Acum câteva săptămâni, un grup de oameni de știință de la Centrul de boli celiace al Universității Columbia a dezvăluit că o treime din alimentele presupuse fără gluten preparate în U.S. restaurantele conțineau de fapt gluten sau cel puțin urme ale acestuia.
Constatările lor s-au bazat pe peste 5600 de teste de mese fără gluten pe parcursul a 18 luni. Au descoperit că 27% din micul dejun „fără gluten” au fost contaminate cu proteine din grâu și cereale, precum și cu 34% din mesele „fără gluten”. Unele tipuri de alimente erau mai riscante decât altele. Jumătate din toate pastele și pizza, de exemplu, s-au dovedit a conține gluten.
La aflarea veștii, s-a auzit un zgomot colectiv în toată țara, pe măsură ce tracturile digestive ale persoanelor anti-gluten s-au înghesuit la unison. Dar aceste știri nu au fost surprinzătoare pentru procentul mic de persoane care au de fapt boala celiacă sau procentul puțin mai mare care sunt cu adevărat sensibile la gluten, deoarece sunt obișnuiți de multă vreme cu contaminarea cu gluten în alimentele publicitate ca fiind sigure.
Nu, cei cu adevărat afectați tocmai au căscat și au scuturat din cap cu sentimente mixte de amuzament și milă față de toți acei adepți ai „Burții de grâu” care se roagă la altarul simulat al mâncării presupuse iluminate.
Persoanele cu boală celiacă adevărată sunt atât de sensibile la efectele glutenului, încât cea mai mică urmă a acestuia în hrana lor poate provoca crampe, greață, o diaree deosebit de mirositoare, dureri de cap, sângerări intestinale și o stare generală de rău numită uneori „completă”. gripa corporală.”
Și persoanele care nu au de fapt boală celiacă, dar au fost diagnosticate ca fiind „sensibile la gluten” manifestă multe dintre aceleași simptome, deși nu în același grad.
Cu toate acestea, oamenii din oricare dintre grupuri sunt hiperconștienți de potențialele capcane digestive ale consumului de masă. Își interoga chelnerii cu îndemânarea și sinceritatea brutală a unui procuror din orașul mare. Vor să știe dacă există salate artificiale pe salată, deoarece bucățile artificiale sunt fabricate cu soia și sunt adăpostite în aceleași facilități ca grâul. Vor să știe dacă cartofii coapte sunt prăjiți cu făină, deoarece mulți bucătari fac acest lucru pentru a-i face crocanți.
Ei pun întrebare după întrebare: Fructele de mare din salată sunt imitație de carne de crab (pentru că aproape toate lucrurile false au gluten în ea)? Ce zici de sosul de salată? Omletele? Orice ingrediente secrete acolo, așa cum există deseori? Uleiul folosit pentru a face cartofii prăjiți a fost folosit și pentru a face orice conținea grâu? Ți s-a întâmplat să-mi pui chifla fără gluten pe o scândură care pur și simplu avea un coc obișnuit pe ea?
Deci, nu este o surpriză ciudată pentru cei care suferă de celiaci că până la o treime din alimentele presupuse fără gluten sunt contaminate cu gluten. În plus, știu aproape imediat dacă au fost mințiți, pentru că curajul lor este cel mai bun detector de minciuni. Nu, singurele persoane care au fost surprinse au fost mulțimile care au dobândit în mod misterios sensibilitatea la gluten în ultimii ani după ce au citit sau au auzit că glutenul este „rău”.”
Păcat că acei oameni sunt fie spălați pe creier, au căzut pradă efectului „nocebo”, fie sunt de fapt sensibili la o altă componentă dietetică.
Peter Gibson, profesor de gastroenterologie la Monash U. în Australia, are o mare parte din vina pentru această frică epidemică de gluten. El este cel care a „descoperit” sensibilitatea la gluten non-celiac (NCGS), dar, în credința sa, lucrează în prezent la dezmembrarea propriilor descoperiri.
Gibson s-a tot gândit la modul în care descoperirile sale anterioare nu s-au adăugat - prea multe variabile inexplicabile - așa că s-a întors și și-a repetat experimentele. El a descoperit că, da, oamenii care se credeau sensibili la gluten chiar se simțeau mai bine atunci când urmau o dietă fără gluten, dar nu pentru că evitau glutenul - pentru că reduceau cantitatea de FODMAPS din diete.
FODMAPS sunt oligozaharide fermentabile, dizaharide, monozaharide și polioli. Sunt carbohidrați cu lanț scurt pe care ființele umane în general au probleme cu digestia. Acești carbohidrați supărați trec prin tractul digestiv - în mare parte nemolestat de sucurile digestive - și apoi se întorc în intestinul gros, unde sunt fermentați de bacterii, provocând probleme similare celor cu persoanele cu sensibilitate la gluten.
Știți ce conține o mulțime de FODMAPS? Pâine și produse din pâine. Deci, când Gibson a eliminat aceste produse în studiul său, a eliminat automat cea mai mare sursă alimentară de FODMAPS. Presto, toți acei oameni care credeau că sunt sensibili la gluten s-au simțit mai bine.
Concluzia sa a fost că marea majoritate a persoanelor care evită glutenul, deoarece consideră că creează dependență și provoacă creșterea în greutate, sunt greșite; că mulți dintre ei au de fapt probleme FODMAP. Și alții ar putea suferi de o afecțiune psihologică ușoară numită efectul „nocebo” în care oamenii iau o substanță inofensivă, dar adesea, din cauza propagandei, au efecte nocive.
Marea majoritate a persoanelor anti-gluten ar trebui, probabil, să ignore concluziile Universității Columbia despre gluten în alimentele de la restaurant. În ciuda faptului că au pretins beneficii uimitoare pentru sănătate din dieta lor fără gluten, în mod clar au mâncat scaduri de gluten tot timpul. Adevărata lor suferință este probabil efectul nocebo.
Persoanele care chiar se simt crude după ce au mâncat produse din grâu ar trebui probabil să facă unele cercetări și experimentări cu diete fără FODMAP. În cele din urmă, cei cu boală celiacă adevărată ar trebui să continue curajos, așa cum au făcut întotdeauna, și să continue să spere la un tratament eficient.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.