Dr. Steven A. Witherly este un expert de frunte în domeniul științei alimentelor, nutriției și formulărilor de produse. Cariera sa extinsă include poziții la nivel înalt de dezvoltare a produselor la multe dintre cele mai recunoscute companii de sănătate și produse alimentare din lume și este un membru stimat al Asociației Americane pentru Avansarea Științei.
Cu știri recente că guvernul federal îi îndeamnă pe americani să-și limiteze aportul de zahăr la doar 10% din caloriile consumate, au rămas o mulțime de oameni care se scărpină în cap. Noile mandate de etichetare ar putea impune producătorilor de alimente să indice dacă produsele lor conțin sau nu adaos de zahăr într-un efort de sensibilizare. Cu peste 300 de milioane cazuri de diabet la nivel mondial și fără semne de încetinire, este timpul să aruncăm o privire asupra a ceea ce putem face pentru a conduce nava nutrițională înapoi pe curs.
Există o mulțime de îndulcitori disponibili pentru consumatori, dar aproape nici un rezumat coeziv despre ceea ce sunt și care dintre aceștia au sens metabolic. Acest articol își propune să arunce puțină lumină asupra a ceea ce este acolo și a modului în care alternativele de zahăr se adună una împotriva celeilalte.
Zahărul este un carbohidrat, iar glucidele sunt împărțite în patru grupe distincte - zaharuri complexe (amidon), zaharuri simple (glucoză), carbohidrați nedigerabili (fibre) și alcooli de zahăr (îndulcitori). Ultimul, alcoolii din zahăr, nu sunt zaharuri sau alcooli, ci propriul grup de compuși nutriționali care se întâmplă să aibă un gust dulce. Contrar credinței populare, multe dintre acestea se găsesc în mod natural în cantități mai mici, dar, deoarece sunt fabricate în masă, au o reputație proastă ca fiind create de știință și, prin urmare, văzute ca fiind artificiale. În curând, FDA poate solicita producătorilor de alimente să declare dacă alimentele lor au „adăugat zahăr sau nu”.”Deci, ce înseamnă acest lucru pentru îndulcitori? Aruncați o privire mai jos:
Îndulcitorii adăugați se împart în trei grupe:
Îndulcitorii de înaltă intensitate (HIS) sunt numiți astfel, deoarece au gustul mai multor sută ori mai dulce decât zahărul (zaharoză). Consultați secțiunea de mai jos pentru o privire detaliată asupra acestei categorii. HIS sunt defalcate în funcție de tip, dulceață, valoare calorică, indice glicemic și toleranță digestivă.
| Îndulcitor | Echivalența dulceață (zahăr = 1) | Calorii Kcal / g | Cerințe suplimentare pentru etichetă |
| Sucraloza | 400-600x mai dulce | 0 | Nici unul |
| Acesulfam K | 200x mai dulce | 0 | Nici unul |
| Aspertame | 200x mai dulce | 4 | Conține fenilalanină (îngrijorare gravă pentru sănătatea persoanelor cu fenilcetonurie (PKU) |
| Zaharină | 300x mai dulce | 0 | Poate provoca cancer la animalele de laborator - posibil cancerigene la om |
| Stevia | 200-350x mai dulce | 0 | Nici unul |
Exemplul din această listă este sucraloza. Are un gust foarte apropiat de zahăr și este aprobat pentru utilizare în peste 100 de țări. De asemenea, Stevia face progrese ca îndulcitor de vârf. Este derivat din plante, dar are un gust ușor amar dacă este suprautilizat.
Există trei lucruri de examinat atunci când clasificăm zaharurile simple: Dulceața în comparație cu zaharoza, Energia (calorii) și Indicele glicemic. Deoarece zaharoza este un 1 pe scara dulceață, fiecare număr corespunzător sub dulceață ilustrează gustul său în comparație cu zahărul. Categoria caloriilor, denumită „kcal / g”, se acumulează destul de uniform. Ultima categorie este indicele glicemic. Aceasta se bazează pe capacitatea îndulcitorului de a crește nivelul glicemiei. Glucoza este forma standard a zahărului simplu, deci are un indice glicemic de 100 și fiecare dintre ceilalți îndulcitori este în comparație cu glucoza.
| Îndulcitor | Dulceaţă | Calorii cal / g | Index glicemic |
| Zaharoza | 1.0 | 4 | 65 |
| Glucoză | 0.7 | 4 | 100 |
| Fructoză | 1.3 | 4 | 19 |
| Lactoză | 0.2 | 4 | 46 |
| Maltoză | 0.3 | 4 | 105 |
| Aluloză | 0.7 | <1 | <1 |
| Maltodextrină | 0.1-0.7 | 4 | 80-120 (!) |
| Miere | 0.97 | 4 | 35-64 |
| Sirop de porumb cu multa fructoza | 1.1 | 4 | 58 |
| Sirop de agave | 0.8-1.1 | 4 | 30 |
| Sucuri de fructe | 0.8-1.2 | 4 | 5-80 |
O notă specială în această categorie este aluloza. Este un zahăr cu conținut scăzut de calorii (doar 0.2 cal / g) care apare în mod natural în alimente precum smochine și stafide și are un gust și o compoziție izbitor de asemănătoare cu zahărul de masă, dar cu un indice glicemic scăzut. Anumite studii au arătat că aluloza poate de fapt inferior nivelul glicemiei. Deși apare în mod natural, aluloza a fost pusă la dispoziție recent pentru utilizare comercială prin noi procese de fabricație. Este singurul dintre zaharurile simple care are mai puțin de o calorie pe gram, dar pentru că are o valoare calorică tehnică, FDA cere ca acesta să fie etichetat ca zahăr adăugat.
