Salată de vită din seria de rețete Wolfgang Puck
Food Styling de Jamie Kimm
Aromele asiatice fac ca o bucată de carne slabă, cu un gust bogat, să fie și mai vie, în timp ce patul de legume pentru salată adaugă și mai mult gust și textură și te umple.
Sfaturile lui Wolfgang: O tăietură slabă și aromată de carne de vită, friptură de flanc (uneori menționată sub formă de broil din Londra pe meniuri și în măcelării) poate fi dură. Dar gătitul rapid pe grătar și apoi felierea subțire pe bob face ca fiecare mușcătură să fie delicată.
Rețete extrase din carte Wolfgang Puck îl face sănătos. Copyright 2014 de către Wolfgang Puck Worldwide Inc. Retipărit cu permisiunea Grand Central Life & Style. Toate drepturile rezervate. Câteva rețete adaptate de M&F.
VEZI SI: Seria de rețete Wolfgang Puck: paste sănătoase
Ingrediente
- 1½ kg de friptură de flanc
- ½ cană sos de soia cu conținut scăzut de sodiu
- ¼ cană mirin (vin de orez japonez)
- ½ cană ceașcă de umpluturi, plus 2 umplute, tăiate diagonal în felii subțiri, pentru servire
- 1 lingură de ghimbir proaspăt tocat
- 1 linguriță fulgi de ardei roșu
- 1 cățel de usturoi, tocat
- Piper negru proaspăt măcinat
- 10 oz frunze de spanac
- 1 radicchio cu cap mic, tăiat transversal în benzi de șifonadă
- 4 curmale, fără sâmburi și tăiate longitudinal în benzi subțiri
- 1 morcov mare tăiat longitudinal în felii foarte subțiri
- 1 ridiche mare sau 2 ridichi, tăiate pe lungime în felii foarte subțiri
- Pansament Cilantro-Mentă-Iaurt: 3 linguri de oțet de vin de orez
- ¼ cană frunze de mentă proaspete tocate grosier
- ¼ cană frunze proaspete de coriandru tocate grosier
- ¼ cană frunze de pătrunjel proaspete tăiate grosier
- 1 lingură miere
- ½ lingură ghimbir proaspăt tocat
- 1 cană de iaurt simplu degresat
- Sare cușer
- Piper negru proaspăt măcinat
Directii
- Tăiați bine friptura de țesut conjunctiv și excesul de grăsime; pune friptura într-un vas superficial, plat, nonreactiv, suficient de mare pentru a-l menține plat. Într-un castron de amestecare, amestecați împreună sosul de soia, mirinul, ½ cană de scoici tăiați, ghimbir, ardei roșu și usturoi; se toarnă peste friptură, se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider pentru a se marinează timp de 1-2 ore.
- Pregătiți un foc într-un grătar în aer liber sau preîncălziți un grătar, o plită cu grătar, o grătar de blat sau un pui.
- Scoateți friptura din marinată. Aruncați marinada. Se usucă friptura cu prosoape de hârtie și se condimentează pe ambele părți cu piper negru. Se fierbe la grătar sau se fierbe până la mediu rar, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Scoateți friptura de pe grătar și lăsați-o să se odihnească într-un loc cald, acoperit cu folie, timp de aproximativ 10 minute.
- Între timp, într-un castron mare, combinați spanacul și radicchio și aruncați bine. Aranjați paturi de amestec de salată pe 4 farfurii de servire.
- Sculptați friptura în diagonală peste bob în felii subțiri. Aranjați felii de friptură deasupra paturilor de salată și garniți-le cu curmale, morcov, ridichi și ceapă în felii diagonale. Stropiți salată sau punctați farfuria care o înconjoară cu niște sos de coriandru-mentă-iaurt. Treceți pansamentul rămas la masă.
- Pentru sosul de coriandru-mentă-iaurt: într-un blender sau robot de bucătărie, combinați oțet, mentă, coriandru, pătrunjel, miere și ghimbir. Se amestecă sau se procesează până când ierburile sunt tocate mărunt și s-a format o pastă netedă. Puneți iaurt într-un castron și amestecați amestecul de ierburi-ghimbir în iaurt. Condimentează după gust cu sare și piper. Utilizați imediat sau păstrați-l în frigider, acoperit și utilizați în termen de 3 până la 4 zile.
Vrei o copie din mers?
Imprimare
Nimeni nu a comentat acest articol încă.