Salutat pentru proteine, denigrat pentru colesterol, lăudat pentru biodisponibilitatea lor, abandonat pentru o legătură cu accident vascular cerebral, a fost o plimbare destul de sălbatică încercând să dau seama de beneficiile ouălor.
Știți că sunt o sursă ieftină de proteine complete, adică conțin spectrul complet de aminoacizi - de fapt, ouăle pot fi cea mai biodisponibilă și mai ușor absorbibilă formă de proteină pe care o puteți consuma. (Ouăle sunt, la urma urmei, menite să conțină tot ce este necesar pentru a crea viață. Viața unui pui, sigur, dar îți dai seama.)
Aici am vrut să clarificăm unele dintre cele mai frecvente probleme de sănătate legate de ouă din perspectiva sportivilor de forță. S-ar putea să descoperiți că există mai multe bunătăți în omletă decât știați.
În primul rând, să clarificăm întrebarea evidentă: nu, ouăle nu vă vor oferi un atac de cord.
„Ouăle nu te vor ucide”, spune Trevor Kashey, dr., Consultant în domeniul nutriției. Colesterolul alimentar nu este un factor determinant major al colesterolului circulant. Cea mai mare parte a colesterolului în circulație este produsă de ficat, care nu provine din colesterolul din alimentele noastre.”
Colesterolul este de fapt un nutrient important pentru producerea hormonilor, inclusiv testosteronul, și ajută ficatul să facă bilă, astfel încât să puteți absorbi și digera grăsimile și vitaminele liposolubile.
Unele cercetări au arătat că, dacă este ceva, ouăle cresc doar colesterolul HDL (sau „bun”) din sânge. Alte studii au arătat că ouăle nu au niciun efect asupra nivelului de colesterol HDL sau LDL, iar o meta-analiză a unui grup de studii efectuate între ianuarie 1966 și iunie 2012 a constatat că nu a existat nicio asociere între consumul de ouă și bolile cardiovasculare sau accident vascular cerebral. (Acestea fiind spuse, acel studiu special a analizat doar consumul unui ou pe zi și a găsit o asociere cu boli de inimă pentru persoanele cu diabet zaharat.)
De asemenea, nu suntem siguri la sută la sută că colesterolul din sânge este legat de probleme cardiace; șaptezeci și cinci la sută dintre americani spitalizați cu infarct între 2000 și 2006 (aproximativ 137.000 de persoane) aveau niveluri normale, „de dorit” de colesterol din sânge.
În orice caz, U.S. Comitetul consultativ al liniilor directoare dietetice al guvernului a votat în 2015 să nu mai recomande oamenilor să-și limiteze consumul de colesterol. În zilele noastre, știința este considerată tremurată; pur și simplu nu există o legătură suficient de puternică între colesterolul alimentar și bolile de inimă.
Deci sunt o sursă ieftină și sigură de proteine, dar există mai multe beneficii pentru sportivi?
Ouăle sunt de obicei asociate cu vitaminele B și reprezintă o sursă excelentă de vitamine B1, B2 (riboflavină), B6 și B12. Ouăle conțin, de asemenea, multă colină, un nutrient esențial „asemănător vitaminei”, similar cu vitaminele B și uneori folosit de sportivi pentru a întârzia oboseala în sporturile de anduranță. (A fost, de asemenea, legat de incidența mai mică a anumitor boli mintale.)
„Lipsa de vitamine B și colina este uneori aruncată și în acest grup, cu siguranță afectează capacitatea cuiva de a efectua performanțe, dar consumul unui surplus din ele nu oferă neapărat beneficii dincolo de ceea ce se obține cu o dietă decentă în jur, ”, Spune Kurtis Frank, directorul de cercetare al organizației independente de cercetare nutrițională Examine.com. „În timp ce ouăle sunt o sursă excelentă a acestor vitamine, colina este cu adevărat singura în care se poate face tot posibilul să picteze ouă ca fiind cea mai bună sursă absolută a acesteia.”
Ouăle sunt, de asemenea, o sursă excelentă de zinc, care optimizează producția de testosteron și o sursă destul de bună de magneziu, care este legată de o recuperare îmbunătățită în timpul antrenamentului și de un somn de calitate mai bună.
Ceea ce oamenii nu asociază adesea cu ouă este abundența de luteină și zeaxantină, antioxidanți care sunt concentrați în gălbenuș.
„Conținutul de luteină și zeaxantină din gălbenuș este surprinzător de ridicat față de alte produse alimentare și poate fi un motiv pentru a recomanda ouă în locul altor alimente”, spune Frank. Deși nu sunt neapărat compuși sportivi, sunt strâns legați de ochi, piele și sănătatea generală.”
Există o „cea mai bună” modalitate de a găti ouăle? În mod surprinzător, temperatura la care sunt preparate ouăle poate avea un efect destul de semnificativ asupra nutriției sale.
„Prăjirea oului va reduce probabil valoarea antioxidantă în comparație cu ceva de genul aburului”, spune Kashey. „Cu cât temperatura metodei de gătit este mai scăzută, cu atât este mai bună, cel puțin în ceea ce privește conservarea capacității antioxidante. Nivelurile de antioxidanți sunt reduse în jumătate sau mai mult atunci când sunt fierte, prăjite sau cu microunde, așa că dacă aceasta este o prioritate, aș opta pentru metode de gătit la temperatură mai mică.”
Kashey a sugerat în glumă că a Sous vide oul ar avea probabil cel mai mare conținut de antioxidanți înainte de a admite că este o idee destul de nerealistă. (Destul de amuzant, există o mulțime de rețete acolo pentru frittata fierte lent.) Dacă nu sunteți atât de răbdători, aburirea ouălor sau doar gătitul încet ar trebui să vă ajute să păstrați mai multe beneficii.
Dar nu le mânca crude. În timp ce unii oameni de fitness insistă că riscul de salmonelă este suprasolicitat, mai multe proteine sunt absorbite atunci când o gătiți.
Steve Hanson de la Project Swole a adăugat:
„Unul dintre cele mai bune atribute ale ouălor este că acestea sunt ușor pe portofel; o sursă foarte accesibilă de substanțe nutritive importante. Aceste super-alimente nu numai că te fac să te simți sătul mai mult timp, dar conțin și o mulțime de proteine. Ouăle sunt bogate în aminoacizi, colină și vitamina D, toate acestea fiind esențiale pentru o creștere sănătoasă a mușchilor. Cercetătorii spun că consumul de ouă dimineața vă poate reduce pofta zilnică de alimente grase cu până la 400 de calorii, făcând ouă utile și pentru eforturile de pierdere a grăsimilor!
Da, gălbenușul are colesterol, dar găzduiește, de asemenea, majoritatea substanțelor nutritive conținute în ou, așa că cu siguranță doriți să îl consumați. Să nu uităm că colesterolul este folosit de organism pentru a produce testosteron și alți hormoni, ceea ce îl ajută și la construirea mușchilor. Dolar pentru dolar, ouăle sunt una dintre cele mai accesibile, mai sănătoase din punct de vedere nutrițional, biodisponibile, surse complete de proteine de pe planetă.”
O mulțime de proteine, o tonă de micronutrienți, excelentă pentru sportivi și surprinzător de scăzută de calorii - șase ouă mari nici măcar nu sparge 500 de calorii - ouăle pot și ar trebui să aibă un loc în dieta oricărui sportiv.
Vrei și mai multe informații despre ouă? Dr. David Perlmutter și Josh Trent de la Wellness Force Radio merg în profunzime în podcastul de mai jos:
Nimeni nu a comentat acest articol încă.