Indiciile au fost acolo tot timpul. Nu e ca și cum s-ar fi uitat la noi în față, dar cu siguranță nu aveau nevoie de nicio curățare la nivel CSI pentru a le dezgropa.
Tot ce trebuia să faci era să cauți ici și colo și să conectezi punctele nutriționale, și asta a făcut scriitoarea științifică Mary Roach în cartea sa, Înghiţitură.
Primul ei indiciu a fost unul destul de bizar. A apărut într-un raport relativ obscur făcut în 1973 de Centrul pentru Știință și Interes Public (CSPI). CSPI a luat 36 de alimente bogate în proteine și le-a clasat în funcție de valoarea nutrițională.
Acolo, clasate deasupra unor alimente precum creveți, șuncă, friptură, unt de arahide, pui prăjit și hot-dog de carne de vită pură, era Alpo.
Da, Alpo acela - mâncarea pentru câini.
CSPI a pus-o pe lista lor deoarece au auzit rapoarte pe scară largă că oamenii săraci au mâncat mult Alpo din cauza costului redus, cel puțin atunci când ați comparat costul acestuia cu unele dintre celelalte alimente proteice de pe listă.
Dar Alpo, o super stea nutrițională pentru oameni? Ce se întâmpla în lumea caninei cu mâncare proaspătă, canină, cu carne proaspătă?
Tot ce trebuia să faci era să te uiți în partea de sus a listei nutriționale pentru a obține răspunsul. Acolo, numărul unu pe o marjă puternică era ficat de vita, urmat îndeaproape de ficatul de pui.
În mod clar, ficatul avea ceva care se întâmpla, din punct de vedere nutrițional, iar dacă citiți lista de ingrediente de pe Alpo, vedeți că acesta conține ficat de vită, prin urmare mâncarea pentru câini este relativ înaltă pe lista CSPI.
Dar hai să ne băgăm metaforic ficatul în buzunar pentru moment. (Spun „metaforic”, astfel încât orice copiator bolnav al lui Alex Portnoy să nu fie tentat să facă așa cum a făcut el, adică să cumpere o placă de ficat de la măcelărie, să o introducă în contrabandă în spatele unui panou publicitar și să o bage înainte de a se îndrepta spre barul său lecție de mitzvah.)
Roach trebuia să meargă spre nord, spre nord, în țara eschimosilor inuit pentru următorul set de indicii. Lucrătorii din domeniul sănătății inuți folosesc ceva numit „Trusa de resurse pentru tradiția și sănătatea alimentelor din nord” pentru a preda nutriția inuților. În kit sunt incluse imagini cu 48 de alimente obișnuite în dieta inuit. Majoritatea alimentelor provin de la animale, deoarece ei trăiesc într-un loc în care mazărea despicată și avocado nu prosperă exact.
În mod ciudat, niciunul dintre alimentele prezentate în trusă nu a fost fripturi. În schimb, a inclus imagini cu inimi de focă, creiere și ochi de caribou, ficat de caribou și focă și chiar alimente mai ciudate (dacă este posibil), cum ar fi membranele stomacului.
Cum trece trusa fără să împingă o varietate de fructe și legume, chiar dacă, din necesitate, ar veni sub formă de gheață? Se pare că organele sunt atât de bogate în substanțe nutritive, încât sunt clasificate ca ambele carne și fructe și legume în dieta inuit. De exemplu, o porție din fructe și legume este 1/2 cană de fructe de padure sau verde, sau 60-90 de grame de carne de organe.
Dar a existat un alt lucru notabil la listă - nu a inclus fripturi.
De ce? Deoarece carnea musculară este considerată inferioară din punct de vedere nutrițional.
Și această noțiune nu este doar unică pentru inuit. De fapt, frații lor din vestul Statelor Unite s-au spus că au hrănit carne cu mușchi câinilor lor în timp ce tribul sărbătorea cu toate organele bogate din punct de vedere nutrițional.
Inuții nu suferă doar de febră a ursului polar care le-a înghețat judecata. Aruncați o privire asupra faptelor: o porție de splină de miel are la fel de multă vitamina C ca o mandarină. Și un plămân de vită are 50% Mai mult Vitamina C decât o mandarină.
Dar să rămânem cu ficatul, deoarece este ceva cu care toți suntem familiarizați.
Uită-te la această comparație între conținutul de vitamina C din 100 de grame de măr, 100 de grame de morcovi, 100 de grame de carne roșie și 100 de grame de ficat de vită.
