Tip Wheat and the Zonulin Issue

Dincolo de gluten

Glutenul este o problemă divizorie. Mulți cred că, dacă nu aveți boala celiacă, nu vă faceți griji, iar evitarea acesteia este doar un moft. Dar cercetările recente au arătat că majoritatea dintre noi ar fi mai bine să evităm glutenul și vărul său de proteine ​​din grâu, gliadina.

Dacă te uiți doar la cifre, nu există prea multă diferență între paste și orez. Ambele au aproximativ 130 de calorii, 25 de grame de carbohidrați, un gram de grăsimi și foarte puțin în ceea ce privește vitaminele. Cu toate acestea, pastele de grâu conțin gluten și gliadină. Tot mai multe studii arată cum ambele contribuie la eliberarea a ceva numit „zonulină”, o proteină care modulează permeabilitatea joncțiunilor strânse între celulele peretelui tractului digestiv. (1, 2).

Cercetătorii descoperă că zonulina deschide spațiile dintre celulele mucoasei intestinale, o problemă asociată cu bolile autoimune și cancerul (1, 3, 4, 5, 6). Aceste spații ar trebui într-adevăr să se deschidă în mod natural, dar zonulinul le face să se deschidă prea mult.

Dacă vă gândiți la căptușeala intestinală ca o conductă, zonulina pune găuri mari în ea, permițând substanțelor în părțile corpului nostru care nu le aparțin, provocând o serie de probleme, cum ar fi reacțiile alergice.

Nu contează dacă ești celiac sau nu. Acesta este modul în care corpurile noastre răspund la grâul pe care îl mâncăm astăzi. Corpurile noastre privesc anumite componente ale grâului ca substanțe nocive, cum ar fi bacteriile rele, iar zonulina este eliberată pentru a deschide joncțiunile strânse din mucoasa intestinală (1).

Dacă suntem capabili să păstrăm o căptușeală intestinală puternică și intactă, putem păstra alimentele acolo unde este menit să fie, optimizând digestia și limitând orice reacții adverse la alimente. Acesta este probabil un motiv imens pentru care atât de mulți oameni care nu sunt celiaci nu au gluten - pentru că se simt și se comportă mai bine fără grâu și alte alimente care conțin gluten (7).

Referințe

1. Fasano, A. (2012). Zonulina, reglarea joncțiunilor strânse și bolile autoimune. Analele Academiei de Științe din New York, 1258 (1), 25-33.
2. Simpson, M., Mojibian, M., Barriga, K., Scott, F.W., Fasano, A., Rewers, M., și Norris, J.M. (2009). O explorare a nivelurilor de anticorpi omolog Glb1 la copii cu risc crescut de diabet zaharat de tip 1. Diabet pediatric, 10 (8), 563.
3. Di Pierro, M., Lu, R., Uzzau, S., Wang, W., Margaretten, K., Pazzani, C.,… Și Fasano, A. (2001). Analiza structurii-funcției toxinei Zonula occludens: identificarea fragmentului biologic activ pe joncțiunile strânse și a domeniului de legare a receptorului zonulinei. Jurnalul de chimie biologică.
4. Fasano, A., Fiorentini, C., Donelli, G., Uzzau, S., Kaper, J. B., Margaretten, K.,... și Goldblum, S. E. (1995). Toxina Zonula occludens modulează joncțiunile strânse prin reorganizarea actinului dependent de proteina kinază C, in vitro. Jurnalul de investigații clinice, 96 (2), 710-720.
5. Fasano, A. (2011). Zonulina și reglarea funcției sale de barieră intestinală: ușa biologică a inflamației, autoimunității și cancerului. Recenzii fiziologice, 91 (1), 151-175.
6. Wang, W., Uzzau, S., Goldblum, S. E., & Fasano, A. (2000). Zonulină umană, un modulator potențial al joncțiunilor strânse intestinale. Journal of cell science, 113 (24), 4435-4440.
7. Bronski, P., & Jory, M. M. (2012). The Edge fără gluten: un ghid nutrițional și de formare pentru performanțe sportive de vârf și o viață activă fără gluten. Experimentul.