Ultima categorie din jocul îndulcitorului este grupa cu poliol sau alcool de zahăr. Sunt un grup versatil de suplimente de zahăr și agenți de încărcare cu un gust similar cu zahărul cu o valoare calorică redusă. Multe sunt necariogene, ceea ce înseamnă că nu vor ajuta la cariile dentare. Alcoolii de zahăr sunt digerați doar parțial în intestinul subțire și se mută în intestinul gros. Acest lucru înseamnă că unii alcooli din zahăr pot provoca balonare și gaze dacă sunt consumați în cantități mari. De aceea, atât de multe alimente conțin o combinație de îndulcitori de mare intensitate, zaharuri simple și alcooli de zahăr. Face mai ușor descompunerea biomului intestinal fără a provoca disconfort.
| Îndulcitor | Echivalența dulceață (zahăr = 1) | Calorii Kcal / g | Index glicemic (glucoza este 100) | Toleranță digestivă |
| Eritritol | 0.6 | 0.2 | 0 | foarte inalt |
| Isomalt | 0.7 | 2.0 | 9 | mediu |
| Maltitol | 0.9 | 2.1 | 34 | mediu |
| Sorbitol | 0.6 | 2.6 | 5 | scăzut-mediu |
| Xilitol | 0.95 | 2.4 | 8 | scăzut |
În această categorie se remarcă eritritolul, deoarece nu are aceleași probleme digestive ca alți alcooli de zahăr. Este un poliol popular, cu conținut scăzut de calorii, găsit în mod natural în alimentele care au fost consumate de oameni de mii de ani. Această familiaritate cu sistemul nostru digestiv contribuie la toleranța sa digestivă ridicată, deoarece se găsește în struguri, pere, pepeni și ciuperci, pentru a numi câteva. De asemenea, are avantajul suplimentar al unui indice glicemic 0 - ceea ce înseamnă că nu crește nivelul zahărului din sânge. Un alt bonus este că este un poliol antioxidant, astfel încât ajută la reducerea stresului oxidativ din organism prin eliminarea radicalilor liberi.
ANALIZA FINALĂ ȘI CLASAMENTE
Există câțiva câștigători clari aici și, deși disconfortul digestiv înseamnă uneori că trebuie doar să vă construiți biomul intestinal, asigurați-vă că acordați atenție îndulcitorilor care cauzează disconfort. Nu există nici un remediu pentru epidemia bolii metabolice pe tot globul, dar cu o cultură mai informată a consumatorilor, fanii alimentelor pot lua decizii mai inteligente cu privire la ceea ce pun în corpul lor.
BINELE
Sucraloză - Utilizată pe scară largă și aprobată de peste 100 de țări, gust asemănător zahărului
Aluloză - găsită în natură, indice glicemic scăzut, gust remarcabil de tip zahăr
Eritritol - toleranță digestivă ridicată, calorii scăzute, întâlnite în fructe
Stevia - Gust plăcut derivat din plante (în cantități adecvate)
ASA-ASA
Xilitol - Gust asemănător zahărului, dar are o toleranță digestivă scăzută.
Sorbitol - Toleranță digestivă scăzută și lipsește de dulceață, apare în mod natural în multe fructe și fructe de pădure.
Isomalt - Efecte minime asupra zahărului din sânge și a diabetului prietenos, dar nu are dulceață și are o toleranță digestivă scăzută.
Mierea - Complet naturală și bogată în vitamine, minerale și fitochimicale, dar are un conținut ridicat de fructoză.
Zaharoza - Deoarece are zahăr de masă, are un gust excelent, dar contribuie foarte mult la obezitate și diabet.
Glucoza - gust dulce, dar afectează în mod direct nivelul glucozei din organism.
Sucuri de fructe - Gust dulce și găsit în mod natural, dar în funcție de tip, poate crește indicele glicemic.
EVITA
Maltitol - Poate provoca tulburări intestinale severe, dar încă utilizat pe scară largă în bomboane de ciocolată.
Sirop de porumb bogat în fructoză - Legat direct de creșterea obezității în întreaga lume, predominant în aproape toate băuturile dulci.
Maltoză - Indicele glicemic mai mare decât zahărul de masă, dăunător pentru diabetici și ajută la apariția cariilor dentare.
Maltodextrina - Poate deteriora bacteriile intestinale și are un indice glicemic ridicat.
Agave - Niveluri foarte ridicate de fructoză contribuie la diabet și obezitate.
Acesulfamul K - sintetic, a fost legat de cancer în studiile pe rozătoare.
Aspartam - Conține fenilalanină, agent cunoscut care provoacă cancer.
Zaharină - Trebuie să fie etichetată ca fiind cauzatoare de cancer la animalele de laborator, trebuie evitată cu orice preț.
Acest conținut a fost furnizat de sponsorul nostru și nu reflectă neapărat opiniile, opiniile, pozițiile sau strategiile redacției M&F.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.