Mărul are 7.0 grame de vitamina C, morcovii au 6.0 grame, carnea roșie are 0 grame, iar ficatul de vită are 27.0 grame.
Să facem același lucru cu vitamina B12.
Mărul nu are B12 măsurabil și nici morcovii. Carnea roșie are 1.84 mcg., dar ficatul de vită are 111.3 mcg.
Nu este un concurs.
Și nu este mult diferit atunci când te uiți la alți nutrienți precum fosfor, magneziu, potasiu, fier, zinc, cupru, vitamine A, D și E, tiamină, riboflavină, acid pantotenic, acid folic, biotină și vitamina B6 - ficat de vită îi bate pe toți aproape de fiecare dată.
Chiar ar fi trebuit să știm că se întâmplă ceva cu carnea de organe. Oricine a urmărit vreodată un carnivor cu patru picioare în sălbăticie știe că mănâncă mai întâi ficatul și stomacul prăzii sale (ficatul pe care îl mănâncă instinctiv din cauza substanțelor nutritive, stomacul deoarece conține adesea vegetație pre-digerată, bogată în nutrienți).
Chiar și zombii care mănâncă carne Zombie par să știe că carnea de organe este locul unde se află.
Totuși, ceea ce mănânc la mine este că în toți acești ani m-am păcălit că dieta mea de legume, fructe și carne musculară este cea mai avansată din punct de vedere tehnologic și cea mai completă dietă posibilă. Acum, îmi dau seama că m-am înșelat sau, mai rău, am delirat.
Deci, de ce nu vedem carne de organe nicăieri?? Unde merge toată această carne de organ? Cu siguranță nu este aliniat în secțiunea de carne a magazinului alimentar.
Cercetările lui Roach au arătat că îl livrăm în alte țări care par a fi mult mai puțin stricte și mult mai pricepute din punct de vedere nutrițional. În 2009, am transportat 438.000 de tone de organe înghețate în alte țări. Mexicul este mare pe creier și pe buze. Rusia și Egiptul iubesc ficatul. Inimile inimii din Filipine.
Când sunteți sincer în legătură cu acest lucru, știm că nu mâncăm carne de organe pur și simplu pentru că ne pare dezgustătoare perspectiva. Și pentru mulți dintre voi, aventuroși tipuri de Anthony Bourdain, care au încercat carne de organe, pur și simplu nu ne place gustul.
Dar este un fapt inevitabil că gusturile alimentare sunt determinate cultural, iar aceste gusturi culturale par să înceapă din pântece și din copilăria timpurie.
Studiile au arătat că bebelușii acceptă mai mult alimentele pe care le-a mâncat mama, deoarece lichidul amniotic (unele dintre care fătul le ingerează invariabil) și laptele matern conțin arome de lucruri pe care mama le-a mâncat la cină.
[Pentru a testa acest lucru, cercetătorii au efectuat un experiment de orfelinat în care bebelușilor li s-a oferit un bufet în stil Las Vegas cu treizeci și patru de alimente, de la ouă, lapte, legume și pui la diferite tipuri de carne de organe. Adevărat, bebelușilor nu le-a plăcut ficatul sau rinichii (împreună cu legumele și ananasul), dar le-au plăcut creierul și pâinea dulce (țesut din glandele endocrine) și iubit măduvă osoasă.]
Această preferință americană pentru carnea musculară sa dovedit a fi o problemă de importanță națională în timpul celui de-al doilea război mondial. Soldații voiau carne, multă parte, iar noi am transportat tone de ea în străinătate pentru a hrăni trupele. Bineînțeles, acest lucru a lăsat puțini culegători pentru civilii care au fost obligați să accepte raționarea cărnii.
Guvernul a crezut că ar ajuta mult resursele dacă ar putea să-i determine pe americani să înceapă să mănânce carne de organe, așa că a angajat-o pe faimoasa antropologă Margaret Mead pentru a studia problema și, probabil, a schimba percepțiile.
Cel mai bun lucru cu care putea veni era să numească carnea de organe un alt nume pentru a le face mai plăcute mental. De aici s-au născut termenii, „bucăți” și „carne de soi”, niciunul dintre ei nu a făcut diferența. Americanii nu o cumpărau, la figurat sau la propriu.
Așa că am continuat, fără carne și răutăcioși până la sfârșitul războiului.
