Sfat Mănâncă orez fără să te îngrășezi

Mănâncă mai mult orez alb, rămâi slab

Orezul alb are multe lucruri bune. Oamenii cu experiență nutrițională îl preferă orezului brun, deoarece orezul brun conține acid fitic, care inhibă absorbția mineralelor importante și face mai dificilă digerarea proteinelor și a amidonului.

Orezul alb este, de asemenea, lipsit de o mulțime de încurcături nutriționale pe care le obțineți cu alți carbohidrați. Nu provoacă stres gastro-intestinal sau alergii alimentare, iar elevii îl adoră ca parte a unei mese după antrenament, deoarece facilitează recuperarea.

De asemenea, este ieftin, iar boabele sale minuscule îl fac cel mai adaptat fizic la amestecarea cu bucăți de pui, carne de vită, porc sau pește. Problema este că majoritatea oamenilor nu au nicio reținere atunci când vine vorba de orez. Îndepărtează o porțiune la fel de mare ca un cap de culegător de orez și când definiția lor începe să se estompeze, nu își asumă vina; l-au pus pe bob.

Totuși, există o modalitate simplă de a reduce caloriile dintr-o porție de orez cu până la 50%, astfel încât să puteți umple acest carbohidrat valoros fără să puneți kilograme.

Schimbarea structurii moleculare a orezului

Sudhair James, un student la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka, și mentorul său, dr. Pushparajah Thavarajah, era îngrijorat de creșterea ratei obezității în Asia. Acea parte a lumii mănâncă aproximativ 90% din orez și, deși este un aliment excelent pentru sportivi, toate acele calorii din carbohidrați nu sunt atât de bune pentru oamenii obișnuiți, sedentari, mai ales atunci când este mâncarea lor de bază.

James și mentorul său s-au gândit că, dacă ar putea cumva să reducă caloriile din orez, ar putea avea un impact uriaș asupra ratelor de obezitate la nivel mondial. Soluția lor a fost extrem de ușoară și a implicat schimbarea structurii moleculare a orezului.

Ce au făcut

1. Fierbe apa.
2. Adăugați o linguriță de ulei de cocos.
3. Adăugați 1 cană de orez.
4. Gatiti orezul aproximativ 20 de minute.
5. Lăsați orezul să se răcească la frigider timp de 12 ore.
6. Reîncălziți și serviți.

Este remarcabil de simplu. Fierbând orezul în apă amestecată cu ulei de nucă de cocos, schimbi arhitectura orezului, transformându-l într-un „amidon rezistent”, unde două polizaharide, amiloză și amilopectină, se conectează pentru a forma punți nedigerabile.

Răcirea orezului timp de 12 ore duce la conversia suplimentară a amidonului. Rezultatul este un aliment cu mult mai puține calorii.

Câteva gânduri suplimentare

• Cantitatea de ulei folosit de James a fost de 3% din greutatea orezului. O ceașcă de orez nefiert cântărește aproximativ 175 de grame, deci trebuie să folosiți aproximativ 5 grame de ulei de nucă de cocos per cană, ceea ce înseamnă aproximativ o linguriță.
• James a folosit ulei de nucă de cocos pentru că este cel mai disponibil ulei din partea sa de lume. Este deschis la posibilitatea ca alte uleiuri să funcționeze la fel de bine.
• James a experimentat 38 de soiuri de orez. Cel mai puțin „sănătos” a dus la o reducere de 10-12% a caloriilor, dar speră că „rezistent” Suduru Samba, un orez indigen din Sri Lanka, împreună cu alte tipuri de orez „mai bune”, se va dovedi a avea între 50 și 60 % mai puține calorii.

Sursă

1. Ferdman, Roberto, „Oamenii de știință au descoperit o modalitate simplă de a găti orez care reduce dramatic caloriile”, The Washington Post, 25 martie 2015