Știi cum, de fiecare dată când iei cina cu familia, cineva, de obicei o soție sau o fiică îngrijorată, adoptă rolul de a-l certa pe cină și îi reproșează tatălui sau bunicului că folosește prea multă sare?
„Acum Draga, știi ce a spus doctorul Charlatanski despre sare și tensiune arterială ridicată ... așa că dragule, lasă scuturatorul în jos sau îți jur că îți voi lipi acest cuțit de friptură atât de adânc în ochiul tău încât va ieși din cealaltă parte a ta craniu. Și vă rog să treceți pâinea.”
Sigur, cine nu a auzit refrenul exact de cel puțin o duzină de ori?
Ei bine, am vești bune pentru pop și bunic și pentru oricine este preocupat de rolul pe care sarea îl joacă în hipertensiune: Practic toate temerile pe care le avem despre efectele sării asupra tensiunii arteriale crescute provin din două studii ridicole, unul din 1904 și altul din anii 1970.
În 1904, unii medici francezi au raportat că 6 dintre pacienții lor aveau hipertensiune arterială. De asemenea, au observat că aceiași pacienți foloseau multă sare pe mâncare. Atât a fost nevoie pentru ca fobia sării să se rostogolească în următorii sute de ani. Nu există dovezi clinice, ci doar cea mai obișnuită dintre observații.
Îngrijorările s-au intensificat în anii 70, când Lewis Dahl de la Laboratorul Național Brookhaven a raportat că are dovezi „fără echivoc” că sarea este legată de hipertensiunea arterială.
Păcat că nimeni nu a citit cu adevărat amprenta din studiul său. Da, hrănirea cu sodiu a șobolanilor le-a făcut să dezvolte hipertensiune, dar el le-a hrănit echivalentul uman de 500 de grame de sodiu pe zi. Problema este că americanul mediu consumă doar aproximativ 3.4 grame pe zi.
Deci da, dacă mănânci peste o kilogramă de sodiu pe zi, probabil vei determina un om să dezvolte hipertensiune arterială. De asemenea, ar provoca rinichii să-i explodeze din spate și să distrugă tapițeria din Volvo.
Indiferent, U.S. Comitetul selectiv al Senatului pentru nutriție și nevoi umane a îmbrățișat munca lui Dahl și în 1977 au recomandat americanilor să reducă consumul de sare cu 85%.
Medicii au continuat să ia în serios aceste avertismente, probabil pentru că studiile de urmărire au fost fie mici, fie subreportate. Dar apoi, la jumătatea anului 2011, American Journal of Hypertension a publicat o meta-analiză a șapte studii care au implicat 6.250 de subiecți.
Studiul nu a raportat nicio dovadă puternică că reducerea consumului de sare ar reduce riscul de accident vascular cerebral sau atac de cord la persoanele cu tensiune arterială normală sau crescută.
În același an, Jurnalul Asociației Medicale Americane a publicat un studiu prezentat de unii oameni de știință europeni care ar fi făcut să se bucure consumatorii de floricele de pretutindeni, dacă ar fi fost observat doar.
Ei au raportat că cu cât subiecții lor de testare s-au supărat mai puțin, cu atât sunt mai mari șansele lor de a muri. (Majoritatea sării pe care o consumăm se elimină prin urină, astfel încât măsurarea cantității din pipi ne oferă o idee bună despre cantitatea de sare care a fost ingerată anterior.)
Apoi, a existat studiul din 2006 în Jurnalul American de Medicină care a analizat aportul zilnic de sare a 78 de milioane de americani. S-a constatat că aportul de sare s-a corelat negativ cu rata mortalității. Cu alte cuvinte, cu cât oamenii au mâncat mai multă sare, cu atât au mai puține șanse să moară de boli de inimă.
Un mare meta-raport, finanțat de U.S. Departamentul Sănătății a constatat că reducerea consumului de sare reduce tensiunea arterială. Ei au analizat rezultatul a 11 studii de reducere a sării și au constatat că dietele cu conținut scăzut de sare au scăzut într-adevăr tensiunea arterială sistolică cu o medie de 1.1 milimetru de mercur și tensiune diastolică cu 0.6 milimetri de mercur.
Ho-hum. Potrivit scriitoarei științifice Melinda Wenner Moyer, care scrie în Scientific American, „E ca și cum ai merge de la 120/80 la 119/79.”
Înainte de a da impresia că cu cât mănânci mai multă sare, cu atât mai bine, trebuie să adaug că un anumit segment al populației este într-adevăr sensibil la sare și că excesul de sodiu poate crește tensiunea arterială.
Marea majoritate a oamenilor sunt în siguranță, totuși, deoarece legătura dintre aportul de sare și hipertensiunea arterială este, pentru ei, în mare măsură un mit onorat de timp.
Cu toate acestea, aportul maxim recomandat este de aproximativ 2300 mg., dar mulți americani stropesc cu o cantitate de două ori mai mare. Este posibil să nu pună o problemă, dar utilizarea pe termen lung a unor cantități foarte mari a fost asociată cu o creștere a cazurilor de afectare a rinichilor și, eventual, chiar cu riscul de declin cognitiv.
Sfatul meu pentru toți, cu excepția persoanelor sensibile la sare, cu predispoziție la hipertensiune, este să folosiți salbatrul cât doriți (în mod rezonabil), dar evitați conservele, alimentele rapide și alimentele procesate în general, deoarece acestea conțin adesea suficientă sare pentru a se transforma piscina dvs. într-un minunat lac sărat.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.