Cu toate acestea, s-a dovedit de nenumărate ori în studii și probabil că aveți chiar niște dovezi personale experiențiale care să o susțină, dar dacă mâncați un aliment suficient de des, veți ajunge să vă placă.
Vă sugerez să începeți să mâncați carne endocrină? Cină pe splină sau năvălire pe „nads *? Nu, dar vă îndemn să încorporați ficatul de vită în dieta dumneavoastră.
* Potrivit lui Roach, o femeie pe nume Deanna Pucciarelli cercetează metode cu privire la modul de a face testiculele de porc mai plăcute pentru oameni. Își face cercetările la Ball State. Nu minti.
Uite, nu sunt un fundamentalist paleo. La naiba, îmi vine să-i bâjbesc pe cei mai mulți peste cap cu un Bam-Bam ca niște cudgel pentru că au transformat o metodă de a mânca într-o cvasi-religie, dar simt o oarecare rudenie cu ei cu privire la această problemă.
Ficatul de vită - sau ficatul în general - ar putea fi cel mai complet aliment din punct de vedere nutrițional existent, iar lipsa acestuia și a altor carne de organe ar putea fi cauza multor boli degenerative din societate.
Dar să încercăm să disipăm câteva dintre motivele pentru care ai încrețit nasul dezgustat de ideea de a-l preleva.
În primul rând, gustul.
Puteți să-l înmuiați în suc de lămâie pentru a atenua aroma caracteristică a ficatului.
Dacă acest lucru nu funcționează, puteți opta pentru ficatul de miel, care este mai blând decât ficatul de vită, sau ficatul de curcan, care are un gust mai bun decât ficatul de pui.
Dacă ești o păsărică cu gust total, poți congela ficatul și apoi îl razi în alte rețete, cum ar fi pâinea de carne sau tocanele, unde alte arome îi vor masca gustul.
Există, desigur, opțiunea de a emula culturistii Muscle Beach din vechime, consumând tablete de ficat deshidratate. Probabil că nu este nimic în neregulă în a face acest lucru. Singurul dezavantaj pe care îl văd este că, după calculele mele, ar trebui să înghiți aproximativ șase capsule medii pentru a echivala cu aproximativ o uncie de ficat crud, dar asta, desigur, nu ar fi o mare problemă dacă ai lua doar câteva la fiecare zi, mai degrabă decât să mănânce o mână de câteva ori pe săptămână.
A doua obiecție majoră împotriva ficatului este noțiunea larg răspândită conform căreia ficatul este gunoiul de gunoi al corpului. Am fost vinovat că am răspândit aceeași noțiune. Cu toate acestea, se pare că, deși este adevărat, ficatul neutralizează medicamentele și substanțele chimice, reziduurile acestor reacții chimice sunt depozitate în principal în țesutul gras.
Indiferent, este recomandarea mea să optezi pentru ficat organic, doar pentru a fi în siguranță.
S-ar putea să existe încă un alt motiv pentru a lua în considerare transformarea ficatului într-o dietă.
Un studiu recent convingător și care face palmele transpirate a sugerat recent că nu grăsimea din carne ar putea face inima să se congeleze într-un puck de hochei, ci carnitina găsită în carne.
Se pare că bacteriile intestinale metabolizează carnitina ingerată într-o substanță chimică numită TMAO și acest TMAO este eliberat în sânge. Substanța chimică permite colesterolului să pătrundă în pereții arterelor și, de asemenea, împiedică corpul să excrete colesterolul în exces, jucând astfel un rol imens în bolile de inimă.
Acest studiu, pe cât de elegant era, nu poate fi încă acceptat ca evanghelie. Cu toate acestea, a fost suficient de convingător încât să mă facă să-mi reconsider poziția față de carnea roșie și să mă facă să apreciez mai mult puiul, peștele și, întâmplător, ficatul, toate acestea fiind relativ sărace sau cel puțin mai sărac surse de carnitină decât carnea de mușchi roșu.
Indiferent dacă alegeți să mâncați ca un inuit, un carnivor cu patru picioare sau un zombi și începeți să încorporați carne de organ sau cel puțin ficat, în dieta dvs. se reduce probabil la o întrebare:
Tu, ca majoritatea americanilor, mănânci doar ceea ce faci vrei - ceea ce te transformă într-o răspundere medicală nesănătoasă și probabil supraponderală - sau faci alegerea conștientă de a mânca ceea ce faci tu nevoie?
Cei care intră în această din urmă categorie vor dori să încerce ficatul.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.