugați piersică; se caleste 1 minut pana se rumeneste usor, dar ferm. Se ia de pe foc; amestecați tarhon și piper alb. Adăugați amestecul într-un castron mic și lăsați-l să se răcească în frigider.Când amestecul s-a răcit, se combină cu curcanul; formează 4 torturi.Încălziți grătarul la un nivel mediu. Gatiti hamburgerii timp de 5 minute inainte de a rasturna. Închideți capacul și gătiți 5 până la 8 minute mai mult sau până când temperatura internă a burgerilor atinge 165 ° F.Înfășurați burgerul în salată, fixându-l cu frigarui.Serviți cu salată de fenicul la grătar și ceapă roșie.
Calorii: 204; grăsime: 8g; grăsimi saturate: 1g; carbohidrati: 5g; fibra: 1g; proteine: 29g.
Se face: 8 porții2 ceapă roșie, necojite 2 bulbi de fenicul, tulpini îndepărtate, frunze rezervate 1 castravete englezesc, curățat și feliat la unghi 2 avocado copt, curățat, fără sâmburi și feliat în lungime 1 lingură de tarhon proaspăt cup cană Vinaigreta Balsamică Albă *
Puneți grătarul la foc mediu-mare. Așezați ceapa peste cea mai fierbinte parte a grătarului și gătiți-o timp de 10 minute. Întoarceți ceapa; grătiți încă 10 minute. La terminare, exteriorul ar trebui să fie carbonizat și interiorul să înceapă să se înmoaie.Mutați ceapa pe căldură indirectă sau pe grătar. Puneți fenicul la foc și puneți-l la grătar timp de 2 minute pe fiecare parte. Scoateți fenicul și ceapa de pe foc; da la frigider pana se raceste complet.Odată răcit, îndepărtați carbonizat în afara cepei și tăiați capetele. Tăiați ceapa în jumătate și în benzi. Tăiați feniculul pe jumătate și în benzi.Combinați ingredientele rămase într-un bol de amestecare și aruncați. Aranjați într-un vas de servire.
Calorii: 255; grăsime: 21g; grăsimi saturate: 3g; carbohidrati: 17g; fibra: 5g; proteine: 2g.
Se face: 8 porții½ cană de ulei de măsline extravirgin ½ cană de oțet balsamic alb 1 cățel de usturoi, zdrobit 1 linguriță de semințe de muștar, sare și piper negru măcinat după gust
Într-un castron mic, amestecați uleiul, oțetul, usturoiul și semințele de muștar. Condimentează după gust cu sare și piper negru.
Calorii: 142; grăsime: 13g; grăsimi saturate: 2g; carbohidrati: 5g; fibra: 0g; proteine: 0g.
6 din 6
Moya McAllister
Sear sau grill ton proaspăt de înaltă calitate la temperaturi ridicate și zaharurile naturale vor reacționa cu aminoacizii din carne pentru a forma sute de compuși aromatici diferiți. Această rețetă de salată este suficientă pentru a servi opt, așa că economisiți câteva resturi.
Se face: 6 porții4 fripturi de ton Ahi de 6 oz, tăiate din centrul coapsei, piper negru crăpat cu grosimea de aproximativ 2 inci 2 linguri de ulei de nucă de macadamia (se poate folosi și ulei de semințe de struguri, avocado sau măsline)Macadamia-chutney de piersici1 cană oțet de mere 2 linguri zahăr de nucă de cocos 2 piersici, fără sâmburi și cubulețe 10 nuci de macadamia prăjite, zdrobiteSalată de roșii cu avocado-moștenire4 Hass avocado, fără sâmburi și cubulețe 1 halbă Heirloom sau roșii cherry, înjumătățite 1 lingură ulei de măsline 3 linguri suc de lămâie 2 linguri tarragons marunt sare și piper negru după gust
Pentru a pregăti chutney, fierbeți oțetul de mere și de zahăr de cocos la foc mediu până se reduce la jumătate.Adăugați piersici și nuci; fierbeți încă 2 minute. Scoateți tigaia de pe foc. Se răcește la temperatura camerei.Încălziți grătarul la un nivel mediu. Frecați tonul cu piper și ulei. Puneți tonul la foc direct și fierbeți-l timp de 1 minut.Rotiți 90 ° și gătiți încă un minut înainte de a răsturna. Repetați procesul de cealaltă parte. Când ați terminat, tonul ar trebui să fie roșu și rece în centru. Transferați tonul pe o tăiere și tăiați-l cu un cuțit foarte ascuțit.Combinați toate ingredientele pentru salata de roșii de avocado-moștenire într-un bol mic. Amestecă ușor, asigurându-te că nu piure avocado. Lingură în mod egal pe patru farfurii și acoperi cu ton.
