Sfatul Cartofii sunt paleo

Paleo nedumeritor

Citiți o duzină de cărți despre paleo dietă sau „sănătatea ancestrală”.”Continuați, voi aștepta aici.

Totul este gata? Bine. Ceea ce ați observat este că majoritatea acestor cărți spun că cartofii nu sunt paleo și nu ar trebui să fie consumați. Un cuplu ar putea spune că sunt bine oricum după antrenamente dure, chiar dacă „nu sunt paleo.”

Și una sau două surse vor spune că cartofii dulci sunt în regulă, dar nu cartofii albi. Acest lucru se bazează de obicei pe indicele glicemic destul de depășit sau pe cel studiat prost (dar pe scară largă) care a folosit cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi pentru a concluziona că „cartofii albi sunt răi.”

Deci care este adevărata afacere? Ei bine, să ne dăm seama mai întâi dacă cartofii au fost ceva mâncat de strămoșii noștri cavernari.

Foc! Foc bun!

Oamenii de știință evolutivi au descoperit cu mult timp în urmă că rasa umană a cunoscut o creștere rapidă a creierului și o creștere însoțitoare a inteligenței într-un anumit moment al istoriei. Acest lucru este atribuit în mod obișnuit descoperirii focului și descoperirii modului de utilizare a acestuia pentru gătitul cărnii.

„Îmi pare rău, Grog, m-am împiedicat și am aruncat niște carne de maimuță în focul de tabără. Acum, omule, asta va suna nebunesc, dar l-am mâncat! Acum am să inventez sosul de grătar și să deschid un lanț de peșteri fast-casual ... ”

Da, destul de sigur că exact așa s-a întâmplat.

Dar, în ultimii ani, oamenii de știință au găsit, de asemenea, o legătură între dezvoltarea creierului uman și amidon, în primul rând tuberculii - legume din familia cartofilor - care erau la dispoziția vânătorilor-culegători.

Studiul

Un studiu publicat în The Quarterly Review of Biology a pus totul împreună. Iată esența:

• O multiplicare evolutivă a genelor amilazei salivare umane s-a întâmplat undeva în urmă cu aproximativ un milion de ani. Oamenii de știință au remarcat: „Genele amilazei salivare sunt prezente de obicei în multe copii (în medie 6) la oameni, dar în doar 2 copii la alte primate. Aceasta crește cantitatea de amilază salivară produsă și crește astfel capacitatea de a digera amidonul.”
• Creierul consumă o mulțime de glucoză din sânge, iar carbohidrații sunt sursa cea mai eficientă.
• Când sunt fierte, amidonul își pierde structura cristalină și devine ușor de digerat.
• Toate cele de mai sus duc încet la creiere mai bine alimentate, care au crescut de-a lungul generațiilor și generațiilor până când cineva cu unul dintre acele creiere mari a inventat internetul și roboții sexuali.

Cum se utilizează aceste informații

Acum, ideea din spatele paleo este de a scăpa de alimentele moderne foarte procesate și de a reveni la căile bunicului Grog - la consumul de alimente pe care fiziologia noastră le-a evoluat pentru a le manipula în timpul evoluției noastre.

Ei bine, pe baza studiului și a ceea ce știm despre evoluția genei salivare a amilazei, am evoluat cu mult, mult timp în urmă pentru a trata legume cu amidon, precum cartofi și igname.

Așadar, oameni paleo, relaxați-vă și luați un cartof copt cu legumele dvs. verzi și carne de vânat. Sari doar de bucățile artificiale de slănină.

Referinţă

1. Hardy și colab. „Importanța carbohidraților dietetici în evoluția umană.”The Quarterly Review of Biology Vol. 90, nr. 3 (2015)