Majoritatea marketingului alimentar se bazează pe diferite grade de înșelăciune, dar industria fructelor de mare pare să aibă mai mult decât cota sa echitabilă de ticăloși navigabili. Unii comercianți cu amănuntul sau restauratori propagă minciuni albe, în timp ce alții distribuie ceva mai serios: „Ar trebui să te plesnesc cu un eglefin”. Alții practică doar minciuni ale omisiunii.
Iată o scurtă listă cu minciunile mele „preferate” din fructele de mare, de la cele mai flagrante la cele mai puțin flagrante.
Industria sushi este plină de fraude, dar este ușor să vă asigurați că primiți ceea ce ați comandat și, mai important, pentru ce ați plătit. Pur și simplu răzuiește o probă de țesut din proba de pește în cauză. Apoi, supuneți-l unei reacții în lanț a polimerazei și localizați cel puțin 16 loci ADN specifici pentru a crea un profil ADN. Presto!
Bine, poate că nu este atât de simplu. Păcat, pentru că, potrivit unui studiu al grupului Oceana de acum câțiva ani, până la 74% din sushi nu este ceea ce pretinde restaurantul, iar soiurile substituite sunt aproape universal mai ieftine decât peștele pe care îl înlocuiesc.
Problema este că suntem atât de îndepărtați de mare, atât de incapabili să identificăm o specie de pește, încât probabil că am identifica SpongeBob SquarePants ca un flet. Chiar și așa, de cele mai multe ori vedem pești, acesta a fost deja filetat și mai ales în cazul peștilor albi, aproape indistinct de orice alt pește a cărui carne este albă.
Luați, de exemplu, „tonul alb”, care este adesea folosit în rulouri și, mai rar, înlocuit cu tonul alb. Peștele nu este ton, ci în general escolar, numit pește „Ex-Lax” pentru scurgerea anală pe care o provoacă. Și alți pești, cum ar fi codul, halibutul, baltul și ciorba, sunt, de asemenea, falsificate, dar copilul poster al peștilor etichetați greșit este lăcașul roșu.
Frauda în rândul comercianților de mare este atât de mare cu acest pește special, încât o mulțime de restaurante bune nici măcar nu se vor deranja.
Am selectat aici restaurante cu sushi, dar același grup Oceana care a spus că 74% din toate sushi-urile sunt etichetate greșit a determinat, de asemenea, că 34% din toate mâncărurile restaurantului sunt etichetate greșit. Luați, de exemplu, bobul de mare, probabil capturat undeva în largul coastei Californiei. Noroc, pentru că există tot felul de pești care sunt trecuți ca biban de mare, inclusiv bibanul fluture, maomao roz, codul de cartofi, cerneala întunecată, cârligul dinților de câine și ciorchinului.
Este posibil ca diferența de gust să nu fie substanțială, dar portofelul dvs. ar putea fi. Nimeni nu dorește să plătească (și să mănânce) echivalentul piscinei de șobolan atunci când comandă muschi.
Dacă ați cumpărat un pachet de somon presupus proaspăt în orice lună, dar în iunie, iulie și poate o parte din august, nu este somon sălbatic, Pacific. În schimb, este probabil somon crescut de fermă Coho, King sau Atlantic, deoarece aproape tot somonul din Pacific este capturat în lunile de vară și nu poate fi crescut la fermă.
Acest lucru este esențial, deoarece somonul sălbatic își mănâncă dieta intenționată în natură și își dezvoltă culoarea roz sau roșiatică în mod natural, ceea ce indică faptul că este plin de acizii grași omega-3 sănătoși pe care oamenii îi râvnim. Nu este cazul somonului crescut la fermă. Sunt hrăniți cu o dietă din făină de pește și cereale, ceea ce le face să fie în mod natural mai scăzute în acizi grași omega-3.
Un alt rezultat al dietei lor nenaturale este culoarea lor; carnea are nuanța cenușie a pantalonilor scurți Jockey. Pentru a remedia acest lucru, fermierii de pește dau coloranților artificiali peștilor.
Mai mult, somonul Atlantic crescut în fermă, în special, este afectat de păduchi de mare - paraziți mici care se hrănesc cu piele, mucus și sânge. Acest lucru face ca fermierii să recurgă la remedii chimice dăunătoare păduchilor de mare și aparent și oamenilor.
Dacă doriți să mâncați lucrurile bune, cumpărați somon Pacific în lunile de vară. În caz contrar, faceți provizii de somon conservat din Pacific și găsiți o rețetă bună pentru chiftele de somon. S-ar putea să căutați și pești etichetați Alaska, deoarece creșterea somonului este ilegală în Alaska, indiferent de anotimp.
Probabil te-ai gândi de două ori să comanzi ceva numit „Patagonian Toothfish” dintr-un meniu. Afacerile cu fructe de mare erau conștiente de acest fapt, așa că tocmai i-au dat peștilor numiți din păcate numele mult mai gentil de „biban de mare chilian”.
A funcționat atât de bine, încât peștii din Patagonia au devenit relativ puțini, determinând afacerea cu fructe de mare să înlocuiască peștele din din Antarctica cu dinți din Patagonia.
Probabil că nu contează prea mult, din punct de vedere al gustului, dar sunt șanse să plătești dolarul cel mare pentru basul de mare atunci când primești un alt pește, ar trebui să fie mai ieftin.
Și altor pești și-au schimbat numele pentru a-i face mai atrăgători. Slimeheads, numit așa din cauza canalelor pline de mucus de pe fețele lor, sunt acum cunoscute sub numele de „rugos portocaliu.”Dolphinfish se numește în prezent Mahi Mahi, deoarece există prea multe șanse ca oamenii să presupună din greșeală că tariful de cină este un evadat din SeaWorld.
Bine, acesta nu este atât de înșelător, cât de dezgustător, dar furnizorii de fructe de mare, cu siguranță, nu-i fac publicitate. S-ar putea chiar să o cunoașteți, dar pur și simplu nu vă place să vă gândiți la asta. Oricum, stridiile pe care le scoateți din rafturile lor sunt vii - cel puțin până când le zdrobiți cu molarii sau le scufundați în acizii stomacului opărit.
Desigur, dacă vă face să vă simțiți mai bine, este posibil ca simpla acțiune de a separa coaja de carne să o omoare, deoarece inima sa este chiar lângă mușchiul adductor inferior pe care îl tăiați pentru a deschide coaja.
Totuși, consumul lor viu este infinit de preferat decât consumul celor moarte, deoarece sunt mai predispuși la adăpostirea unor tipuri de bacterii care te-ar putea face să bati la ușa sau chiar să-ți găsești reședința permanentă în dulapul lui Davy Jones. Desigur, chiar și cele vii în mod vibrant ar putea adăposti bacteriile vibrio, care pot duce și la boli severe sau la moarte.
Cel mai sigur mod de a le consuma este complet gătit.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.