Calorii: 565; grăsime: 34g; grăsimi saturate: 5g; carbohidrati: 27g; fibra: 10g; proteine: 44g.
Înapoi la introducereSigur, puteți mânca curat la grătarul obișnuit din curtea din spate, dacă vă mențineți la burgeri fără pâine și la salatele laterale ofilite. Dar asta nu este foarte distractiv. Introduceți aceste rețete cu grăsimi bogate în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați, inspirate din paleo, cu arome lumești și combinații unice care vă permit să vă țineți la planul alimentar fără a sacrifica gustul sau nutriția.
„Pentru mine, grătarul este o experiență mai mult decât o simplă metodă de gătit. Este un eveniment care ne implică toate simțurile ”, spune James Phelan, bucătar și proprietar al J. William Culinary și co-autor al Paleo Grilling: Un ghid modern al omului cavernelor pentru a găti cu foc. „În plus, căldura scoate la iveală o complexitate de arome, fie că este vorba de carne, carne de pasăre, fructe de mare sau legume.”Asociați acest tarif cu cocktailurile noastre preferate de vară fără vină pentru o noapte de vară pe care toată lumea o va iubi.
Rețete adaptate din Paleo Grilling: Un ghid modern al omului cavernelor pentru a găti cu foc, de Tony Federico și James William Phelan (Fair Winds Press).
Rețete de James Phelan; Fotografii de Moya McAllister; Food Styling de Dana Bonagura
Ciupercile Portobello fac un substitut perfect pentru chiflele cu conținut ridicat de carbohidrați la acești burgeri de inspirație asiatică. Mielul are un gust bogat, dar puteți prefera în carne de vită măcinată, dacă preferați.
Se face: 4 porții
Pentru topping:
Calorii: 484; grăsime: 36.5g; grăsimi saturate: 13g; carbohidrati: 19g; fibra: 5g; proteine: 24g.
Înnegrirea cărnii la căldură ridicată adaugă o aromă și o textură incredibile, dar aveți grijă: pentru a evita și înnegrirea mâinilor, folosiți clești și mănuși lungi.
Ingrediente Se face: 4 porții
Calorii: 259; grăsime: 16g; grăsimi saturate: 2g; carbohidrati: 6g; fibra: 1g; proteine: 24g.
Se face: 8 porții
Marinada de cocos-caju
Calorii: 106; grăsime: 7g; grăsimi saturate: 4g; carbohidrati: 11g; fibra: 1g; proteine: 3g.
Compotul dulce-acru se împerechează perfect cu carnea de porc; se serveste cu orez de conopida.
Se face: 6 până la 8 porții
Cotlete de porc:
Calorii: 140; grăsime: 6g; grăsimi saturate: 1g; carbohidrati: 17g; fibra: 1g; proteine: 8g.
Se face: 4 porții
Marinata de cocos-caju
Calorii: 146; grăsime: 11g; grăsimi saturate: 4.5g; carbohidrati: 5g; fibra: 2g; proteine: 1g.
Profitați de piersicile dulci de vară pentru a adăuga umezeală și aromă pieptului de curcan măcinat cu conținut scăzut de grăsimi.
Se face: 4 porții
Calorii: 204; grăsime: 8g; grăsimi saturate: 1g; carbohidrati: 5g; fibra: 1g; proteine: 29g.
Se face: 8 porții
Calorii: 255; grăsime: 21g; grăsimi saturate: 3g; carbohidrati: 17g; fibra: 5g; proteine: 2g.
Se face: 8 porții
Într-un castron mic, amestecați uleiul, oțetul, usturoiul și semințele de muștar. Condimentează după gust cu sare și piper negru.
Calorii: 142; grăsime: 13g; grăsimi saturate: 2g; carbohidrati: 5g; fibra: 0g; proteine: 0g.
Sear sau grill ton proaspăt de înaltă calitate la temperaturi ridicate și zaharurile naturale vor reacționa cu aminoacizii din carne pentru a forma sute de compuși aromatici diferiți. Această rețetă de salată este suficientă pentru a servi opt, așa că economisiți câteva resturi.
Se face: 6 porții
Macadamia-chutney de piersici
Salată de roșii cu avocado-moștenire
Calorii: 565; grăsime: 34g; grăsimi saturate: 5g; carbohidrati: 27g; fibra: 10g; proteine: 44g.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.